導(dǎo)讀前段時(shí)間，到農(nóng)村吃酒席，廚師做了一道海螺釀肉，一上桌就被吃光了，食客們紛紛稱(chēng)贊——好吃。其實(shí)它的做法很簡(jiǎn)單，就是將海螺肉摳出來(lái)，讓后將其切碎，與豬肉末混合一....

前段時(shí)間，到農(nóng)村吃酒席，廚師做了一道海螺釀肉，一上桌就被吃光了，食客們紛紛稱(chēng)贊——好吃。其實(shí)它的做法很簡(jiǎn)單，就是將海螺肉摳出來(lái)，讓后將其切碎，與豬肉末混合一起，加調(diào)料腌制下，再塞進(jìn)海螺內(nèi)，上鍋蒸熟。

今天，我們也跟大家分享這道菜的做法，只不過(guò)我們將海螺換成了田螺，沒(méi)有選擇將其蒸熟，而是將田螺先煎再燉，湯汁濃郁，更加好吃。夏天喝啤酒來(lái)一盤(pán)田螺釀肉，非常下酒。

用料：

田螺，豬肉糜，小蔥，生姜，紅干辣椒，大蒜，青線(xiàn)椒，雞蛋，生抽，蠔油，鹽，五香粉。

做法：

將小蔥和大蒜切末兒，紅干辣椒切小段，青線(xiàn)椒切小圈備用。

買(mǎi)回田螺后，將它們放在清水里面，加一點(diǎn)香油，讓田螺靜置一會(huì)兒，吐吐泥沙。然后用刷子刷洗干凈表面，再用剪刀剪去田螺的尾巴部分。

鍋內(nèi)燒水，等到水燒開(kāi)后放入田螺煮制，煮到田螺的蓋子能夠輕松脫落，取出。

挑出螺肉，只取頭部位置，把田螺肉放入大碗中，加一點(diǎn)鹽抓一抓，抓出黏液，然后再用清水清洗干凈。(用鹽抓洗田螺肉以后，泥腥味就沒(méi)那么大了。)

把田螺肉切成末兒，將田螺殼兒用刷子刷洗干凈。

將豬肉糜放入大碗中，加入切好的蔥末和姜末，攪拌均勻。加適量的生抽、蠔油、鹽、五香粉，打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻。

把肉餡攪拌上勁后，放入切好的螺肉，攪拌均勻，把豬肉餡腌制10分鐘。

隨后將腌制好的豬肉餡兒塞入田螺殼兒中。

將肉朝下放入油鍋中煎，煎到表面的肉變得焦黃，這時(shí)候下蒜末和紅干辣椒段兒，炒香。

加一點(diǎn)生抽、糖、鹽、醋調(diào)味，炒勻后再加一點(diǎn)水，把田螺煮一下，煮到肉末都熟透。

收汁，撒上切好的青線(xiàn)椒圈，炒到青線(xiàn)椒斷生，撒上一點(diǎn)小蔥末即可出鍋。