導讀“簡單又家常，吾家小食堂，分享美食，分享快樂”！大家好!紅燒小公雞這道菜家喻戶曉，做法雖大相徑庭，但菜肴的口味卻千差萬別。因為相同的食材，相同的做法，不同的....

“簡單又家常，吾家小食堂，分享美食，分享快樂”！

大家好!紅燒小公雞這道菜家喻戶曉，做法雖大相徑庭，但菜肴的口味卻千差萬別。因為相同的食材，相同的做法，不同的人來烹調，口味也會大不一樣。今天我把自己這道菜的做法分享給大家，為大家在紅燒雞這類的菜肴上增加一種新滋味。先給大家介紹制作過程，然后給大家總結經驗心得，希望大家喜歡！

紅燒小公雞

紅燒小公雞的詳細制作方法

菜肴名稱：紅燒小公雞

特 點：焦香，勁道。

主 食 材：公雞一只，約二斤半(太小的也沒肉啊，呵呵）。

配 料：蔥，姜，青椒。

調 料：老抽，生抽，雞精，糖。

具體的制作步驟：

步驟一：選擇一只合適的雞。

說道這里，我給大家講一個親身經歷的故事。以前在外打工，休息日去菜場買雞紅燒，依稀只記得家人說過老母雞香，于是我就去買了一只老母雞，價格還特別貴。回來切塊紅燒，上午10點左右下鍋，期間加了五六次水，到下午2點來鐘沒吃到嘴。后來才知道老母雞的“香”只局限于小火煲湯，紅燒出來以后肉質非常老柴。所以印象深刻，紅燒雞我都是買三黃雞一類的肉質細嫩的雞種，而且是公雞。老母雞只有在數九寒天的時候，“一九”買一只雞回來燉湯。

記得買肉質細嫩的雞種哦。

步驟二：雞切塊，配料切片。

雞切塊的工作有的時候并不是太容易，如果覺得用菜刀費勁的話，可以用剪刀一塊一塊的順著關節剪下來。有的賣雞的店家除了宰殺服務，甚至都可以幫你一塊塊的切好。如果你愿意的話還可以帶個碗去，把雞血要回來。買公雞的時候記得告訴店家，把“蛋蛋”留著。哈哈！

食材配料準備完畢。

步驟三：雞肉下鍋煸炒。

雞肉切塊以后，建議再用清水沖洗一遍，因為在切塊的時候會產生一些雜質和血沫，清洗干凈以后再下鍋。雞肉和生姜一起下鍋煸炒，干煸。我個人認為生姜和雞肉同時煸炒，這樣會更香一點。

雞肉和生姜同時煸炒。

如下圖，當雞肉煸炒到沒有水分，并且表皮微微焦黃的時候就證明雞肉煸炒的工作已經完成。此時雞肉的味道會非常的香。

雞肉煸炒至表皮微微焦黃。

步驟四：加水調味，燉煮。

水不要加太多，不要超過雞肉。調料放入老抽，生抽，雞精，糖。蔥也這個時候放進去。其他的我們就交給時間吧。

加水的量不要超過雞肉。

當聽到鍋內的聲音從“咕嚕”變成“呲啦”的時候，就說明燉好了。此時鍋內僅有鍋底的一點湯汁，正好把青椒放進去攪拌一番。

燉煮至干香再放青椒。

放青椒的作用是為了為菜肴增加一絲清香，有解膩的作用。而且還可以為菜肴點綴增色。這個時候我比較喜歡不停的晃動鍋具，把湯汁收干，聞到一點點焦香的味道才算完成。焦而不糊的狀態能增加香氣。

焦而不糊，增加香氣。

經驗心得的總結。

1. 選擇肉嫩的雞種是這道菜良好口感的前提。
2. 雞肉洗凈雜質血沫。
3. 生姜雞塊一同下鍋煸炒至微微焦黃。
4. 加水的量不要超過雞肉。
5. 燉煮至湯汁收干。
6. 出鍋前燴入青椒，翻炒至沒有湯汁。

干香四溢的紅燒小公雞。

對于這道菜，我個人喜歡沒有一點湯汁的狀態，因為這樣才能讓雞的香味最大程度的散發出來。最后留湯的多少看個人習慣，建議按我的方法試一試。也許你會愛上這種口味。“紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行”！歡迎朋友們關注我，多提寶貴意見，我會繼續努力，分享自己的美食經驗，謝謝大家了！