導讀導語：做紅燒獅子頭時，教你小妙招，丸子不變形還能熟透，好吃還好看年夜飯上的食材不一定得有多好，但卻是要保證樣樣有好寓意，而在我家每年的年夜飯桌上，有一道必不....

導語：做紅燒獅子頭時，教你小妙招，丸子不變形還能熟透，好吃還好看

年夜飯上的食材不一定得有多好，但卻是要保證樣樣有好寓意，而在我家每年的年夜飯桌上，有一道必不可少的菜肴，這便是紅燒獅子頭，相信很多人在年夜飯都會做這道菜，畢竟它有著“團團圓圓”的好寓意，而紅燒獅子頭因為是以豬肉搭配蓮藕、油菜等制作而成，個頭相對比較大，所以很多人在做這道菜的時候便會出現(xiàn)各種各樣的問題，亦或是變形亦或是外熟里生，其實想要解決這些問題也不難，大廚老爸分享給了我制作的小妙招，這樣做的丸子即使是大個頭也不會出現(xiàn)變形的問題，而且還能保證個個熟透，這樣做的菜肴好吃好看，年夜飯不可錯過。

紅燒獅子頭的做法：

備用食材：豬肉1塊，蓮藕1節(jié)，雞蛋1個，蔥姜適量，油菜1棵，食鹽少許，玉米淀粉適量，紅燒汁適量；

制作過程：第一步，豬肉最好是用三肥七瘦的，將其清洗干凈后，去掉筋膜，先切成肉丁，然后再手工剁成餡，不要用絞肉機操作，否則吃著會膩，剁好的肉餡放入容器中，先加上一勺淀粉；

第二步，然后再磕入一個雞蛋，分次少許加入適量的清水，有高湯最好，待將清水全部加入在肉餡中之后，再次用筷子朝著一個方向攪拌，一邊攪拌一邊摔打，直到將肉餡上勁，這個過程比較費勁，但不可省；

第三步，剁好肉餡后靜置一會，這個過程中，蓮藕1節(jié)，將其削去皮后清洗干凈，然后剁成細細的末，大蔥半根將其擇洗干凈后，控水切成細末，生姜1小塊洗凈切成末，都放入在肉餡中；

第四步，同時加上生抽和食鹽調(diào)味，充分攪拌均勻，用手將其捏握成大丸子，整理好，然后在鍋中添上油，待將油燒至7成熱的時候放入肉丸，可以先少放幾個，大火將丸子定型后轉(zhuǎn)至小火慢炸；

第五步，直到將丸子炸至外表金黃的時候即可撈出控油，重取一鍋加油，放入姜片蔥段，同時加上點紅燒汁，再倒入少許清水煮開，然后放入炸好的肉丸，小火慢燉15分鐘，湯汁濃稠后放幾粒冰糖化開；

第六步，然后淋入少許水淀粉勾薄芡，最后加上點食鹽調(diào)味，事先燙熟的油菜碼在盤中，放入丸子，澆上料汁即可。

小編總結(jié)：紅燒獅子頭不僅是常出現(xiàn)在年夜飯上的一道菜，更是婚宴中常會有的菜肴，寓意好口感好、顏值還高，這樣的美食誰又能不愛呢？我第一次做紅燒獅子頭的時候也總是會出現(xiàn)各種各樣的問題，但是后來經(jīng)過大廚老爸的指點后，便能輕松做出不變形還能熟透的丸子，將技巧牢記好，在年夜飯的時候便可以輕松做了，這道好吃還好看的美食，如果錯過學習真的是太可惜了。

烹飪小技巧：

1、想要丸子不變形還能熟透當然有技巧，在油炸的時候，油溫不可過高或者過低，差不多7成熱即可，放入丸子后先大火定型后續(xù)用小火慢炸，可以保證丸子不開裂不變形，當然大家也不用擔心，小火慢炸丸子的里面即使沒熟透也差不多是半熟了，后面再經(jīng)過慢燉一會便可以熟透了；

2、山藥、荸薺、蓮藕等都可以與肉餡做搭配，而且這樣做的丸子吃著也不會太過膩味，豬肉記得也別剁得太細了，就像我們平常手工剁餃子餡那般便可以了。

如果你認為紅燒獅子頭的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！