導(dǎo)讀大家好，我是麟大官人，關(guān)注麟大官人每天為你更新更多美食知識(shí)和技巧。（本文頭條獨(dú)家首發(fā)）大家都知道，豬身上幾乎樣樣是寶。即便是豬蹄這種原來80年代都不吃不愛處....

大家好，我是麟大官人，關(guān)注麟大官人每天為你更新更多美食知識(shí)和技巧。（本文頭條獨(dú)家首發(fā)）

大家都知道，豬身上幾乎樣樣是寶。即便是豬蹄這種原來80年代都不吃不愛處理的東西，到了現(xiàn)在也能成為餐桌上的一道美食，并且價(jià)格一漲再漲。其實(shí)豬身上好吃的部位確實(shí)很多，但是每一種部位它的烹飪技巧都是不同的，那么今天麟大官人就給大家來說一下豬身上的豬肚，這個(gè)部位可以算得上是豬身上特別好吃的一個(gè)部位了，但是很多人在烹飪豬肚時(shí)總會(huì)把豬肚弄的很硬，嚼著不但難受，而且吃著也索然無味。

那么最常見的豬肚烹飪方式，一般是燉豬肚和炒豬肚。燉豬肚相對(duì)操作簡(jiǎn)單，并且一般人也能輕易做好，那么這里就主要來給大家講講炒豬肚，因?yàn)榇蠹易畛３霈F(xiàn)的問題就是豬肚一炒就會(huì)變硬，不但炒制時(shí)難以入味，并且炒出來的豬肚口感也是非常差的。那么今天教大家如何來解決這個(gè)問題，豬肚一炒就硬，都是因?yàn)槟阒粫?huì)焯水，學(xué)會(huì)這一招，豬肚立馬又嫩又脆，更加入味。

其實(shí)很多人炒豬肚一炒就變硬的主要原因就是因?yàn)椋合褥趟Ｘi肚本身是比較嫩的，如果先焯水，豬肚就會(huì)立刻變老變硬變緊，從而不管怎么炒制，都難以入味，下面麟大官人就教給大家一道家常炒豬肚的正確操作步驟，建議可以收藏備用哦。

家常香辣豬肚

主料：新鮮豬肚1斤

配料：辣椒3個(gè)、青椒1個(gè)、香菜1小把、大蒜3瓣、生姜1小塊

調(diào)料：高度白酒適量、料酒1勺、生抽適量、食鹽適量、油適量

開始制作：

1、浸泡替代焯水：把新鮮豬肚洗凈放入大盆中，加入高度白酒50ml、鹽1勺，反復(fù)揉搓1分鐘，再加50ml然后浸泡一小時(shí)（這里也可以用白醋代替），然后用清水沖洗干凈即可。（這就是那一招，用浸泡替代焯水，不但可以保留豬肚的營(yíng)養(yǎng)，還能讓豬肚更加鮮嫩，不硬口）

2、腌制：姜切絲，把洗好的豬肚切小片，加入1小勺食鹽、1勺料酒、加入少量姜絲，腌制5分鐘，腌制的同時(shí)可以把剩余配料全部切一下，辣椒、青椒、大蒜全都切碎切好備用。

3、炒制豬肚：起鍋燒油，油熱后加入姜絲、大蒜爆香，炒2下再加入辣椒、青椒繼續(xù)翻炒，炒至辣椒斷生時(shí)，加入少許鹽給配料調(diào)味，加入切好的豬肚，大火翻炒炒熟，轉(zhuǎn)小火調(diào)味，加入生抽1勺、鹽適量翻炒炒勻關(guān)火，香菜切碎撒入，翻炒兩下即可出鍋。

這樣一碗香辣美味，又嫩又脆的炒豬肚就做好啦！怎么樣你喜歡嘛？趕緊收藏開始做吧。如果你有更好的小妙招歡迎到下方留言和我一起探討。

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