導讀梅菜扣肉也稱為燒白，是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜。梅菜扣肉肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五....

梅菜扣肉也稱為燒白，是漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜。梅菜扣肉肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，兩者的結合真的是恰到好處。

這道菜作為傳統名菜，經常會出現在宴客的名單上面，那么如何坐上一道好吃的扣肉呢？今天教大家這個方法已經完全可以加入家庭菜譜了，做出來的扣肉肥而不膩超級入味，讓人越吃越上癮十分的美味。

梅菜扣肉的擺盤是將肉片反扣在碗里的，所以說味道可以說是很棒的了。

2、切成合適于自己碗大小的大塊；一般切兩大塊即可。

3、涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水；

4、鍋開后小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出；

5、用叉子給肉皮上均勻的扎上小孔；用廚房用紙吸干肉皮的水分；

6、均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色，再涂抹上層蜂蜜，放到通風處吹干表皮；

7、梅干菜提前用涼水泡發洗凈，瀝干；

8、熱鍋涼油爆香幾片生姜，倒入瀝干水分的梅干菜翻炒幾下；

9、接著烹入料酒1大勺，加入1個八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水；

10、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅干菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嘗嘗梅干菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜咸一些；

11、中火煮到鍋內基本沒有水分，鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊；

12、如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮沖下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出,

13、炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡，泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀；

14、切4毫米左右的片，碼入碗中，填滿炒好的梅干菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可。

15、肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用。