導(dǎo)讀醋是廚房中常見的調(diào)味品，更是一種保健食品。夏季炎熱，容易引發(fā)腸道疾病，食欲也漸漸下降，而釀造醋含有大量的有機(jī)酸，是抑制各種細(xì)菌生長的天然能手，不僅有助食物消....

醋是廚房中常見的調(diào)味品，更是一種保健食品。夏季炎熱，容易引發(fā)腸道疾病，食欲也漸漸下降，而釀造醋含有大量的有機(jī)酸，是抑制各種細(xì)菌生長的天然能手，不僅有助食物消化和營養(yǎng)吸收，還能抑制細(xì)菌，讓人體在夏天仍能保持充沛活力。所以夏天，適量多吃醋是再合適不過了。

一、酸辣鳳爪

今天推薦一種既有大口吃肉的滿足、又不怕發(fā)胖、酸辣開胃而且無比美味的酸辣鳳爪，分享一個最簡單好吃的做法，煮10分鐘就可以搞定哦！

主料：雞爪2斤

蒜蓉醬：生姜60克、大蒜150克、小米辣30克、鹽2勺、白糖2勺、生抽3勺、白醋2勺、老抽1勺、雞精1勺、香油1勺

香料：八角2顆、香葉3片、花椒1把、香菜適量

1、雞爪2斤，清洗干凈；

2、先撈出給它們剪指甲，然后改刀切一點，把骨頭和雞爪分開，吃的時候也比較省事兒，兩斤雞爪滿滿的一大碗；

3、冷水下鍋，加姜片和料酒去腥，煮雞爪時間不要太久，10-15分鐘之間為好，這樣煮出來的雞爪不僅沒有腥味，還有軟糯Q彈的口感；

4、撈出來迅速過涼水，清洗3-5次，直到把雞爪表面的浮沫全部清洗干凈。涼水清洗不僅可以去腥，還能使肉質(zhì)更加緊縮，清洗好后先放一旁備用；

5、料理機(jī)中加60克生姜、150克大蒜、30克小米辣，打成蒜蓉，倒出來裝入碗中；

6、然后加2勺鹽、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺雞精、1勺香油，攪拌均勻后先放一旁；

7、另準(zhǔn)備一個碗，2顆八角、3片香葉、1把花椒，加開水泡10分鐘，把這些大料里面的香味兒泡出來；

8、然后過濾倒出放涼，放涼以后再倒入雞爪中，可以進(jìn)一步地去腥增香；

9、然后把剛剛拌好的蒜蓉醬也加進(jìn)來，抓拌均勻，這個口味的雞爪是酸辣的，但現(xiàn)在還沒有入味；

10、蓋上保鮮膜后放冰箱冷藏過夜，第二天再拿出來就相當(dāng)入味兒了，再加一把香菜增香調(diào)色。

超級好吃的酸辣雞爪就做好啦！肉質(zhì)Q彈勁道，口感酸辣爽口，完全不輸給外面賣的哦！每吃一口，湯汁的酸爽、雞爪肉的細(xì)嫩，帶點小米椒的辣勁兒，層次感十足，也是下酒菜必備了！

