導(dǎo)讀人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂(lè)子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂(lè)子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對(duì)待吃下的食物！立夏作為一個(gè)重要的節(jié)氣，也是劃分很多蔬菜....

人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂(lè)子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂(lè)子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對(duì)待吃下的食物！

立夏作為一個(gè)重要的節(jié)氣，也是劃分很多蔬菜食用的一個(gè)節(jié)點(diǎn)，比如說(shuō)蠶豆，還有我接下來(lái)要講的野山筍。立夏后，這菜不抓緊吃就沒(méi)了，超市10塊錢(qián)一斤，我家每天炒一盤(pán)。超市昂貴，是因?yàn)榘喂S子比較的困難，而且季節(jié)性強(qiáng)，我們家每天炒一盤(pán)，主要還是因?yàn)槲覀冞@里山多，人也比較的勤勞。

記得大文豪蘇東坡被貶去黃州的時(shí)候就寫(xiě)過(guò)：“長(zhǎng)江繞郭知魚(yú)美，好竹連山覺(jué)筍香”。他所講的筍子，大概率不是竹筍，而是我講的野山筍。老家離黃州并不遠(yuǎn)，100公里左右，不管是從飲食還是生活習(xí)慣，其實(shí)都相差無(wú)異。

好竹連山的景象，恰恰也是我們這里的真實(shí)反映。開(kāi)門(mén)見(jiàn)山原本以為只是一個(gè)成語(yǔ)，但在我們這里卻是實(shí)實(shí)在在的實(shí)景，山多且多竹，拔筍子就是當(dāng)下最有意思的事情，拔筍子尋找筍子的快樂(lè)，絲毫不輸品嘗鮮筍時(shí)的滿足感。

既然是野山筍，自然就有拔的黃金期，立夏前最為鮮嫩，立夏后野山筍雖然也有，但很多人會(huì)選擇不再吃了，一則，也是對(duì)山林的一種保護(hù)，二則，拔的太多，也吃膩了。像我們家，從三月份就一直吃到了4月份。

野山筍如此的鮮美，該怎么烹飪， 筍子直接炒還是焯水炒？很多人搞不明白，難怪筍子顏色變黃不入味。筍子粗纖維比較的豐富，而且自帶鮮味，像這種鮮嫩的是必須要再去焯水的，只需要搭配一點(diǎn)豬肉，三五兩下的烹飪，就能做出一道至鮮的農(nóng)家小炒野山筍出來(lái)，用它下飯，其它的菜都黯然失色。

【農(nóng)家小炒野山筍】

食材準(zhǔn)備：野山筍400克、豬肉80克、蒜瓣2個(gè)

輔料：植物油、鹽、料酒、白糖半勺、味極鮮2勺、醬油半勺、辣椒面1勺、雞精2克

制作過(guò)程：

1、新鮮的野山筍，去掉外面的筍子殼，在把它的底部?jī)兑幌拢绕涫枪?jié)的地方，太硬的話直接掐掉不要，剩余的切成斜刀狀。

2、豬肉洗凈切成片，鍋中不用放油，先把肉放進(jìn)去炒，炒至微微焦黃，再放入植物油，炒香，這樣豬肉會(huì)更有口感。

3、倒入我們切成斜刀狀的筍子進(jìn)行翻炒，放入料酒，繼續(xù)翻炒，炒至筍子的顏色變深，一般新鮮的嫩筍子還是比較容易熟的。

4、炒勻以后，放入鹽，加入白糖半勺，緊接著放入味極鮮2勺，醬油半勺，大火快炒至入味，炒的時(shí)候記住稍微多放一點(diǎn)油。

5、炒香，放入辣椒面，這一步可以增進(jìn)人的食欲，讓菜肴看起來(lái)更吸引人，當(dāng)然如果你不吃辣的話，就不要放辣椒面了。

6、筍子完全熟透以后，放入雞精2克進(jìn)行提鮮，炒至均勻，一道具有農(nóng)家特色的菜小炒野山筍就制作完成了。

食刻tip：

1、野山筍的品種有很多，我們習(xí)慣用它的顏色來(lái)劃分，比如說(shuō)黑殼筍、黃金筍、青筍，一般來(lái)講青筍是最為鮮美的。

2、立夏前后是吃野山筍的黃金時(shí)間段，錯(cuò)過(guò)了這個(gè)時(shí)候，就真的需要在等一年，這是大自然給予人們的味道。

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