導(dǎo)讀1、小籠包小籠包(smallsteamedbun)，別稱小籠饅頭，是中國最著名的傳統(tǒng)面點(diǎn)美食，最早出現(xiàn)于清代同治年間的江蘇省常州府一帶。在蘇南、上海、浙江一....

1、小籠包

小籠包(small steamed bun)，別稱小籠饅頭，是中國最著名的傳統(tǒng)面點(diǎn)美食，最早出現(xiàn)于清代同治年間的江蘇省常州府一帶。在蘇南、上海、浙江一帶習(xí)慣叫做小籠饅頭，四川、蕪湖叫做"小籠包子"，武漢叫做"蒸包"，一個(gè)蒸籠里有10個(gè)包子，10個(gè)包子為一籠。以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。起始于清代同治，至今已有100多年歷史。對(duì)于小籠而言，自然新鮮的汁水是其精髓。有口訣這樣唱到：“輕輕提，慢慢移，先開窗，后吸湯。”

2、生煎包

生煎包是流行于上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統(tǒng)小吃，簡(jiǎn)稱為生煎，由于上海人習(xí)慣稱"包子"為"饅頭"，古代漢語只有饅頭，胡人入華夏之后出現(xiàn)新名詞如"包"，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。特點(diǎn):皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營(yíng)品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

3、大餅

餅，是一種由面粉、淀粉或小麥粉經(jīng)過中國傳統(tǒng)手藝泡制加工制成面餅，再由地方工藝加入獨(dú)特原料制作而成的面餅。大餅除可直接食用外也可與蔬菜一起燴著食用。最早是由中國人命名的。記憶中是長(zhǎng)長(zhǎng)的，撒滿了芝麻，里面咬起來感覺有些層次，非常管飽。聽說源自蘇北，要用老酵面將面團(tuán)捂上十幾小時(shí)左右才揉面團(tuán)，工藝十分考究。

4、油條

油條乃上海早點(diǎn)的百搭，不僅單獨(dú)吃，和大餅吃也是絕配，還可以和粢飯團(tuán)、豆?jié){、豆花、泡飯相配合，蘸醬油蘸白糖都很有滋味。正宗的上海油條肯定不會(huì)加明礬，小蘇打也只會(huì)加少量，看起來癟癟的，但味道還是很不錯(cuò)的。

5、糍飯糕

上海地區(qū)傳統(tǒng)特色早點(diǎn)。也叫粢飯糕或叫糍糕、糍粑,是長(zhǎng)江中下游和江淮之間的傳統(tǒng)點(diǎn)心。粢飯是金黃色的長(zhǎng)方形炸米糕，正宗的我好像N年沒有看到過了。記憶中是油炸后，外層金黃，脆，內(nèi)層白色粢飯糕軟糯可口，老上海的四大金剛之一。

6、甜豆?jié){

甜豆?jié){是一道美味可口的中國傳統(tǒng)小吃，四季都可飲用。春秋飲豆?jié){，滋陰潤(rùn)燥，調(diào)和陰陽;夏飲豆?jié){，消熱防暑，生津解渴;冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。其實(shí)，除了傳統(tǒng)的黃豆?jié){外，豆?jié){還有很多花樣，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆?jié){的配料。

7、咸豆?jié){

上海四大金剛之一。咸漿里有油條片、榨菜末、蝦皮、蔥花——過去還有紫菜，加一小匙兌了一點(diǎn)醋的鮮醬油。豆?jié){煮得燙嘴，加上高沖而下的姿勢(shì)，碗里的咸漿就會(huì)起花。喝起來不光味道鮮美，而且賞心悅目。都說豆?jié){配油條，咸豆?jié){和油條才是絕配。

8、蔥油餅

正宗的上海蔥油餅的工藝還是很復(fù)雜，先將面團(tuán)和上油酥，攤開，抹上板油，撒蔥花和粗鹽。卷起后做成餅坯，再搟平。先在爐火鐵板上兩面烤下，再放在大餅爐子里，刷上油烘烤，再翻面刷油烘烤，兩面金黃色至脆出爐，是街頭、夜市的常見食品。

9、鍋貼

主要屬于煎餅餡類的小食品。制作精巧，味道可口。根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是細(xì)長(zhǎng)餃子形狀，印象中上海的鍋貼呈細(xì)細(xì)彎彎的月牙形，鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，成品灌湯流油，餡味香美。

10、燒賣

上海的燒賣要用豬肉粒、加醬油、白糖、料酒炒得加入蒸熟的糯米拌勻做餡料。用料細(xì)膩點(diǎn)的燒賣還會(huì)加上香菇粒、蝦米，乃是上海最大眾早點(diǎn)之一，非常好吃。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn)，民間常作為宴席佳肴

