導(dǎo)讀，我來為大家科普一下關(guān)于提拉米蘇怎么做最好吃?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!提拉米蘇怎么做最好吃1.準(zhǔn)備兩個干凈的打蛋盆，把蛋清蛋黃分在兩個盆里，....

，我來為大家科普一下關(guān)于提拉米蘇怎么做最好吃?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

提拉米蘇怎么做最好吃

1.準(zhǔn)備兩個干凈的打蛋盆，把蛋清蛋黃分在兩個盆里，細(xì)砂糖一次性加入蛋黃里。裝蛋清的打蛋盆一定是無油無水干凈的，蛋清里不要混入蛋黃，分離好的蛋清可以放冰箱冷藏備用！2.打蛋器低速把蛋黃和細(xì)砂糖混合，轉(zhuǎn)高速打發(fā)至蛋黃變白變濃稠，液體出現(xiàn)紋路不馬上消失，體積明顯變大的狀態(tài)。3.打發(fā)蛋清，低速把蛋清打散，出現(xiàn)很多豐富細(xì)小的泡泡，這個時候加入三分之一的細(xì)砂糖轉(zhuǎn)中速打發(fā)。4.打發(fā)到泡沫消失，蛋白霜變得細(xì)膩，再次加三分之一的細(xì)砂糖。5.打發(fā)到蛋白霜紋路清晰不消失，第三次加入剩余細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)到干性發(fā)泡的狀態(tài)。6，打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器出現(xiàn)直立的尖角，跟我們平時做戚風(fēng)蛋糕打發(fā)蛋清的狀態(tài)多。打蛋器打發(fā)蛋清先低速打發(fā)中途轉(zhuǎn)中速，最后再低速的順序。打蛋頭和打蛋盆記得一定是無油無水干凈的。打發(fā)蛋清之前要記得烤箱預(yù)熱，烤箱一定要提前預(yù)熱，預(yù)熱時間大概十分鐘左右。7.把蛋黃糊倒進(jìn)蛋白霜里，用刮刀翻拌或者切拌的手法，一邊翻拌一邊轉(zhuǎn)動盆子把兩者混合均勻。8.篩入低筋面粉，同樣的手法翻拌混合均勻。混合的時候注意手法，避免蛋白霜消泡，混合好的面糊是是濃稠結(jié)實的狀態(tài)，提起刮刀掛在刮刀上的面糊不會滴落下來，如果面糊像綢帶一樣的滴落下來，那可能就是蛋白霜在混合翻拌的過程中消泡了。9.把面糊裝進(jìn)裱花袋里，裱花袋的頂端剪開，沒有裱花袋的可以用保鮮袋。有圓口裱花嘴的，把裱花嘴裝進(jìn)裱花袋里再裝入面糊，這樣擠出來的餅干更規(guī)整好看。10.烤盤里鋪一張烘焙油紙。11.把面糊擠成厚薄長度差不多的長條，上下火170度18分鐘，烤箱有熱風(fēng)功能開啟熱風(fēng)功能烘烤，沒有熱風(fēng)功能的忽略。每一條手指餅干之間留出一定的間距，烘烤過程最后幾分鐘要注意觀察，很容易就烤焦了，給到的時間溫度僅供參考，具體烘烤時間，與你餅干擠的大小厚薄都有關(guān)系.12.烘烤到表面呈微微的金黃色就可以出爐了。出爐后的手指餅干連同油紙及時從烤盤里拿到晾網(wǎng)架上散熱，剛出爐的餅干有一點(diǎn)軟的，放涼以后就會變得酥脆，從油紙上取下來即可，如果不馬上做提拉米蘇記得要密封保存，否則容易吸入空氣中的濕氣變軟。13.剪一張和戚風(fēng)模具底部一樣大小的油紙放在模具底托上，底托上可以抹一層薄薄的黃油，這樣油紙可以更好的貼合在底托上。14.吉利丁片剪小放在冰的純凈水里泡軟，或者用常溫純凈水入冰箱冷藏浸泡，現(xiàn)在天氣炎熱，用室溫水浸泡吉利丁片會融化成液體。15.泡軟后的吉利丁片撈出來瀝干水分，把碗捂在溫水里讓吉利丁融化成液體。融化吉利丁的水溫不能太高，溫度太高融化的吉利丁會導(dǎo)致凝固功效變低。16.把純凈水和細(xì)砂糖放在一個小的奶鍋里，開小火煮至沸騰。沸騰后不要馬上關(guān)火，繼續(xù)小火煮三分鐘左右，這個糖水是用來給蛋黃殺菌的，所以要多煮一會，讓糖水達(dá)到一定的溫度才能殺死蛋黃里的細(xì)菌.17.把蛋黃打散后開中速打發(fā)至蛋黃膨脹變白。溫的糖水分次少量加入到蛋黃里，邊加入邊快速打發(fā)，不要一次性全部加進(jìn)去，剛開始的時候要一點(diǎn)點(diǎn)加入，這個時候糖水的溫度非常高，容易把蛋黃燙熟、結(jié)塊。高溫的糖水可以給蛋黃殺菌，開高速打發(fā)直到蛋黃糊顏色變淺，體積膨脹變大，出現(xiàn)紋路不馬上消失的狀態(tài)。19.剛剛?cè)诨募〉惯M(jìn)液剛才加了糖漿的蛋黃糊里混合均勻。20.打蛋器低速把馬斯卡彭打發(fā)幾下，馬斯卡彭很容易油水分離，稍微打幾下就會很順滑，一定不要開高速多打發(fā)，輕輕的低速打幾圈就好。21.取一半蛋黃糊加到馬斯卡彭里混合均勻，用翻拌或者切拌的手法混合，混合到?jīng)]有馬斯卡彭的顆粒，再倒回到蛋黃糊里同樣混合均勻。混合好的糊糊是細(xì)膩可慢速流動的狀態(tài)。22.淡奶油打發(fā)到五六分發(fā)的狀態(tài)就可以了。狀態(tài)和前面混合好的芝士糊差不多，打的過硬的淡奶油會影響提拉米蘇的口感23.把淡奶油和蛋糕糊混合均勻，這時候淡奶油和芝士糊的濃稠度差不多一致的，就比較容易混合均勻了，提拉米蘇的芝士糊就做好了。24.手指餅干在咖啡酒里滾一下馬上取出來，只要表面吸收少許咖啡酒就可以了，泡太久吸水太多的咖啡酒，手指餅干會變得酥軟，口感不好.25.模具的底部鋪上一層手指餅26.倒入三分之一的蛋糕糊，輕輕晃動模具幾下。27.鋪一層手指餅干一層蛋糕糊，直到倒?jié)M模具。這個蛋糕是鋪了三層餅干三層蛋糕糊，這樣吃起來口感豐富而且不會太膩。28.模具在臺面上輕震幾下，讓手指餅干空隙之間都填滿蛋糕糊。做好的提拉米蘇入冰箱冷藏5小時以上或者冷藏過夜。29.用吹風(fēng)機(jī)吹模具的四周，或者用一塊熱毛巾捂在模具的四周幾分鐘，就可以輕松脫模。31.有這種印花模的在篩上一層薄薄的糖粉裝飾，應(yīng)景七夕節(jié)日，沒有的可以忽略。,