導讀今天，小編要給大家介紹一道潮汕美食----炒石螺，但在介紹之前，請容許小編引經據典一番：詩人陳文惠有竹枝詞《夜市》詠田螺詩，詩里頭是這樣描寫的：“燈光夜市影....

今天，小編要給大家介紹一道潮汕美食----炒石螺，但在介紹之前，請容許小編引經據典一番：詩人陳文惠有竹枝詞《夜市》詠田螺詩，詩里頭是這樣描寫的：“燈光夜市影婆娑，巷角街邊食肆多。眼下時興新口味，泥爐猛火炒田螺。”明代廣東狀元倫文敘：“炒螺奇香隔巷聞，羨煞神仙下凡塵。田園風味一小菜，遠勝珍饈滿席陳?！边@里面所描繪的猛火炒田螺，便是今日小編要介紹給大家的潮汕炒石螺。

石螺，又稱坑螺，是潮安山區著名的土特產。其體形略長，殼堅硬，色暗黑，腹足發達，生長在池湖中，生性晝伏夜出，喜愛陽光充足而水源又潔凈之處，平時大多吸附在水中的石塊或卵石上，并具有兩棲本領。一般個體長到兩厘米即可食用，大的如手指頭。有小許泥土氣息，卻無異味，吃起來，螺肉嫩滑鮮美。螺肉性涼，清湯螺丸具有清熱解毒作用，對大人“熱氣”(上火)、小兒長瘡均有療效。

　　石螺是營養豐富的風味美食。它肉質十分爽脆，味道極其鮮美，富有蛋白質及糖苷等營養成分，且既無泥味亦無苦味，是一種頗受人們歡迎的水產珍品，因而時下酒樓賓館，都有石螺一席之地。

　　石螺食法有多種。若品原味，烹調以鮮炒為宜。方法是先以清水漂養石螺一天左右，使其排出污垢，炒食前將石螺尾鉗去，將螺體洗凈后，與姜、蒜、辣椒等一同用油鍋猛火炒熟，起鍋前再添些紫蘇略燜一下，即可食用。用石螺煲湯，可加入豬排骨和少量酸咸菜共煲，其味鮮美清爽。

“情逸致且食螺，伴月沽酒賽神仙”。拈一螺輕輕啜上幾下，再發力將螺肉啜入嘴中，喝一口清爽啤酒，確實別有風味。

吃螺妙就妙在不飽不膩不厭，待到閑時，或邀一家老小，在自家的庭院里，天臺上，擺上田螺，斟上美酒，沏上香茗，迎風對月，說苦別，敘離情，話成長，道人生，難得的一番天倫之樂?；蚝舻萌迮簏h，找一景致之下，淺飲慢酌，邊啜田螺邊侃大山，喜怒哀樂，聲色不羈。

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