11、豆腐花

豆腐腦又稱水豆腐，是一道著名的傳統(tǒng)特色小吃，和咸漿的制作工藝差不多，只是主角換成了豆腐，口感更飽滿，也更容易和各種佐料巧妙的融合在一起。

12、饅頭

饅頭按餡料分為兩種，鮮肉的和菜的。正宗的上海鮮肉饅頭乃是白湯，不加醬油和蔥，只用鹽，糖，姜末調(diào)味。肉餡呈荔枝丁，三肥七瘦，皮不可過薄也不可過厚，以肉汁浸潤(rùn)厚度一半多為佳。還有，上海人可不叫包子的哦~

13、鮮肉月餅

鮮肉月餅是以面粉、豬肉、白糖為原料制作的一道菜品。餅皮烘的很透，一層一層的感覺，咬上去香酥可口，一點(diǎn)也不黏牙。內(nèi)餡的口味調(diào)的也很好，咸甜適中，伴著大大的豬肉，怎一個(gè)舒服了得！這就是老上海最愛的鮮肉月餅。

14、春卷

春卷，又稱春餅、春盤、薄餅。在老早，春卷可只有在年節(jié)那幾個(gè)月才吃得到。那酥脆的外殼，咬一口就散出來的黃芽菜香菇肉絲餡底，可謂是最經(jīng)典的上海味道。

15、羌餅

這個(gè)小時(shí)候較為常見，好像是回族食品，分為油羌餅和硬羌餅兩種。油羌餅發(fā)酵足，油水足，香又松軟，比較常見。硬羌餅不用油，水分少，咬嚼勁，耐饑，不常見。羌餅一般是用煎生煎的平底鍋烹熟，一鍋一餅，表面撒上大量的芝麻，切成一角一角出售。硬羌餅水分少，不用油，但有咬嚼，耐饑，故也受歡迎。

16、糍飯團(tuán)

糍飯團(tuán)流行于中國江南地區(qū)作為早餐食品，于香港的上海食品店亦很常見。可以做成甜的和咸的。甜的粢飯團(tuán)內(nèi)餡為一根油條和白砂糖；咸的則是以油條加榨菜末為主，有時(shí)會(huì)加入肉松。做的考究點(diǎn)的粢飯還有紅白兩色之分，紅色用的是血糯米。

17、麻球

麻球?qū)儆诟＝ㄉ晨h小吃有名的一種，外形滾圓飽滿，色澤金黃，皮薄香脆，內(nèi)甜糯，受到很多人的青睞。印象中上海麻球會(huì)包入豆沙餡，捏攏收口，滾上芝麻，然后放入滾油，炸至外殼金黃馬上撈出，這個(gè)時(shí)候食用味道最佳。主要制作材料是糯米和芝麻，有些會(huì)有麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。

18、蔥油花卷

蔥油花卷是和包子、饅頭類似的面食。是一種古老的面食，經(jīng)典很家常的主食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。

19、牛肉煎包

牛肉煎包是清真食品，煎包皮是發(fā)面，兩面煎，純牛肉餡，有時(shí)會(huì)加些卷心菜。最大的特點(diǎn)就是大，比包子還大，價(jià)格也比較高，但味道絕對(duì)沒話說。此煎包餡心鮮美無比，風(fēng)味獨(dú)特。

20、煎餅果子

這個(gè)再熟悉不過了，用面粉和雞蛋調(diào)成面糊，在平底鍋上攤成面餅，加雞蛋，搗碎攤勻，抹上甜面醬，辣醬，撒蔥花，加油條，裹成卷狀即成。這個(gè)上海人叫法很多，比如蛋餅、煎餅、包腳步等。煎餅馃子由綠豆面薄餅、雞蛋、還有馃子(油條)或者馃篦兒組成，配以面醬、蔥末、腐乳、辣椒醬(可選)作為佐料。

21、鮮肉小餛飩

上海小餛飩主要指的是鮮肉小餛飩。小餛飩講究的是皮，要求薄如紙，半透明，露出里面粉紅色的餡料來，餡料為新鮮豬肉，裹在摺疊若花的皮子里助口感和鮮味。湯底一半為豬油或麻油加開水和細(xì)蔥花，吃的時(shí)候再加少許白胡椒粉，湯鮮味美，皮滑餡豐。

22、菜肉大餛飩

用薄面皮包餡兒，通常為煮熟后帶湯食用這個(gè)絕對(duì)是兒時(shí)的美味，口感清爽的薺菜加上現(xiàn)切的豬肉，味道超棒的。湯底一定要撒上紫菜和蛋皮，那才是最正宗的上海菜肉餛飩。

