導讀大家好，我是愛做飯的朝鮮阿郎，天氣越來越冷了，這個時候做的蘿卜泡菜正是最好吃的時候，今天我就教大家好吃的蘿卜泡菜怎么做。首先蘿卜選用的是新鮮的小白蘿卜，小蘿....

大家好，我是愛做飯的朝鮮阿郎，天氣越來越冷了，這個時候做的蘿卜泡菜正是最好吃的時候，今天我就教大家好吃的蘿卜泡菜怎么做。

首先蘿卜選用的是新鮮的小白蘿卜，小蘿卜水分多，腌制完成后吃起來口感更脆一些，還有就是腌制的時候一定要充分的蘿卜里的水分腌出來，這是蘿卜泡菜口感好的關鍵因素，其次是腌料的制作，腌制泡菜的調料最主要的就是蝦醬魚露還有高湯，我認為這是好泡菜的關鍵調料缺一不可，其次還要用到的是糯米粉，2勺糯米粉中加入400毫升水，開小火慢慢加熱，期間要不停的攪拌以免糯米粉糊掉，熬制濃稠后就可以關火盛出來備用了，高湯中是用小魚干加入蝦干和昆布一起熬煮的湯汁，味道很咸鮮，堪比天然的味精。還有就是泡菜中是不放鹽的，魚露和蝦醬就能為泡菜提供鹽分，腌制蘿卜一定要清洗干凈，以上步驟缺一不可，好了下面我們開始詳細制作。

【蘿卜泡菜】

材料： 7個小蘿卜，半個洋蔥，半個梨，一把小蔥，五個紅辣椒，1杯海鹽，兩杯辣椒粉，2/3杯魚露，3勺蝦醬，1杯高湯，2/3杯蒜末，3勺姜末，2勺糖，2勺糯米粉，400毫升水。

注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。

【制作流程】

第一步，蘿卜腌制，首先準備幾個白蘿卜從中間切開后切成小片，蘿卜葉也是可以吃的，所以我們也放進去了，不能浪費，如果不喜歡蘿卜葉可以不加，把蘿卜放入盆里加入200克粗鹽攪拌均勻，再加入400毫升水腌制2小時，1個小時的時候要翻動一下，這樣能夠保證蘿卜腌制的均勻。

第二步，輔料準備，小蔥切段5個辣椒切段，攪拌機中加入半個洋蔥半個梨辣椒段一起攪碎，15瓣大蒜半塊姜1杯高湯攪碎，把剛剛攪碎的料汁倒進大盆里放入2杯辣椒粉、150毫升魚露3勺蝦醬2勺糖，還有用2勺糯米粉加400毫升水熬的糯米糊，攪拌均勻后蘿卜也腌好了。

第三步，上色，為了使蘿卜更好看一些，蘿卜瀝干水分后放入3勺辣椒粉攪拌均勻，最后放入腌料和小蔥，攪拌均勻后就可以放入罐子里，室溫放2-3天后就可以放進冰箱冷藏了，這個時候就可以吃了。

【重點】

1. 蘿卜要腌制徹底，最少1個小時以上，才能脫干水分。

2. 如果想讓蘿卜顏色更好看一些，可以先放入2勺細辣椒粉對蘿卜進行腌制，這樣做的蘿卜泡菜才會更好看，顏色更鮮艷。

我是愛做飯的朝鮮阿郎，與大家分享朝鮮特色家常菜，不足之處歡迎各位不吝指教，一起進步。