導讀酸湯牛百葉用料牛百葉500g；金針菇；黃豆芽；生姜切片，蔥末，小米椒；大蒜末；木姜子（野山椒）；新鮮野山椒；藤椒；海南黃燈籠辣椒醬；鹽，糖，白醋；高湯做法牛....

酸湯牛百葉

用料

牛百葉500g；金針菇；黃豆芽；生姜切片，蔥末，小米椒；大蒜末；木姜子（野山椒）；新鮮野山椒；藤椒；海南黃燈籠辣椒醬；鹽，糖，白醋；高湯

做法

• 牛百葉洗凈，金針菇去根洗凈，黃豆芽剃根洗凈備用。三者依次沸水中焯至七分熟撈出備用。
• 熱鍋入油，油溫六成后，下姜片、蒜片，藤椒，山椒爆香后，加入海南黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘后加入高湯，糯米酒，調勻大火煮開。加白醋，糖，鹽調味。
• 把步驟一準備好的材料加入進酸湯中煮熟，裝盤。
• 熱鍋油溫到七成后，加入切碎的小米椒，蔥末，蒜末爆香后關火，把新鮮的野山椒（木姜子）放在酸湯中的菜上面，然后把爆香的熱油一起淋在上面，即可出鍋咯。

02

涼拌牛百葉

用料

牛百葉300g；生姜；料酒；大蒜頭；鮮紅辣椒；麻油適量；生抽適量；醋適量；小蔥適量；白糖適量；雞精適量；味精適量

做法

• 鍋里倒入清水，大火燒開，牛百葉洗凈切條加生姜倒入燒開的清水里
• 牛百葉燒開后加料酒，繼續燒2分鐘，撈起，過冷水后備用
• 把鮮紅辣椒和大蒜頭剁成碎末，加入麻油、醋、生抽、白糖、雞精、味精后攪拌均勻
• 把上一步調好的醬料澆在牛百葉上，再把小蔥切段撒在上面，最后拌勻就可以端上桌

03

麻辣牛百葉

用料

牛百葉；姜；蔥；雞精；香油；糖；料酒；鹽若干；紅油自制若干；醬油；醋

做法

• 一塊牛百葉洗凈切條
• 鍋中放水放兩片生姜倒少許料酒燒開
• 水開后放入牛百葉注意！注意！注意！只要45秒即可最多不超1分鐘否則牛百葉會老口感就不好了，關火撈出牛百葉
• 用涼水沖涼后放入冰水中這樣出來的牛百葉口感更脆嫩
• 在冰水中置放5分鐘撈出放盤子待用接著做調料
• 取一小碗倒入陳醋生抽鹽糖少許麻油攪勻
• 最后這碗調料里要放紅油
• 把調好的料汁倒入盤子里，攪拌均勻即可

04

熱熗牛百葉

用料

牛百葉；京蔥絲；糖；醋；生抽；鹽

做法

• 牛百葉洗凈切絲，水焯后撈出
• 油鍋燒熱，京蔥絲煸香
• 放少許醋、糖、鹽，多放點生抽
• 趁熱淋上牛百葉

05

姜蔥牛百葉

用料

牛百葉一只；姜適量；蔥適量；八角三顆；小辣椒幾只

做法

• 牛百葉洗干凈
• 先豎著切成合適大小，再橫切
• 然后就可以下開水煮了，可以下一點點料酒和八角
• 特別注意在水重新開的時候就可以撈起來了，立刻用冷水沖，這樣百葉才會爽脆。然后放碗里
• 準備姜絲蔥絲辣椒絲
• 熱油，下三絲，香噴噴以后下一點點生抽，就可以了。這樣的醬汁特別提鮮，如果火鍋海鮮的話也是優秀的蘸醬。
• 然后在百葉上撒上鹽，可以多撒一點，再蓋上剛剛熱出來的三絲醬，滴三滴香油。
• 攪拌均勻，就可以吃啦！

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