導(dǎo)讀筍干燉老鴨是一道家常必備的菜肴，筍干燉鴨的鴨肉要選鴨子最好部位的肉，這樣才好讓鴨肉入味，可以根據(jù)自己的口味選擇辣或者不辣的口味。燉鴨一定要用小火燉，這才能使....

筍干燉老鴨是一道家常必備的菜肴，筍干燉鴨的鴨肉要選鴨子最好部位的肉，這樣才好讓鴨肉入味，可以根據(jù)自己的口味選擇辣或者不辣的口味。燉鴨一定要用小火燉，這才能使鴨肉燉軟，燉好的筍干老鴨肉色澤鮮艷，吃起來香味四溢，鴨肉軟糯，干筍脆爽。配上一碗香噴噴的米飯，味道真是回味無窮。下面就把這道筍干燉老鴨分享給大家。

——筍干燉老鴨的制作方法——

【所需食材】

老鴨（2～3年的麻鴨）： 1只筍干、 200g火腿 100g、老姜 1 小塊、黃酒 2 湯勺（20m丨）：小蔥（香蔥） 3 根

【烹飪步驟】

第一步：筍干先用水沖洗一下去掉一點(diǎn)咸味，再冷水浸泡二個(gè)小時(shí)，泡出來的水千萬別倒掉！待用，剪去最老（柴）的一節(jié)，筍干對(duì)半撕開，待用。火腿切厚片待用。

第二步：鴨子買來毛和內(nèi)臟已經(jīng)處理干凈了，只要再把細(xì)毛拔干凈，余下的內(nèi)臟挖掉洗干凈，剪掉鴨屁股，重復(fù)一遍剪掉鴨屁股！（有辛臭味）。

第三步：鴨子整只也可以，切成小塊、大塊都可以，看你燒鍋的大小而定，鴨塊放入鍋中，倒入清水沒過鴨子多一點(diǎn)。

第四步：同時(shí)放入生姜塊（敲敲扁）、蔥打結(jié)，黃酒20m丨、火腿片，大火燒開，去除上面浮漂物，轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)加入浸泡好的筍干，暫不放筍水。燒開后再慢燉一個(gè)半小時(shí)。

第五步：差不多好了，嘗一下咸淡，淡的話倒入一點(diǎn)浸泡筍干的咸水，咸的話再加點(diǎn)清水直到滿意為止可以出鍋了。

筍干老鴨湯怎么去除腥味

鴨肉一旦沒做的好，就會(huì)有一股很重的腥味，讓人難以下口。可是特別是筍干老鴨湯，對(duì)面現(xiàn)在的冬天，來說是很適合來食用的。那要做一道美味的老鴨湯的關(guān)鍵就在于處理掉腥味，所以今天就來說一說幾上老鴨湯去腥的竅門。

1、煲筍干鴨湯最好采用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。

2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質(zhì)較老，但脂肪含量少，骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。

3、清洗鴨子的時(shí)候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨湯不腥的基礎(chǔ)要素。

4、鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止。

5、撇干凈血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。

6、鴨子性涼，煲湯時(shí)，記得要用高度黃酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。

以上就是筍干燉老鴨的制作過程，希望對(duì)大家有所幫助。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請(qǐng)?jiān)诒疚南路降牧粞詤^(qū)給瑛子留言，我看到后會(huì)馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區(qū)留言。