導(dǎo)讀紅燒鮑魚它是一道廣東省的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。素稱“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產(chǎn)“八珍”之一。它色澤紅亮，肉軟潤，味鮮而濃，鮮而不膩，香醇濃郁，營養(yǎng)豐....紅燒鮑魚

它是一道廣東省的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。素稱“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產(chǎn)“八珍”之一。

它色澤紅亮，肉軟潤，味鮮而濃，鮮而不膩，香醇濃郁，營養(yǎng)豐富。為國宴菜肴之一。

材料準(zhǔn)備

主料：鮑8只，老母雞0.5只，

輔料：瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉。

做法

1、干鮑八只泡清水48小時，中途要不停的換水，泡好后洗凈(有個像沙嘴的地方要掀掉) 。

2、倒入開水蓋上燜一晚，然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水，可以先煲出雞湯再做。

3、瑤柱一把，火腿片幾片，適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉(zhuǎn)小火熬，上五個小時后關(guān)火。一次放足量水，中途不能加水，否則鮑汁就不濃了。也不用加鹽，瑤柱本身帶咸味，越煮咸味自然就出來了。

4、關(guān)火后把除鮑魚后的材料渣撈出，鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫，所以一定要用 沙鍋來做)。

5、第二天加入蠔油再煮兩小時(如果覺得咸味不夠可以加點(diǎn)鹽)，如果不急著吃關(guān)火再燜。

6、等第三天再開火煮開十幾分鐘后關(guān)火。反復(fù)幾天這鮑魚想不好吃都難，吃時把汁用生粉勾芡淋在上面。

小貼士

有些人因鮑魚價格貴，不愿去其綠色的內(nèi)臟。鮑魚內(nèi)臟是有毒，而且呈季節(jié)性，與海藻的生長有關(guān)，有毒時期在每年的2-5月份，這時期鮑魚內(nèi)臟不能吃，其中含有毒的感光色素，食后見太陽光，可能會出現(xiàn)中毒癥狀，皮膚發(fā)癢、水腫、潰瘍，體質(zhì)過敏者反應(yīng)就更大。所以建議去其內(nèi)臟