導(dǎo)讀小年到啦！北方人過(guò)小年是在臘月二十三，南方人是在臘月二十四，還有一些如江浙滬、云南等地區(qū)的人們把“除夕前一夜”、“除夕夜”或者“正月十六”等日子稱(chēng)為小年。一....

小年到啦！北方人過(guò)小年是在臘月二十三，南方人是在臘月二十四，還有一些如江浙滬、云南等地區(qū)的人們把“除夕前一夜”、“除夕夜”或者“正月十六”等日子稱(chēng)為小年。一到臘月二十三，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都開(kāi)始為過(guò)年忙乎了：祭灶神、收拾屋子、殺豬宰羊、趕集置辦年貨……雖然小年時(shí)節(jié)是冬天最寒冷的時(shí)候，但每個(gè)人的心里和臉上都洋溢著對(duì)過(guò)年暖暖的期盼。

民間有俗話(huà)說(shuō)：“小年到，三吃灶”，指的是在臘月二十三這天，家家戶(hù)戶(hù)都要請(qǐng)（買(mǎi)）一張?jiān)钔鯛數(shù)南褓N在灶前去舊貼新，然后供獻(xiàn)上干糧、水果、灶糖、紙馬、喂馬的水和食料、香爐等祭品，敬香燒紙，希望作為一家之主的灶王爺“上天言好事，回宮降吉祥”，在玉帝面前多說(shuō)好話(huà)，保佑來(lái)年一家人平安、大吉大利、五谷豐登。等灶王爺上天走了后，在臘月二十四，就要開(kāi)始大掃除、寫(xiě)春聯(lián)、剪窗花，準(zhǔn)備干干凈凈過(guò)大年。

作為祭灶送灶的“灶糖”，是小年主要的特色美食，大多數(shù)地區(qū)講究吃“糖瓜兒”，即麥芽糖的一種，放在嘴里一咬，又酥脆又香甜、還又有黏性，寓意是給灶王爺嘴上抹了糖、又黏住了嘴，讓他在玉帝面前只說(shuō)好話(huà)、不說(shuō)壞話(huà)。在杭州等一些地區(qū)，講究用黏黏的“糯米飯”；在山東一些地區(qū)，要吃“年糕”；在南方地區(qū)，講究吃“糯米粑”、“麻糖油糕”；還有用“米花糖”、“芝麻球”等同樣又甜又黏的美食來(lái)代替。

除了灶糖，還有以下8種傳統(tǒng)美食是小年中不可缺少的：

一：餃子

• 北方人在小年晚上習(xí)慣吃餃子，俗話(huà)說(shuō)：“送行餃子迎風(fēng)面”，意思是用餃子給灶王爺送行。在灶臺(tái)前也要將餃子端端正正地?cái)[上供臺(tái)。另外，民間有“好吃不過(guò)餃子”的說(shuō)法，作為每逢佳節(jié)最好吃的美食，餃子更是小年里既應(yīng)景又不能少的美食。
• 聽(tīng)老人說(shuō)，在包餃子時(shí)，還有個(gè)講究：如果餡和面都用完了，這時(shí)一定不要說(shuō)“包完了”，而要說(shuō)“包滿(mǎn)了”。因?yàn)椤鞍炅恕币馕吨檬峦杲Y(jié)，新的一年很可能諸事不順。而“包滿(mǎn)了”，則寓意著來(lái)年糧食滿(mǎn)倉(cāng)、一切順利。

二：火燒

火燒也是北方人在小年中喜歡吃的節(jié)令食品，尤其是對(duì)于河南人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有火燒的小年算不上完整的小年。火燒和燒餅很像，發(fā)面后的面餅里鋪上油酥、鹽、花椒面、或者白糖，卷成小圓餅在火上烙制成金黃色，咬一口，外酥里軟，香噴噴的。還可以像吃肉夾饃一樣，包著碎肉、雞蛋、蔥花、辣椒來(lái)吃。小年里吃著熱熱乎乎的火燒，也寓意著一家人在新年里團(tuán)團(tuán)圓圓，美滿(mǎn)幸福。

三：年粽

在廣西，人們過(guò)小年要吃“年粽”，取“年粽年粽，年年高中(粽)”的吉祥之意。不同于端午的小粽子，年粽多為長(zhǎng)方形的大粽子，里面包有綠豆、豬肉等各種家人喜歡吃的餡料。

