刺身（日語(yǔ)：さしみ；或音譯沙西米），是日本料理中最具特色的傳統(tǒng)美食之一.

很多國(guó)人把“刺身”等同于“生魚片”，其實(shí)不夠準(zhǔn)確，甚至于說(shuō)是：大錯(cuò)特錯(cuò)。

因?yàn)椋芏鄷r(shí)候，刺身也可用雞肉、馬肉或是其他切成片狀食用的食材制作，并不單單限于魚類。

馬肉刺身-Hykw-a4 - From Japanese

由于刺身是日本料理中最為清淡的菜式，所以在用餐中通常為最早進(jìn)食的一道菜，以免濃烈味道的菜式會(huì)把淡淡的魚鮮味蓋過(guò)。

“姿造”也是非常重要的美食體驗(yàn)

很多時(shí)候刺身亦會(huì)與壽司共食，多以蘿卜、青菜、海藻等作配菜。

因此雖然日本人是出了名的喜歡吃刺身，但實(shí)際上在日本內(nèi)陸，20世紀(jì)初尚未發(fā)明冰箱前并不普遍，只是沿海比較流行。

河豚刺身

現(xiàn)在保鮮和運(yùn)輸條件改進(jìn)后，吃刺身的日本人也開始多了起來(lái)。

生魚片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是質(zhì)地柔軟的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

它也含有豐富的維生素與微量礦物質(zhì)。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3脂肪酸。稱得上是營(yíng)養(yǎng)豐富且容易吸收的食物。

家常食用的刺身