導(dǎo)讀今天鵬廚教大家做一道傳統(tǒng)菜品，桂花糯米藕，這道菜香甜軟糯、桂花香味濃郁，喜歡甜品的小伙伴可以動手試試了。桂花糯米藕的制作視頻，點擊鏈接觀看原料：蓮藕1.5千....

今天鵬廚教大家做一道傳統(tǒng)菜品，桂花糯米藕，這道菜香甜軟糯、桂花香味濃郁，喜歡甜品的小伙伴可以動手試試了。

桂花糯米藕的制作視頻，點擊鏈接觀看

原料：

蓮藕1.5千克（蓮藕要選用兩頭完整的因為很容易灌進(jìn)泥沙）、糯米300克左右， 紅曲米60克，冰糖400克，糖桂花適量

制作詳情：

1、首先把糯米放進(jìn)盆內(nèi)，用清水浸泡一下。然后把蓮藕清洗一下，表面的泥沙要去除干凈。

2、然后把蓮藕去皮，削皮刀去皮的時候不要把蓮藕的外皮刮破了，否則米粒會溢出，其他蓮藕也是同樣的方法把皮削干凈，把削過皮的蓮藕再沖洗干凈。

3、在蓮藕的一端切開一個口，其它蓮藕也是這樣切開。，切掉的一小塊不要扔掉，這個要當(dāng)做蓋子用，然后把泡好的糯米裝進(jìn)蓮藕的孔內(nèi)，讓孔內(nèi)裝滿糯米，遇到糯米堵著窟窿的蓮藕可以用筷子捅一下，每節(jié)蓮藕都用同樣的方法裝滿糯米。

4、待所用藕節(jié)都裝滿糯米后，把切掉的蓋子重新蓋在蓮藕上，讓蓮藕成為一個完整的藕節(jié)，再用牙簽固定一下，插牙簽的時候要斜著插，這樣蓋子不容易掉。

5、把固定好的蓮藕放進(jìn)清水內(nèi)浸泡一下，使蓮藕內(nèi)的糯米充分的吸收水分，糯米吸收不夠水分做出來的菜，會出現(xiàn)糯米夾生的現(xiàn)象.

6、接下來把適量的紅曲米裝進(jìn)煲魚袋里，把口封好。，沒有煲魚袋的可以用紗布，注意要預(yù)留空間大一點，并把口封緊。

7、把泡好的蓮藕放進(jìn)高壓鍋內(nèi)，加入適量的清水，水要沒過蓮藕，再把裝有紅曲米的煲魚袋放進(jìn)鍋內(nèi)，加入400克的冰糖。把鍋上火，開火加熱，然后蓋上高壓鍋蓋，開始壓制蓮藕，壓制時間是40分鐘。

8、40分鐘后關(guān)火，拔下高壓閥放氣，待高壓鍋內(nèi)沒有壓力，拿下蓋子，讓蓮藕在湯汁內(nèi)浸泡4個小時左右，讓蓮藕充分的入味，下面開始收汁，從高壓鍋水內(nèi)盛出適量的湯汁，上火熬制，下入糖桂花攪拌均勻，熬制湯汁粘稠即可關(guān)火。

9、4個小時之后，把泡好的蓮藕撈出，然后切成厚片擺在盤子內(nèi)，把熬制好的湯汁均勻的澆在切好的蓮藕上面即可。

小貼士：

?1、在制作這道菜的時候，要注意下糯米的浸泡時間，不低于30分鐘，這樣做出來的糯米才不會有夾生的現(xiàn)象。

2、高壓鍋壓制是快速的讓糯米蓮藕成熟軟糯，沒有高壓鍋的小伙伴，可以在鍋內(nèi)多加水，煮的時間長一點，大概2個小時左右，直到蓮藕軟糯即可

3、沒有紅曲米可以用紅湯代替，不過顏色沒有紅曲米紅亮。

4、糖桂花可以等把湯汁收粘稠晾涼之后再加入，這樣糖桂花不會變顏色。

5、糯米蓮藕做好之后，在浸泡糯米蓮藕中間不要再鐵鍋內(nèi)泡，防止變黑。