導(dǎo)讀大家好，我是美食輕舞，一個專心研究面點20年的女人。大家都知道北方人喜歡吃面食，輕舞就是北方人，從小就跟著自己的母親和師傅一起學(xué)習(xí)面點，所以對中式的面點和西....

大家好，我是美食輕舞，一個專心研究面點20年的女人。大家都知道北方人喜歡吃面食，輕舞就是北方人，從小就跟著自己的母親和師傅一起學(xué)習(xí)面點，所以對中式的面點和西點情有獨鐘。

老公和兒子是無面不歡的人，特別嘴刁，難伺候，每次我做的飯菜他們都會評價一番，淡了、咸了、軟了、硬了，有時他們真不知道做飯人的辛苦呀！大概只有我做的面點他們才不會嘮叨，兒子最喜歡我做的餅，可軟可脆，軟了可以卷菜，脆點外酥里軟，兒子說他天天吃也不會膩。

今天我就和大家分享這款家庭版的烙餅制作。

一、烙餅制作關(guān)鍵點

1、選用低筋面粉或中筋面粉。

2、用50-60度溫水和面。

3、想餅特別軟就用8成水，口感適中就用6成水。

4、醒面時間在30分鐘以上。

5、我們今天最關(guān)鍵的步驟，面醒好后切記，不要揉制，直接搟胚做餅。如果醒好的面團(tuán)再次揉制，面團(tuán)起筋，制作出來的餅口感發(fā)硬。

6、中火快速烙制。

二、實踐操作

——》準(zhǔn)備食材

1、中筋面粉200克，低筋面粉300克，食用鹽2克，食用油10克或豬油，60度溫水300克。

——》開始制作

1、把兩種面粉放入容器中，食用鹽放入溫水中化開，然后慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，放入食用油下手揉成一個面團(tuán)，松弛5分鐘。（我們剛和好的面不容易揉制光滑，所以松弛一會就特別好揉光。）

2、把松弛到時間的面團(tuán)，揉制光滑，然后分成大小均勻的幾個面劑子，封油，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。

（提前分成面劑子醒面，減少我們在制作過程中對面團(tuán)的揉制而起筋）

3、面醒至到時間后，拿出一個面劑子，直接搟制成長方形的大薄片。

4、然后刷上一層食用油，適量的鹽，在撒上薄薄的一層手粉，刷制均勻。我們在像疊扇子一樣，把面皮疊好。

5、疊好的面皮，輕輕的把它趁長，然后從一頭卷起，收尾處壓在餅的下面，這樣我們的餅胚就做好了。

6、餅胚做好后，松弛5分鐘，然后搟制成薄厚均勻的大圓形餅狀。（餅胚松弛幾分鐘后，搟制的餅不回縮，而且還圓。）

7、熱鍋冷油，轉(zhuǎn)中火，放入搟制好的餅胚，給餅胚上面也刷上一層食用油，鎖住水分，蓋上鍋蓋，烙制1分鐘左右，翻面，繼續(xù)蓋上鍋蓋，在烙制1分鐘左右。（一定要中火快速烙制，不然餅的水分容易流失，口感發(fā)硬。）

8、根據(jù)自己搟制餅的薄厚控制好時間和火候，烙制兩面金黃即可出鍋。

這樣我們外酥里軟的家庭版烙餅就做好了，兒子特別喜歡吃。每次我總是多做一些，然后一個個用保鮮膜封住，放入冰箱冷凍起來，吃的時候直接烙制即可。

以上就是我經(jīng)常制作的一款可軟可脆的家庭版烙餅。我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。喜歡美食就請關(guān)注我吧！每天我會做不同的美食和大家分享，歡迎評論、點贊、轉(zhuǎn)發(fā)、最后，感謝閱讀。#8月吃什么#