導(dǎo)讀蝦的烹飪方法有很多種，蒸、煮、煎、炸等等無(wú)一例外都特別的鮮美，除非特殊情況，基本沒(méi)有人能夠抵擋住它的誘惑。臨近年關(guān)，對(duì)于中國(guó)人最重要的一頓飯——年夜飯，怎么....

蝦的烹飪方法有很多種，蒸、煮、煎、炸等等無(wú)一例外都特別的鮮美，除非特殊情況，基本沒(méi)有人能夠抵擋住它的誘惑。

臨近年關(guān)，對(duì)于中國(guó)人最重要的一頓飯——年夜飯，怎么能少得了蝦的身影，今天就跟大家分享一道年夜飯必備菜品——蒜蓉開(kāi)邊蝦，即好吃又營(yíng)養(yǎng)，關(guān)鍵顏值高，而且調(diào)味特別簡(jiǎn)單，基本不會(huì)失手，小伙伴們快操練起來(lái)吧！

下面就跟隨“學(xué)廚之路”一起來(lái)詳細(xì)了解一下蒜蓉開(kāi)邊蝦的制作步驟和烹飪技巧吧！

蝦的選擇

不同的烹飪手法對(duì)食材的要求也有所不同，例如蒸，可以最大限度地保留食材的本味，正因如此，其對(duì)食材的新鮮度要求也最為苛刻的，蒜蓉開(kāi)邊蝦便是如此，如果蝦不是很新鮮，建議換一種口味略重的烹飪方法。

蝦的前期處理

無(wú)論采用哪一種烹飪方法，都要先剪去蝦須，蝦槍和蝦腿，不緊看起來(lái)比較清爽，吃起來(lái)也更方便。

1）取活蝦用剪刀剪去蝦須，蝦腿和蝦槍?zhuān)?/p>

在剪蝦槍的時(shí)候可以剪得狠一點(diǎn)，連同蝦槍和蝦頭的連接處一同剪掉，這樣可以在蝦頭的硬殼部分留下一道開(kāi)口，方便后面對(duì)蝦做開(kāi)邊處理。

2）將蝦平放于案板，右手拿刀，刀放水平，從蝦的兩眼中間的缺口處下刀，左手按住刀刃上方的蝦身，從右至左片切至蝦的最后一節(jié)；

在片切時(shí)左手始終要保持處在刀刃的上方，防止傷手，留蝦的最后一節(jié)不要片開(kāi)，方便擺盤(pán)。

3）剔除蝦線(xiàn)，用流水清洗干凈蝦頭部位；

個(gè)人不建議食用蝦頭里面的內(nèi)臟。

4）用刀跟在片開(kāi)后的蝦身切幾下，防止蝦受熱之后蝦身卷曲，影響擺盤(pán)效果。

注：開(kāi)邊蝦和開(kāi)背蝦略有不同，小伙伴們注意區(qū)分，開(kāi)背是指只片開(kāi)蝦的背部，腹部保持完整，而開(kāi)邊是指把蝦除了蝦尾之外的部分一分為二。

5）將蝦尾巴朝上擺入盤(pán)中備用。

金銀蒜蓉的制作

金蒜蓉是指用油炸至金黃的蒜蓉，經(jīng)過(guò)熱油的激發(fā)，香味更濃；銀蒜蓉是指生蒜蓉，蒜本身的味道更濃，二者混合制作出來(lái)的金銀蒜蓉即激發(fā)了熟蒜的清香又保留了生蒜的一絲辛辣，回味無(wú)窮！

1）取適量大蒜，用刀輕輕壓扁；

處理大蒜時(shí)只可用刀輕壓，切記不可用刀猛拍，猛拍之后斬出的蒜蓉過(guò)細(xì)，受不住油溫，在炸金蒜時(shí)極易炸糊發(fā)苦。

2）用刀將壓扁的大蒜斬成蒜蓉；

顆粒盡量斬得均勻一些，這樣炸制金蒜時(shí)更容易把控油溫。

3）將斬好的蒜蓉分次兩份，一份三分之二，一份三分之一，多的一部分用來(lái)炸金蒜；

之所以用三分之二的蒜蓉來(lái)炸金蒜是因?yàn)樗庠谶^(guò)油炸制以后體積幾乎會(huì)縮小一半，炸制好的金蒜和銀蒜的最終比例基本是1：1。

4）用來(lái)炸金蒜的蒜蓉用清水清洗幾遍，濾干水分備用；

斬成蒜蓉以后會(huì)出來(lái)很多蒜膠，粘粘的，如果不用水清洗干凈，入油鍋之后很容易粘連和糊鍋，同時(shí)炸出來(lái)的金蒜會(huì)極易發(fā)苦，嚴(yán)重影響口感。

5）起鍋燒油，清洗好的蒜蓉涼油下鍋，小火慢熬，熬制略微發(fā)黃迅速撈出；

全程小火，不停攪拌，略微發(fā)黃便可出鍋，余溫會(huì)使其完全變?yōu)榻瘘S，切不可直接炸至金黃，那樣一定會(huì)炸老發(fā)苦。

6）金銀蒜混合均勻，加入兩勺魚(yú)露，兩勺料酒，少許食鹽入底味，少許白糖和味提鮮，滴幾滴香油增香，攪拌均勻備用；

家里沒(méi)有備魚(yú)露的小伙伴用蒸魚(yú)豉油代替，沒(méi)蒸魚(yú)豉油用生抽也是可以的。

蒜蓉開(kāi)邊蝦的蒸制

1）將調(diào)好味的蒜蓉均勻的涂抹在蝦上面，水開(kāi)上鍋，開(kāi)蓋蒸制一分鐘；

蒸制海鮮、魚(yú)類(lèi)等腥味較大的食材，開(kāi)蓋蒸一分鐘可以有效揮發(fā)掉食材的腥味。

2）蓋上蓋子，大火繼續(xù)蒸制4分鐘至蝦體通紅即可關(guān)火出鍋；

3）倒掉盤(pán)底的腥水，撒上蔥花和小米辣；

4）起鍋燒油，油溫七成熱，澆在上面，美食即成。

小貼士：

——喜歡吃粉絲的小伙伴可以在盤(pán)底墊上涼水泡發(fā)的粉絲一同進(jìn)行蒸制；

——調(diào)好味的蒜蓉可以直接嘗下甜咸，根據(jù)個(gè)人實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整；

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