23、酒釀圓子

酒釀圓子是江南地區(qū)漢族小吃。以果料為餡，滾包糯米粉的小圓子與酒釀同煮而成。酒釀味濃甜潤(rùn)，圓子較糯，餡甜香。是上海不少飯局的最后一道菜。

24、排骨年糕

排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。

25、咸肉菜飯

上海最有名的那碗飯，是咸肉和青菜做成的飯，工藝是炒，這個(gè)菜飯，可根據(jù)自己的喜好選擇原料的多少，喜歡菜的多放菜，喜歡肉的多放肉，但值得注意的是咸肉比較咸，別貪心。

26、咖喱牛肉湯

上海最著名的大眾化名優(yōu)小吃，采用熬煮氽燉燴燜法制作。此美味當(dāng)初只作為各路的配角出現(xiàn)，后來因?yàn)槲兜涝絹碓绞艿秸J(rèn)同，經(jīng)典了起來。簡(jiǎn)直美味無敵。

27、酸辣湯

酸辣湯是一道上海知名小吃，小時(shí)候經(jīng)常喝，那一勺最后的白胡椒是亮點(diǎn)，畫龍點(diǎn)睛。特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經(jīng)清湯煮制而成。還有就是四川酸辣湯的特點(diǎn)是酸、辣、咸、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經(jīng)清湯煮制而成。

28、羅宋湯

上海人接觸最早的西餐湯點(diǎn)，好像是俄羅斯烏克蘭那邊傳過來的。里面有番茄、雜菜還有很多的牛肉和紅蘿卜，非常好喝，記得小時(shí)候我喝都是論鍋的。

29、烘山芋

“烘山芋”亦稱烤 白薯、 烤地瓜， 烤紅薯，上海人特別喜歡吃，進(jìn)入冬季，上海街頭隨處都可見到外鄉(xiāng)人的烤山芋爐子，寒風(fēng)中立在街頭，青年男女圍在爐邊等待烤熟的山芋出爐。街邊基本隨處可見

30、蔥油拌面

上海招牌美食，面條有韌勁又滑爽，品種包括開洋蔥油面、開洋鮮美，蔥油也很香。蔥油肉絲面、蔥油三蝦面做法簡(jiǎn)單，材料不復(fù)雜，容易制作。只需小蔥和面條，及些許配料即可完成。

31、雙檔湯

雙檔湯是一道美食，雙檔湯是上海傳統(tǒng)小吃。雙檔是由兩個(gè)百頁包、兩個(gè)油面筋塞肉、一碗粉絲所組成的，類似于湯的一種食物。如果是一個(gè)百頁包、一個(gè)油面筋塞肉、一碗粉絲所組成的就叫"單檔"。

32、肉絲炒年糕

年糕幾乎是每家每戶一到過年一定要吃的一道菜，寓意來年節(jié)節(jié)高的意思。上海的年糕糯而不膩，入口有嚼勁，一點(diǎn)都不粘牙，拌著肉絲那味道簡(jiǎn)直鮮美無比。

33、雞粥

雞粥，為一美食。常見的雞粥有：佐酒雞粥，白米雞粥，三鮮雞粥，花生雞粥等。不過真正的雞粥實(shí)際上是不用雞肉的，只是用雞湯而已。

34、雞鴨血湯

雞鴨血湯是一道色香味俱全的名吃，屬于蘇菜系。伴著少許時(shí)件（心、肝、肫、腸，被稱作“時(shí)件”），許多豆丁大小的血塊，會(huì)順著調(diào)羹滑入喉嚨，嫩、香、鮮、燙。其實(shí)現(xiàn)在想想，這才是真正的黑暗料理呀...

35、菜泡飯

菜泡飯作為一款普通的上海小吃，做法可以極為普通。以隔夜飯及青菜為原料，加大量水加熱后，加入鹽、味精調(diào)味即可食用。如今菜泡飯?jiān)絹碓绞芮嗖A，飯店酒席常以之為點(diǎn)心，也有龍蝦菜泡飯，魚翅菜泡飯等奢華之作，烹飪簡(jiǎn)單、鮮香爽口、鮮咸適口、營(yíng)養(yǎng)豐富。

36、上海冷面

想想冷冷的面，配上醋，淋上熱熱的澆頭，那個(gè)畫面！！！這就是最傳統(tǒng)的上海冷面。冷面吃來爽口，配以不同蔬菜的澆頭，就會(huì)給人以不同的美味體驗(yàn)。

