導(dǎo)讀本期導(dǎo)讀：蒸饅頭不塌陷有竅門，只要掌握這3點，做出的饅頭又白又軟又好吃現(xiàn)在很多家庭嫌自己在家蒸饅頭費事，而且還蒸不好，蒸出來的饅頭又黑又硬，還特別不好吃，就....

本期導(dǎo)讀：蒸饅頭不塌陷有竅門，只要掌握這3點，做出的饅頭又白又軟又好吃

現(xiàn)在很多家庭嫌自己在家蒸饅頭費事，而且還蒸不好，蒸出來的饅頭又黑又硬，還特別不好吃，就干脆直接去饅頭房買現(xiàn)成的，可是你有沒有發(fā)現(xiàn)買的饅頭，沒有嚼勁，感覺缺點什么一樣。另外，外面蒸的饅頭，還有一個特點就是特別蓬松，一個大饅頭，用手一捏就沒了，心里就老打鼓，這會不會加了什么蓬松劑之類的東西，還真的不好說。所以，楊哥還是覺得自己在家蒸饅頭吃，比較放心一點，做不好沒關(guān)系，咱這里有方法和竅門，不怕你學(xué)不會蒸不好。楊哥教你在家蒸饅頭，3分鐘學(xué)會，和面不用酵母粉，蒸出來的饅頭又白又松軟，最重要的好吃而且還有嚼勁，這種就是我們通常所說的傳統(tǒng)老酵面饅頭的做法，下面就來看看具體的操作方法吧。

蒸饅頭

教你在家自己蒸饅頭

食材：老酵子25克、面粉適量、小蘇打一勺、食用油少許。

做法：

1、盆里加入大約25克的老酵子（老酵子的制作方法，我們在文章的下半部分進(jìn)行介紹），然后加入溫水?dāng)嚢杌_。

老酵子加溫水化開

2、再分多次加入面粉進(jìn)行攪拌。邊加面粉邊攪拌，便于更好掌握面和水的比例。

多次加入面粉攪拌

3、將面粉一直攪成稍微稠一點的糊狀。

攪成稠一點的糊狀

4、用鍋蓋或者是保鮮膜將面糊蓋住，讓它徹底的發(fā)酵，像下面這樣子就說明發(fā)酵好了。

發(fā)酵好的老酵子

5、然后直接倒入和面盆里攪拌均勻。

倒入和面盆攪勻

6、再分次少量加入溫水和面，面粉攪拌成絮狀的時候，把它揉成光滑的面團(tuán)。

揉成光滑的面團(tuán)

7、面團(tuán)揉好后，用蓋子蓋住或用保鮮膜封住，讓它發(fā)酵至原來的2倍大。

蓋上蓋子讓面團(tuán)發(fā)酵

8、下面發(fā)酵好了，發(fā)了滿滿一大盆。

發(fā)了滿滿一盆

9、在案板上撒些干面粉，將發(fā)酵好的面倒到案板上。

將發(fā)好的面倒在案板上

10、加一勺小蘇打和面團(tuán)均勻的揉在一起。這樣蒸的饅頭既白又松軟，而且不會發(fā)酸。一斤面粉用3克小蘇打。

面團(tuán)中加小蘇打

11、然后將面團(tuán)給它用到分成三等份，太大了不好揉面。

將面團(tuán)分成3等份

12、蒸饅頭揉面一定要把面團(tuán)揉好、揉到位，只有把面團(tuán)揉到位，蒸出來的饅頭才好吃。

將面團(tuán)揉好

13、最后揉得特別光滑的時候就好了。我全程揉了大概有20分鐘左右。

將面團(tuán)揉成特光滑

14、接下來把面團(tuán)揉成長條狀。

將面團(tuán)揉成長條

15、揪成幾個大小相等的面劑子。

搟成大小相等的劑子

16、再整理成饅頭的樣子。

整理成饅頭的樣子

17、然后放在刷過油的篦子上面，二次餳發(fā)20分鐘左右。

二次餳發(fā)20分鐘

18、二次餳發(fā)好以后，就可以上鍋蒸了，冷水入鍋。

上鍋蒸

19、蓋上蓋子，大火蒸，上汽后蒸25分鐘。

蓋上蓋子，大火蒸25分鐘

20、時間到后，先把籠蓋揭起一點透下氣，5分鐘后再出鍋。

揭蓋透一下氣

好了，饅頭蒸好了，這樣蒸的饅頭特別白而且還特別的松軟，不塌陷、不回縮，好吃有嚼勁。喜歡的朋友趕快試試吧。

饅頭又白又松軟

小貼士：

蒸饅頭不塌陷有竅門，只要掌握以下3點，做出來的饅頭又白又軟又好吃：

（1）傳統(tǒng)方法，使用老酵子發(fā)面，使用溫水將老酵子化開后，分多次加入面粉，攪拌至稍微粘稠狀的面糊，然后蓋上蓋子充分發(fā)酵后，用來和面。老酵子的制作方法在文章的下面。

（2）同樣的面粉，只有把面團(tuán)揉光滑、揉好，蒸出來的饅頭才表面光滑、柔軟好吃。不管是蒸饅頭還是搟面條，揉面都是最為關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。

（3）蒸饅頭要想好吃不塌陷，二次餳發(fā)很重要，將揉好的饅頭放在刷過油的篦子上，二次餳發(fā)20分鐘左右，在大火上鍋蒸。另外饅頭蒸好后，要先揭起一點鍋蓋透一下氣，再蓋上，5分鐘后再出鍋。

老酵子

附：純手工老酵子的制作方法：

食材：溫水適量、酵母粉8克、玉米面適量。

做法：

1、盆里倒入2杯溫水，大約有500克左右，然后加入酵母粉，攪拌均勻，家里有醪糟的話，也可以用醪糟，加的酵母粉大約有8克左右。

2、再加入玉米面攪拌均勻，這里用玉米面而不用白面的原因是白面干了以后，泡的時候用時比較長，而玉米面稍微泡下就可以化開。

3、攪成稍微稠一點的糊狀，攪好后用保鮮膜封住放它發(fā)酵。

4、發(fā)酵好了以后，里面繼續(xù)加入半杯溫水，一大勺的玉米面攪拌均勻，攪勻后繼續(xù)讓它發(fā)酵。

5、第二次發(fā)酵好以后，第三次不用加水，直接加入玉米面，攪至干一點的狀態(tài)，攪至里面看似有疙瘩就可以了，然后繼續(xù)讓它發(fā)酵，發(fā)酵至上面有好多蓬松的小孔后就可以了。

6、第三次發(fā)酵好后，把老酵子平鋪在透氣的工具上面，一定要放在陰涼干燥處晾干，千萬不要在太陽底下暴曬，不然的話，蒸出來的饅頭發(fā)酸不能吃。

注：用老酵子蒸的饅頭比用發(fā)酵粉蒸的有嚼勁好吃，特別是夏天用老酵子蒸的饅頭久放也不容易壞。

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