二、酸辣魚皮

涼拌魚皮，是一道風(fēng)味特色的開胃小吃，口感爽滑又酸辣，簡直人間美味。

食材：魚皮、姜、蒜、米醋、香蔥、小米辣、鹽、麻油、花生油、生抽、糖

1、魚皮洗凈，用水浸泡魚皮10分鐘；

2、姜切絲、蒜切沫、小米辣切圈、蔥切段、魚皮切成5厘米長的絲帶狀；

3、另起鍋燒水，水開把魚皮放入焯30秒，迅速撈起，過冷開水或冰水后瀝凈水；

4、魚皮放入湯碗中，加入鹽、生抽、麻油、姜絲、小米辣、香蔥米醋、糖、熟油，攪拌均勻；

5、將拌好的魚皮用保鮮膜密封，置冷藏室30分鐘，食用時拿出裝盤即可；

三、糖醋排骨

食材：排骨、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、八角、醋

1、排骨剁段，然后下入冷水鍋內(nèi)，加蔥結(jié)、料酒煮開撈去浮沫，撈出再清洗干凈；

2、將蔥、姜、蒜切好備用

3、炒鍋燒熱注入油，放入姜蒜炸出香味，然后將炸好的姜蒜撈出不要，倒入排骨、生抽、老抽翻炒3分鐘；

4、排骨上色后注入沒過排骨的溫水、八角，燉半個小時左右；

5、另起一鍋，倒入生抽、老抽、白糖、醋熬2分鐘，加適量淀粉水勾芡成糖醋濃汁；

6 、將煮好的排骨撈出倒入翻炒，裹上均勻的糖醋汁，最后再撒上蔥花裝盤，一道美味的糖醋排骨就完成啦，這道菜尤其是對小孩的胃口。

四、檸檬蘿卜片

這個蘿卜片也是腌一個晚上就能開吃，早餐配粥，午餐配飯是一絕，它的口味是酸辣香脆的，加了檸檬在里面，口感更贊哦。

食材：蘿卜、小米椒、檸檬、1勺生抽、1勺香醋、1勺白糖

1、蘿卜用削皮器削成片，加半勺鹽腌制里面的水分，腌10分鐘就可以了。

2、這時候我們來切點配菜，小米椒切成圈，檸檬切片。

3、腌好的蘿卜擠干水分，放入盤中。

4、加小米椒，檸檬片，1勺生抽，1勺香醋，1勺白糖。

5、拌勻后放冰箱冷藏一夜，好吃的泡菜蘿卜就做好了，爽口又下飯，做法還簡單，家宴下酒就靠它了。

五、糖醋帶魚

帶魚段、姜片、料酒、大蔥、大蒜、兩個雞蛋、20克玉米淀粉、食用油

料汁：兩勺生抽、兩勺料酒、三勺香醋、兩勺白糖、一小勺鹽

1、洗干凈的帶魚段先劃花刀口，帶魚真的比較腥，除了一定要處理干凈內(nèi)臟以外，建議在下鍋前先腌制一下：姜片、料酒，先腌制20分鐘去一去腥味；

2、切點姜絲、大蔥、大蒜；

3、再來調(diào)一個料汁：兩勺生抽、兩勺料酒、三勺香醋、兩勺白糖、一小勺鹽拌勻；

4、兩個雞蛋提前打散，帶魚腌制好了先把姜片挑出來，蛋液現(xiàn)在就淋上去，20克玉米淀粉拌一拌，讓每一塊帶魚上都裹上雞蛋液和淀粉；

5、現(xiàn)在來煎帶魚，油燒熱后就轉(zhuǎn)中火，下帶魚，煎至一面金黃翻煎另一面，煎至兩面金黃就可以先出鍋了，差不多4分鐘的樣子就夠了，帶魚就全部煎好了；

6、用鍋里的油來爆香蔥姜蒜，再把剛剛調(diào)好的醬汁倒進(jìn)去，帶魚也加進(jìn)去燜一會兒，讓它能夠更加地入味，燜一分鐘后一個面，繼續(xù)燜，

湯汁快收干的時候從鍋邊淋上10克的香醋，撒上蔥花，糖醋帶魚就可以出鍋啦。鮮、嫩、入味，這就是這道帶魚的特色之處。

六、臘八蒜

食材：2斤紫皮大蒜、100克生抽、200克白糖、500克米醋

1、先準(zhǔn)備好2斤紫皮大蒜，做臘八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比較容易泡透，而且蒜瓣硬邦邦瓷實，泡出來的蒜更脆更香；

2、先給大蒜剝皮，全部剝好后裝到一起，然后加清水洗一遍，洗凈后一定要完全地晾干大蒜表面的水分，如果不能晾干的話還不如不洗，因為大蒜表面如果有水的話，腌制的時候是很容易變質(zhì)的；

3、接著我們把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一顆大蒜的根部，讓每顆大蒜都能露出里面的芯兒，這樣泡的時候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內(nèi)，也會變綠的更快；

