導(dǎo)讀自從豬肉漲價后，每個人都喊過吃不起，不過慢慢地發(fā)現(xiàn)人們似乎適應(yīng)了，接受了這個事實(shí)，去年的肉攤上只有零星的幾個人，今天卻大不一樣，每天早晨都看到肉攤前圍了一圈....

自從豬肉漲價后，每個人都喊過吃不起，不過慢慢地發(fā)現(xiàn)人們似乎適應(yīng)了，接受了這個事實(shí)，去年的肉攤上只有零星的幾個人，今天卻大不一樣，每天早晨都看到肉攤前圍了一圈人。當(dāng)然了我們也不是只能吃豬肉不可，偶爾吃一次豬肉解饞外，還可以吃雞肉、牛肉、羊肉，都是不錯的選擇。

我在家常常炒雞肉、炒豬肉、炒牛肉，每次炒出來的肉絲都特別軟，家人孩子愛吃，但是后來我發(fā)現(xiàn)了一個問題，不管炒什么肉絲，怎么都是一個味兒，沒有了肉原有的味道，百思不得其解。

為什么在飯店吃的肉絲各有各的味道呢？我為了這個問題，專門跑回家找了舅舅，他是一家飯店的大廚，我說出了問題后，舅舅問我平常怎么炒的，我詳細(xì)說了一下，舅舅說：腌制這一步做錯了，導(dǎo)致肉沒了味道！

我聽著有些不理解，以為自己這么腌制是最好的方法，舅舅沒繼續(xù)解釋，而是做了一遍炒肉絲給我看，看后我找到了不同之處，嘗過味道后，果真比我做的好吃幾倍，又嫩又香。

其實(shí)炒肉絲時，別只會用淀粉腌制，大廚：做好這3點(diǎn)，肉軟嫩無腥味！我想很多人都犯了同樣的錯誤，習(xí)慣用淀粉腌肉絲，雖然肉吃起來很軟，但是缺少了原有的味道，所以都是淀粉惹的禍，快看看具體做法吧，照著方法做，不管炒什么肉絲都特別好吃。

第一點(diǎn)：腌制前要記得浸泡

買回來的新鮮肉，第一時間不是沖洗后腌制，而是要將肉放在清水中浸泡一段時間，至少要半個小時，經(jīng)過長時間浸泡后，肉會變得更加干凈無腥味，如果切好立即腌制的話，肉還是有腥味的，因?yàn)槿庵袏A雜有血水，腌制時，血水會慢慢滲出來，那么這個時候再下鍋一炒，腥味會很大，所以浸泡這一步不能省。

第二點(diǎn)：腌制時不加淀粉，換成蛋清

當(dāng)肉浸泡半個小時后，把它撈出來，放水龍頭下沖洗干凈，切成薄片再切細(xì)絲，注意切法，豬肉要順著紋理切，牛肉要逆著紋理切，不能錯了，不然直接影響到口感，有時候你覺得炒得肉不好吃，可能就是肉沒切好，自查一下。

肉絲放碗中，加生抽、料酒、蛋清、食用油，用手不斷抓拌，一直抓拌到這些調(diào)味料被充分吸收為止，注意小細(xì)節(jié)，用手比用筷子攪拌好，沒試過的試一下。

另外腌制時，可以加老抽上色，也可以不加，看自己喜好來，還有淀粉，如果你特別喜歡的話，那就放一些，但不能放得太多，不然肉完全沒有味道了，吃起來一股淀粉味，而且炒好的菜也不太清亮，有點(diǎn)糊。

第三點(diǎn)：炒肉時不想粘鍋，要學(xué)會滑鍋

肉下鍋前，要將炒鍋燒熱，倒油潤滑一下，油燒熱后，倒出熱油，倒進(jìn)涼油，燒熱到五成熱時，將肉絲倒入鍋中快速滑炒。

當(dāng)肉絲炒得變色后，立即關(guān)火盛出，不要多停留時間，滑炒的時間差不多就十幾秒，短暫的炒肉，才能保證肉的口感。

等配菜下鍋炒到斷生后，再倒肉絲，加調(diào)味料翻炒即可出鍋。

做好以上3點(diǎn)，炒出來的肉絲，又軟嫩又入味，還沒有腥味，特別好吃，豬肉有豬肉味兒，牛肉有牛肉味，快試試這么做吧，保準(zhǔn)你也愛吃。