導(dǎo)讀相較于蓋碗泡茶，煮茶是一件比較簡單易操作的事，適合辦公室、做家務(wù)、看書看電視等注意力在其他事情但又想喝茶的情況下進行。煮飲的茶茶葉與沸水接觸時間長，內(nèi)含物質(zhì)....

相較于蓋碗泡茶，煮茶是一件比較簡單易操作的事，適合辦公室、做家務(wù)、看書看電視等注意力在其他事情但又想喝茶的情況下進行。

煮飲的茶茶葉與沸水接觸時間長，內(nèi)含物質(zhì)的析出量大，因此適合煮飲的茶葉要選擇糖分含量高，苦澀類物質(zhì)含量偏低的茶葉。

云南是中國茶葉的主產(chǎn)地之一，茶類之豐富涵蓋了普洱茶、紅茶、綠茶、白茶，其中普洱生茶中的黃金葉，普洱熟茶中的老茶頭、茶梗，白茶里的月光白都是比較適合煮飲的。

黃金葉：

黃金葉，史稱“金玉天”，普通茶農(nóng)家里也叫老黃片，其實就是茶葉的粗老葉子。

因茶葉過于粗老，體現(xiàn)苦、澀味感的茶堿、多酚類物質(zhì)含量比較低，茶多糖的含量卻比較高。如果用蓋碗品飲，感受上普遍偏淡，悶或煮著喝口感最好，久煮甘甜。

在云南的茶農(nóng)家里，往柴火塘上歷經(jīng)歲月滄桑的大茶壺里扔一把老黃片，咕嘟咕嘟冒著熱氣的老茶湯是他們每日必備的飲品。

老茶頭：

2005年以前，老茶頭被叫做自然沱、雞屎沱、疙瘩茶，是普洱熟茶在渥堆發(fā)酵過程中，沒能及時翻開茶葉，導(dǎo)致部分茶葉粘成一團一團的疙瘩。在發(fā)酵完成后，有些疙瘩用手或機器也不能解塊的茶葉就叫茶頭。

新出堆的茶頭堆味重，口感不理想，需要堆放幾年堆味減輕才適合飲用。由于茶頭屬于熟茶生產(chǎn)制造過程中的副產(chǎn)品，品相也不好，05年以前的老茶頭基本是給員工喝的或者拿去做肥料。

雖是邊角料出身，但老茶頭以嫩葉為主，發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的果膠質(zhì)。使得茶湯更加飽滿、順滑，多年轉(zhuǎn)化后滋味更加的粘稠，內(nèi)質(zhì)豐富，耐泡度極高，煮飲再合適不過。

不過隨著老茶頭市場的火熱，不良商家會使用粘稠劑使老茶頭快速成形，在購買老茶頭的時候一定要擦亮眼睛，謹慎購買。

熟茶梗：

熟茶梗與老茶頭同出熟茶的渥堆發(fā)酵工藝，但不同是內(nèi)含物成分不同。老茶頭是嫩葉為主，熟茶梗是單純的茶葉梗。

茶葉莖梗的氨基酸特別是茶氨酸含量比嫩葉多，茶多糖、纖維素的含量也都很高，所以單純梗子的茶品香高味醇甜度高，缺點是滋味稍淡，糖分析出慢，煮飲更為合適，越煮越甜。

熟茶梗也屬于熟茶發(fā)酵中的副產(chǎn)品，產(chǎn)量低，所以市場上其實并不多見。

月光白茶：

月光白屬于云南的白茶，產(chǎn)自云南景谷，因葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間如黑夜中的月亮而得名。

云南白茶特殊的樹種和制茶工藝，使得月光白蜜香四溢，茶湯滋味柔和、甜香、回甘。月光白茶建議先蓋碗沖泡品飲，享受每泡的不同滋味。

10泡以后再將葉底放入壺中煮飲，又是另一番滋味。

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