導(dǎo)讀油潑面不只是潑油那么簡(jiǎn)單，大廚教你做法，面條的制作才是關(guān)鍵都說(shuō)“世界面食看中國(guó)，中國(guó)面食在山西”，其實(shí)在我國(guó)，不光山西的面食花樣多，陜西面食的種類也是多不勝....

油潑面不只是潑油那么簡(jiǎn)單，大廚教你做法，面條的制作才是關(guān)鍵

都說(shuō)“世界面食看中國(guó)，中國(guó)面食在山西”，其實(shí)在我國(guó)，不光山西的面食花樣多，陜西面食的種類也是多不勝數(shù)，而且都非常具有地方特色。相信去過(guò)陜西旅游的朋友都不會(huì)錯(cuò)過(guò)陜西的各種美食，比如說(shuō)“臊子面”“油潑面”“陜西涼皮”“酸湯面”等等，隨便一樣面食想想都讓人咽口水。

雖然小編是山西人，但對(duì)于陜西面食卻是由衷的喜歡，尤其是“陜西油潑面”。每次去西安旅游或者出差，必吃的美食就是油潑面。褲帶寬的面條煮得爽滑勁道、油潑辣子香辣程度恰到好處、再加上蒜香味和醋香味，簡(jiǎn)直讓人欲罷不能。因?yàn)閷?duì)于油潑面的喜愛(ài)，所以自己在家也嘗試著做過(guò)幾次，之前也做失敗了很多次，后來(lái)專門請(qǐng)教了一位專門做陜西面食的師傅。師傅說(shuō)：油潑面好不好吃，關(guān)鍵就在于和面，只要把面活好，油潑面就成功了一大半。下面小編就為大家分享陜西油潑面的詳細(xì)制作方法！

【油潑面】

食材：高筋面粉500克、鹽3克、清水260克、小青菜適量、小蔥一根、大蒜幾瓣、粗辣椒面適量、細(xì)辣椒面適量、鹽適量。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一個(gè)適合和面的容器，在容器中加入500克高筋面粉，再準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗中加入3克鹽，倒入260克左右的溫水把鹽完全融化，然后把水分幾次倒入面粉中，一邊倒水，一邊攪拌，先把面粉完全攪拌成面絮，然后下手揉成面團(tuán)。揉成面團(tuán)后蓋上保鮮膜或者濕布，放置醒面半小時(shí)，醒面期間也要揉面2-3次。（做油潑面一定要選用優(yōu)質(zhì)的高筋面粉，普通面粉在抻面的時(shí)候比較容易斷，這也是很多人做油潑面失敗的原因。）

2、經(jīng)過(guò)半小時(shí)的醒面和醒面期間的2-3次揉面，最后的面團(tuán)是這樣光滑的狀態(tài)。

3、把醒好的面切成6等份，然后搓成如圖的小劑子，在劑子表面刷上一層食用油，再用保鮮膜包起來(lái)，再次醒面半小時(shí)。刷食用油的作用是讓面團(tuán)和空氣隔離，醒面效果更好。

4、醒面期間準(zhǔn)備小料：小蔥洗凈切成蔥花、大蒜去皮剁成蒜末、粗辣椒面和細(xì)辣椒面按照1：1的比例調(diào)配好備用，小青菜清洗干凈備用。

5、把醒好的面劑子從保鮮膜中拿出來(lái)，放在案板上，用手壓一下，然后用搟面杖從左右兩邊搟扁，用搟面杖在中間使勁壓一下，壓出痕跡。

6、左右手均勻用力，把面片拉開、拉長(zhǎng)，拉到合適的長(zhǎng)度從中間撕開。

7、鍋里坐水，水開后下入拉長(zhǎng)的面條，面條煮至8成熟，下入幾片小青菜再煮十幾秒即可出鍋。（我這里煮的面是寬面，中間沒(méi)有用搟面杖壓，把面劑直接拉開就可以。）

8、把煮熟的面條和青菜撈出，放在碗中，把提前準(zhǔn)備好的蔥花、蒜末、辣椒面放在上面。

9、鍋里燒熱油、油溫七成熱時(shí)關(guān)火，把熱油澆在蒜末上面，再加入適量鹽、生抽、陳醋調(diào)味，翻拌均勻即可食用。

褲帶寬的面條勁道又爽滑、吃上一口，香、辣、酸、咸四種味道充斥在口腔里，特別過(guò)癮。

以上就是小編為您分享的油潑面做法，喜歡的話記得收藏、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)哦！