37、紅燒大排

說起紅燒大排，愛吃的上海小囡一定不會(huì)陌生~那厚實(shí)的口感，濃郁的湯汁，光回憶就留口水啦吃一頓美味的排骨是許多人，尤其是懶人的愿望。解饞過癮、味道甜咸、異香撲鼻、很大塊的大排更是排骨中的美味，快來嘗嘗吧。

38、紅燒肉

有人說，上海人做紅燒菜的統(tǒng)一特征，是“一手醬油瓶，一手糖罐頭”——紅燒肉，這道著名的本幫菜，就充分體現(xiàn)了“濃油、赤醬、口感甜”的特點(diǎn)。一碗紅燒肉端上來，肉色外表發(fā)黑發(fā)亮，可是食用時(shí)又不會(huì)覺得油膩。肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。

39、糖醋小排

以前老上海人下館子，喜歡冷菜、熱菜、主食、點(diǎn)心這么滿滿的擺一大桌子，沒辦法，闊氣嘛，一定要掙足面子~而要說到冷菜中的頭牌，糖醋小排自是當(dāng)仁不讓！切得適中的肉塊，靠火候與糖醋配比，慢火燉出來。因此油鍋溫度、酸甜調(diào)味，都要恰到好處~2018年9月，被評(píng)為"中國菜"之上海十大經(jīng)典名菜。

40、油面筋塞肉

上海人說的油面筋，是將發(fā)酵面筋揉成小團(tuán)，放入油炸，待面團(tuán)發(fā)泡后撩起，待冷卻后再炸，這樣炸過幾次后，原來小小的面團(tuán)會(huì)變成一個(gè)大大的空心的球，那就是油面筋了。再包上新鮮攪拌均勻的肉，一起燒煮，大功就告成了。

41、響油鱔絲

為什么要叫響油鱔絲，其實(shí)也很好理解，這道菜因上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。制作響油鱔絲除掌握烹調(diào)技術(shù)關(guān)鍵外，還須上桌及時(shí)，否則，油降溫后澆到鱔絲上沒響聲，那響油鱔絲就名不符實(shí)了。（主要是鱔絲）

42、水晶蝦仁

曾被評(píng)為“上海第一名菜”。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。"水晶蝦仁"上席，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。

43、四喜烤麩

烤麩，是一種面制品。用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，再在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經(jīng)過發(fā)酵蒸熟而成的。上海的特色烤麩色醬紅，香濃醇，咸中帶甜。也是上海人年夜飯中的常見冷菜之一。

44、八寶辣醬

八寶辣醬是上海地區(qū)傳統(tǒng)名菜，色澤艷麗光亮，鮮辣辛香。它是由“炒辣醬”改良而來的。“炒辣醬”是個(gè)普通家常菜，以前在飯攤上供應(yīng)，由于色深味濃，很適宜下飯。

45、上海熏魚

上海熏魚是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜系。此菜外焦里嫩，口感咸鮮味美。需要把魚炸好后，投入鹵汁內(nèi)上味，外焦里嫩，口感咸鮮味美。。是上海最著名的冷菜，很多上海菜館仍以這道菜聞名。

46、炒螺螄

童年的記憶中常常用牙簽把小小的螺螄肉跳出來，肉雖小卻無比的有嚼勁。吃完后看到蠻桌子的螺螄殼，舔舔手中留存的螺螄味，那種感覺特別滿足，鮮美無比。

47、小紹興白斬雞

說到小紹興的白斬雞，尤其喜歡它的雞皮，脆脆的，色澤淡黃，皮脆肉嫩，味鮮形美。看著窗口里面將雞加工切塊的師傅麻利的將雞切成小塊以后，涂上一層麻油，黃燦燦的，食欲就會(huì)大增。

48、清蒸大閘蟹

清蒸大閘蟹的吃法， 包括武吃和文吃。武吃，就是不用任何工具。文吃則是用工具吃，吃完之后把空的蟹殼蟹腳拼起來，還像一只完整的大閘蟹那樣。

49、墨魚大烤

墨魚大烤是用腐乳汁烤的，我覺得這也是上海人會(huì)過日子的一種表現(xiàn)：上海人用豆腐乳下稀飯，吃剩下的汁，倒掉了可惜，用來做調(diào)料燒肉、烤墨魚都別有一番風(fēng)味。此菜呈玫瑰色，肥而不膩，肉味鮮香。

50、油爆蝦

記得小時(shí)候，不管是在家請(qǐng)客，還是到了本幫菜館，油爆蝦都是必須出現(xiàn)的一道菜。幾乎每個(gè)上海人都對(duì)油爆蝦有種不可割舍的情懷~此菜醬紅色，蝦外脆內(nèi)嫩，帶著咸鮮味。

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