導(dǎo)讀蝶魚和所有的深海魚一樣聞起來表面有挺濃的海鮮味，而且魚皮摸起來有許多的小突起手感有點硬，于是采取了去皮烹制的方法，蝶魚的頭尾很小基本上也沒什么吃的，海魚的魚....

蝶魚和所有的深海魚一樣聞起來表面有挺濃的海鮮味，而且魚皮摸起來有許多的小突起手感有點硬，于是采取了去皮烹制的方法，蝶魚的頭尾很小基本上也沒什么吃的，海魚的魚鰭腥味比較重，也一并去掉了，留下來的鰈魚肉白嫩而且沒有細刺比較適合清蒸，不過因為是冷凍魚清蒸后可能不會很鮮美，所以用大蒜為其去腥味，這樣處理后蒸出來的蝶魚非常的好吃，完全沒有異味，而且因為蝶魚沒有細刺很適合老人和孩子，這種清淡的做法既保留了魚的鮮美味道，又去除了海魚原有的腥味，這道菜造型也很清新獨特~~

1、將碟魚洗干凈去除內(nèi)臟；

2、將鍋中放入水燒熱（不要燒開），拎著魚頭將魚放入熱水中燙一下，幾秒的時間，看見魚皮有輕微的裂開就要馬上拿出來，不然就燙大了容易碎掉；

3、將兩面的魚皮撕掉，切去頭尾和魚鰭；

4、將弄干凈的魚放入盤中放入蔥絲姜絲、料酒、少許鹽、胡椒粉腌制幾分鐘；

5、處理魚前先將大蒜去皮切碎，取其中的一半放入漏勺中沖洗一下控凈多余的水分（這樣炸出的蒜不會有苦味），然后將鍋中放入油再放入沖水的蒜末小火炸成金黃色撈出蒜末放入碗中，再放入剩下的未油炸的大蒜末，然后放入少許鹽和一點點蒜油(能將蒜蓉浸濕就可以）搬勻，大蒜油冷卻后可以放到瓶中保存可以用來拌面等，非常好吃；

6、將入了底味的魚橫切成3厘米左右的條擺放到盤子中，將拌好的金銀蒜放到魚上，蒸鍋放水燒開后放入魚盤大火蒸7分鐘后取出；

7、將提前用蒸魚豉油、辣椒油、醋拌好的調(diào)料汁倒入魚盤中，上面放上提前切好的蔥白絲（將一段蔥白剖開，豎著切成細絲然后放入涼水中浸泡就會微微彎曲）、姜絲和青椒絲，再在每塊魚上都點上一點大蒜油即可。