導(dǎo)讀秋冬季節(jié)，咱們普通老百姓家中飯桌上最常見(jiàn)的蔬菜可能就是大白菜了！俗話說(shuō)，百菜不如白菜。大白菜不僅價(jià)格便宜、耐吃性好，而且炒、燉、涮等吃法多樣，不論南方人還是....

秋冬季節(jié)，咱們普通老百姓家中飯桌上最常見(jiàn)的蔬菜可能就是大白菜了！俗話說(shuō)，百菜不如白菜。大白菜不僅價(jià)格便宜、耐吃性好，而且炒、燉、涮等吃法多樣，不論南方人還是北方人，估計(jì)很多人對(duì)大白菜都是情有獨(dú)鐘吧，為此，每年冬季，很多人家里也會(huì)囤積很多的大白菜過(guò)冬！

不過(guò)不知道大家有沒(méi)有注意到，市面上常見(jiàn)的大白菜有葉片顏色發(fā)黃的（黃口白菜），也有葉片顏色發(fā)綠的（青口白菜），而且我們平時(shí)買回來(lái)的大白菜，有的在家里長(zhǎng)時(shí)間存放多不會(huì)腐爛，有的買回來(lái)擱置幾天就容易爛掉，有的炒著好吃，有的炒著好吃，有的翻炒一會(huì)就熟，有的則需要炒好久才熟，有的吃起來(lái)很嫩甜，有的大白菜吃起來(lái)比較爽口等等。對(duì)于這些方面的問(wèn)題，估計(jì)大部分人都沒(méi)特別注意過(guò)，今天農(nóng)技小背簍就給大家說(shuō)一說(shuō)黃葉白菜和綠葉白菜之間的區(qū)別差異，給大家說(shuō)一說(shuō)這兩種葉片顏色的大白菜怎么做最好吃，以后大家再購(gòu)買大白菜或用大白菜做菜的時(shí)候，可以稍微留意下。

一、兩種白菜的主要分布區(qū)與品種有所不同

青綠色葉片的大白菜主要集中在北方地區(qū)，北方地區(qū)種植和食用的大白菜主要就是這種葉片發(fā)綠的白菜品種，綠葉大白菜品種主要有東北大矮白菜、膠州大白菜、陽(yáng)城打毛邊、北京青白等。

黃白葉片的大白菜主要集中在南方地區(qū)，南方地區(qū)種植和使用的大白菜主要就是這種葉片發(fā)黃的白菜品種，黃葉大白菜品種主要有雪里青、雞冠白、烏金白、蠶白菜等。

二、兩種白菜的生長(zhǎng)周期和成熟期有所不同

青綠葉片的大白菜是一種生長(zhǎng)周期比較長(zhǎng)、成熟期比較晚的晚熟型大白菜品種，從種到收大約需要八九十天的時(shí)間，成熟采收上市期大約在11月中旬前后。

黃白葉的大白菜是一種生長(zhǎng)周期比較短、成熟期比較早的早熟型大白菜品種，從種到收大約只需要五六十天的時(shí)間，成熟采收上市的時(shí)間大約在9月份到10月份前后。

三、兩種白菜的外觀形狀、葉片厚度、含水量多少有所不同

青綠葉大白菜的外形長(zhǎng)、葉片薄、含水量少、包心較松，所以葉片中的粗纖維相對(duì)比較多、吃起來(lái)口感粗糙，能夠較長(zhǎng)時(shí)間的存放，并且存放過(guò)程中不容易腐爛壞掉。

黃白葉大白菜的外形圓、葉片厚、含水量多、包心瓷實(shí)，所以葉片中的粗纖維比較少、吃起來(lái)口感細(xì)嫩，但不適合長(zhǎng)時(shí)間的存放，并且存放過(guò)程中更容易腐爛壞掉。

四、兩種白菜的貯藏存儲(chǔ)保鮮期有所不同

青綠葉白菜因?yàn)楹勘容^少，所以不容易腐爛壞掉，所以適合更長(zhǎng)時(shí)間囤積存放，這也是北方家庭在冬季選擇青綠葉白菜進(jìn)行存儲(chǔ)菜的原因，只要青綠葉白菜的外部沒(méi)有損傷口，一般在冬季存放個(gè)1-2個(gè)月是沒(méi)有問(wèn)題。

黃白葉白菜因?yàn)楹勘容^多，所以很容易發(fā)生腐爛的問(wèn)題，所以它不適合長(zhǎng)時(shí)間存放，一般買回來(lái)在家里放置個(gè)十天八天的就會(huì)慢慢地腐爛變質(zhì)，因此，黃白葉的白菜不要大量地購(gòu)買，而且買回來(lái)以后應(yīng)當(dāng)盡快吃掉，以防腐爛壞道。

五、兩種白菜適合的做菜方法和口感風(fēng)味有所不同

青綠葉白菜的生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)、粗纖維多、含水量少，所以吃起來(lái)更加爽口有韌性，但是做菜時(shí)需要花費(fèi)更長(zhǎng)時(shí)間才能徹底熟透、才能更好的入味，所以，如果在食用青綠葉白菜的時(shí)候，選擇腌制白菜、白菜燉湯、燉煮白菜、做白菜餡的餃子/包子等就是最適合的烹飪方法。

黃白葉白菜的生長(zhǎng)時(shí)間短、粗纖維少、含水量多，所以吃起來(lái)更加甘甜鮮美綿軟細(xì)嫩，在做菜時(shí)也更容易快速熟透、更容易的入味，所以，如果在食用黃白葉白菜的時(shí)候，選擇爆炒、醋溜、涮火鍋等就是最合適的烹飪方法。

六、兩種白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍微有差異

從總體上來(lái)說(shuō)，青綠葉白菜和黃白葉白菜兩種白菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分是差不多的，但是，因?yàn)辄S白葉白菜葉片中的含水量更多，所以所含的礦物質(zhì)成分、維生素成分等要比青綠葉白菜中的含量稍微多那么一點(diǎn)點(diǎn)。

附：挑選優(yōu)質(zhì)大白菜的兩個(gè)小技巧

第一，兩棵在外觀看起來(lái)差不多的兩棵大白菜，哪棵白菜用手掂起來(lái)比較重就購(gòu)買哪棵，重量輕的那棵包心不緊實(shí)、發(fā)育成熟度不夠飽滿，吃起來(lái)口感會(huì)要差一些！

第二，兩棵差不多的大白菜，哪棵大白菜的根系更飽滿鮮嫩、哪棵大白菜的最外層葉子更新鮮就購(gòu)買哪棵，根系干癟、外葉萎枯的說(shuō)明放置的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，白菜中的水分和養(yǎng)分已經(jīng)開(kāi)始大量流失了！

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