導(dǎo)讀雖然說(shuō)：“男不離韭，女不離藕”，但實(shí)際上，蓮藕是一種適合于男女老少的食物，它含有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不僅如此，它的烹飪吃法也很多。煎，炸，炒，燉，它樣樣精通。但....

雖然說(shuō)：“男不離韭，女不離藕”，但實(shí)際上，蓮藕是一種適合于男女老少的食物，它含有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不僅如此，它的烹飪吃法也很多。煎，炸，炒，燉，它樣樣精通。

但就是這樣的一種寶貝食物，在家烹飪的時(shí)候，卻有一個(gè)大家都無(wú)法避免的問(wèn)題。切好的蓮藕，一焯水就會(huì)發(fā)黑。不知大家是否也發(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題了呢？

今天，老于就教給大家?guī)讉€(gè)小方法，使我們?cè)诩易龀鰜?lái)的蓮藕和飯店的一樣，又白又凈還脆爽好吃。

一，蓮藕為什么會(huì)一焯水就發(fā)黑？

想要解決蓮藕焯水發(fā)黑的這個(gè)問(wèn)題，我們就要先知道，蓮藕為什么會(huì)焯水就發(fā)黑的原因。這并不是說(shuō)我們買(mǎi)的蓮藕質(zhì)量有問(wèn)題，也并不是焯水后才發(fā)黑的。只要蓮藕被切開(kāi)了，暴露在空氣中了，就會(huì)發(fā)黑。

因?yàn)樯徟褐泻幸环N叫做單寧的化學(xué)成分，單寧中又含有酚類(lèi)的物質(zhì)。當(dāng)蓮藕被切開(kāi)后，這種酚類(lèi)的物質(zhì)就會(huì)與空氣中的氧氣接觸，并且產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，從而形成醌的聚合物。而這種醌的聚合物是褐色的，里面含有大量的黑色素。于是，我們所看到的蓮藕就是黑色的了。

另外，蓮藕中的單寧成分與鐵也會(huì)發(fā)生反應(yīng)。比如，如果切蓮藕時(shí)用的刀是鐵刀，或者是炒蓮藕時(shí)用的鍋是鐵鍋，等等，蓮藕也會(huì)顏色變暗的。

二，蓮藕不發(fā)黑的解決辦法。

所以，如果想要使蓮藕不發(fā)黑，就要將其與空氣隔絕，阻斷其氧化的過(guò)程。同時(shí)，還要避免蓮藕與鐵制品直接接觸。

1，切蓮藕的時(shí)候，避免直接用鐵刀，我們可以改用不銹鋼的刀。

2，炒菜的時(shí)候，也不要直接用鐵鍋，不妨可以改用不銹鋼的鍋。

3，將蓮藕焯水后撈出，立即用涼水進(jìn)行沖洗。這樣做的目的是，先通過(guò)焯水，高溫將其表面的多酚類(lèi)物質(zhì)破壞，然后再用水將其沖洗掉，從而避免蓮藕表面發(fā)生氧化變色。

4，蓮藕去皮，切片后，將其放入酸性的水中浸泡。我們可以在水里加點(diǎn)醋，或者是擠點(diǎn)檸檬汁進(jìn)去，這樣都可以避免蓮藕因氧化而變黑。

或者，在泡蓮藕的清水里加點(diǎn)鹽，也可以阻斷蓮藕與空氣中的氧氣接觸。這樣可以避免蓮藕發(fā)黑，使其又白又凈。

5，如果是切完蓮藕后直接焯水，我們就不需要再泡了。我們可以在焯水之前，往鍋里加點(diǎn)食鹽，同時(shí)滴一滴食用油進(jìn)去。這樣焯水之后的蓮藕，也不會(huì)發(fā)黑，并且還會(huì)白凈透亮，更加好看。同時(shí)，還會(huì)很脆。

并且，這種方法不僅適用于蓮藕，對(duì)大部分需要焯水的蔬菜都適應(yīng)。比如，西蘭花在焯水時(shí)，加入點(diǎn)食鹽和食用油，西蘭花可以保持翠綠的顏色，并且還很透亮。

蓮藕發(fā)黑這個(gè)問(wèn)題，是烹飪蓮藕的關(guān)鍵。因?yàn)樯徟旱呐腼兒芎?jiǎn)單，即使是生吃，也都是可以的。除此以外，不管是用來(lái)煲湯，還是煎，炸，炒，拌，都是怎么做怎么好吃。

不過(guò)，對(duì)此我們也要會(huì)挑選蓮藕。因?yàn)楹玫纳徟海瑫?huì)使我們烹飪出來(lái)的菜品，更加美味！

三，什么樣的蓮藕好吃？

首先，我們要根據(jù)自己的烹飪方法來(lái)挑選蓮藕。

因?yàn)樯徟河兄呖缀途趴字郑呖咨徟汉途趴咨徟核m合的烹飪方法也是不同的，因此做出來(lái)的口感也是不同的。

如果你是想煲湯，或者是燉煮，就可以選擇用七孔蓮藕。因?yàn)槠呖咨徟旱牡矸郾容^多，口感會(huì)比較軟糯，更適合燉煮煲湯一類(lèi)的吃法。

同時(shí)，關(guān)于七孔蓮藕，我們最好是挑選那些藕節(jié)圓中帶扁，并且比較粗壯的。這樣的七孔蓮藕，會(huì)更加優(yōu)質(zhì)一些。

如果你是想要炒著吃，或者是涼拌，那就建議你挑選九孔蓮藕。因?yàn)榫趴咨徟旱矸郾绕呖咨徟荷伲云饋?lái)比較脆嫩。

而對(duì)于九孔蓮藕來(lái)說(shuō)，那些藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距比較長(zhǎng)的，并且外形看上去光滑飽滿(mǎn)的，會(huì)更加的好吃。同時(shí)，蓮藕的孔越大越好。另外，表皮是銀白色的顏色也會(huì)更好一些，那些表皮顏色太白的，反而是不好的。

好了，今天關(guān)于蓮藕變黑的問(wèn)題就分享到這里了。所以，完全不需要再去羨慕人家飯店里大廚做得那樣好看了，我們?cè)诩乙部梢宰龀鲇职子謨舻纳徟骸?/p>

如果你還有什么其他的好方法，不要忘記在評(píng)論區(qū)留言告訴老于哦！