4、全部處理好后我們就可以把這些大蒜裝進(jìn)玻璃瓶了，裝大蒜的瓶子記得提前清洗干凈并消毒，一定要是無水無油；

5、大蒜全部裝進(jìn)來后我們就可以開始熬醋了，鍋中加100生抽、200白糖、500克米醋，開大火煮開，邊煮邊攪拌，煮沸后立馬關(guān)火；

6、接著放涼5分鐘后趁熱倒進(jìn)裝有大蒜的玻璃瓶子里，這時候醋汁的溫度在70-80度左右，不是滾燙的，也不是涼的，倒進(jìn)去后趁熱擰緊瓶蓋；

7、如果想要蒜瓣第二天就變綠的，那就要放到比較暖和的地方，這樣大蒜會在第二天就迅速變綠了，這是一個讓臘八蒜快速變綠的小方法，但這樣做出來的大蒜吃起來會沒有那種硬崩瓷實的爽脆口感，喜歡脆脆的口感的就還是放在常溫下保存；

8、我們這邊現(xiàn)在是2度左右，這是我放了10天左右的樣子，蒜瓣已經(jīng)開始變綠了，但還是不太明顯，這時候一定不要擰開瓶蓋，繼續(xù)放著就行；

9、一周后我們再來看，泡在醋中的蒜就會慢慢地變綠，最后會變得通體碧綠 ，如同翡翠碧玉一般，這時候我們擰開瓶蓋倒出來，蒜瓣都是翠綠翠綠的，顏色特別的好看。

打開后我就迫不及待地嘗了一個，吃起來酸甜可口，有蒜香但又不辣，特別的下飯解油膩，脆香可口還味道獨特。就算是做涼拌菜也是可以用的，而且冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌還解毒，就餃子吃更是美不勝收。

七、白醋蘿卜

小小的櫻桃紅特別的好看，用來做腌蘿卜是再合適不過了。酸酸甜甜的口感中帶著一絲絲辣味，咬上一口嘎嘣脆，比外面買的還要好吃。

食材：蘿卜3斤、鹽10克、糖適量、白醋適量

1、先來洗蘿卜，別看這個蘿卜個頭小，但水分非常足，洗好后先撈出來控干水分；完全控干以后就可以開始切了，蘿卜皮不用管，只要把兩頭和有疤的地方削掉就可以了；

2、接著我們來切蘿卜，切成薄片兒就行，厚薄看刀工，但薄一點會更好看，底部不要切斷，怕切斷可以用筷子固定在兩邊以后再切，切好的蘿卜我先裝起來；

3、然后加10克鹽腌制20分鐘，稍微的腌一會兒可以去除蘿卜里面的辣味兒，腌好后的蘿卜會出一些水，微微擠一擠；

4、接著找一個保鮮盒或罐子，一定要無水無油且干凈，先撒一層糖鋪底，然后開始放蘿卜，兩三層后再撒一層糖，繼續(xù)放蘿卜，繼續(xù)撒糖，直到蘿卜全部都放進(jìn)去，最后再撒一層糖封頂；

5、接下來開始倒白醋，微微到頂即可，糖和白醋的比例可以是1:1，也可以是1:2，酸甜程度根據(jù)個人口味來加；

6、最后我們再切幾個小米辣，切成辣椒圈后丟進(jìn)罐子就行，蓋上蓋子放入冰箱腌制一夜，第二天就可以開吃了，打開后可以先嘗一下，如果蘿卜還有辣味就再多腌制1天，沒有的話就可以開吃了；

這個方子做出來的味道是酸酸甜甜的，加了一點小米椒會有一絲絲辣味，吃起來非常開胃，口感的話還非常的脆爽，一口下去真的是嘎嘣脆的感覺。而且這個蘿卜的顏色也非常好看，紅色會慢慢散開并滲進(jìn)蘿卜中，無論是泡菜水還是整個蘿卜里面，都是好看的粉紅色，真正的天然色素，好看又好吃！

致力于用最簡單的食材，為您分享最美味的佳肴和點心，我是蓉兒，每天為您分享一道美食，學(xué)著這樣吃，讓您的胃更健康！歡迎點贊，關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。