導讀鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。川鹵在全國最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵....

鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。

川鹵在全國最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。

步驟：

1、準備食材：桂皮、茴香、甘草、八角、花椒、草果、香葉、山奈、白芷、豆蔻、干海椒、大蔥、姜、蒜、冰糖。

2、鍋燒熱油，爆香蔥姜蒜。

3、加入冰糖、醬油、料酒。

4、慢火熬煮，攪拌，至冰糖溶化，調料融合。

6、將炒好的醬料倒入大一點的鍋里，繼續加水，放入鹵料包。

7、熬30分鐘后，放入要鹵的食材。

這里，我準備的食材有五花肉、雞翅、藕、海帶、豆皮。

8、食材鹵至入味，口感合適，即可撈出。