四：面花

在山東一些地區(qū)，不少人家在小年這天要忙著蒸棗花饃、壽桃、喜餑餑等面食，這些蒸出來(lái)的面食又叫“面花”，小年吃面花，寓意著日子甜甜蜜蜜、生活蒸蒸日上。當(dāng)?shù)氐囊恍├献痔?hào)、食品加工廠(chǎng)也會(huì)在小年前后加班加點(diǎn)、趕制傳統(tǒng)面食，來(lái)供應(yīng)節(jié)日市場(chǎng)。

五：甘蔗

在南方，小年這天賣(mài)甘蔗的生意特別好。因?yàn)楦收岵粌H寓意著“節(jié)節(jié)高”，據(jù)說(shuō)也是灶王爺用來(lái)登天的梯子，一節(jié)一節(jié)向上攀登，而甘蔗帶尾梢有一種無(wú)止境的意思。

小年吃甘蔗，還有個(gè)傳說(shuō)故事：

‘傳說(shuō)在宋朝，福州有個(gè)窮書(shū)生，祭灶日買(mǎi)不起供品，只好撿別人丟掉的甘蔗頭供奉，還剪了個(gè)紙馬，寫(xiě)道：“一匹烏騅一條鞭，送你灶公上青天；玉皇若問(wèn)人間事，謂道文章不值錢(qián)！”于是，灶王爺上天便把此事告訴玉帝，玉帝十分同情，讓書(shū)生中了狀元。所以，在后來(lái)福州傳統(tǒng)的祭灶日里，至今還有吃甘蔗一定要完整保留甘蔗頭的講究，這樣才有“節(jié)節(jié)高”和“金榜題名”之意。’

六：荸薺、茨菇

• 除了甘蔗，荸薺、茨菇是上海人過(guò)小年時(shí) 不可少的祭灶美食。在上海話(huà)中，荸薺也叫“地梨”，諧音代表甜，取意讓灶王爺多說(shuō)好話(huà)；茨菇的茨諧音“是”，希望灶王爺在玉帝面前只說(shuō)“是”。
• 在廣東一些地區(qū)，在小年這一天，人們會(huì)用一碗大米、兩塊紅糖，再配上生菜和慈菇，敬奉在灶臺(tái)上，（生菜意為“生財(cái)”，茨菇代表男丁，寓意著“添丁發(fā)財(cái)”。）以祈禱來(lái)年一家人生活幸福美滿(mǎn)、平安健康。

七：赤豆飯

將大米、糯米和紅豆一起煮成飯，然后再拌入一些炒熟的白芝麻、黑芝麻，香噴噴熱乎乎的。用當(dāng)年的新米煮的飯讓灶王爺嘗新；紅色的豆飯也有震懾鬼怪、驅(qū)邪避疫的法力。

八：卷銀包

• 在江浙一帶，小年要吃卷銀包，即用豆腐、粉皮、茨菇、菜頭，以及肉和蝦等燒熟后作餡，再用攤好的面餅、蒸熟的百葉或者薄的豆腐皮包卷著吃。食材中的菜頭諧音“財(cái)頭”、“彩頭”，寓意著發(fā)財(cái)、有好運(yùn)；豆腐，諧音“頭富”、“都富”，寓意著發(fā)財(cái)致富，也象征著清清白白地做人；茨菇“自顧”，取照顧好自己的意思。
• 在以前，人們將碎銀用布包起來(lái)，叫做銀包。在小年吃銀包，寓意著來(lái)年多掙錢(qián)，表達(dá)了人們對(duì)家財(cái)興旺、富裕的祈盼之意。

在古代，過(guò)小年有“官三民四船五”的傳統(tǒng)，即官家的小年是臘月二十三，百姓家的是臘月二十四，而水上人家則是臘月二十五。小年祭灶，既是各地民間的風(fēng)俗傳統(tǒng)，也是人們對(duì)新年生活的一些寄托與期望。它有著傳統(tǒng)文化中不可缺少的思想、文化、習(xí)俗、情感、神祉、祈望等諸多內(nèi)容，也是彌足珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

小年到了，以上哪種美食是您家里必備的呢?

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見(jiàn)”的感覺(jué)，但可是而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛(ài)生活、愛(ài)美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。喜歡我就~關(guān)注！~點(diǎn)贊！~支持我吧~-~