導(dǎo)讀轉(zhuǎn)眼一年來到了年底，又開始要制作風(fēng)干腸。風(fēng)干腸好吃可做起來可費時費力呢。風(fēng)干腸是否好吃，糖果認(rèn)為取決于各種配料的搭配，另外就是憑感覺了。?質(zhì)量上乘的風(fēng)干腸都....

轉(zhuǎn)眼一年來到了年底，又開始要制作風(fēng)干腸。風(fēng)干腸好吃可做起來可費時費力呢。風(fēng)干腸是否好吃，糖果認(rèn)為取決于各種配料的搭配，另外就是憑感覺了。

?質(zhì)量上乘的風(fēng)干腸都有這么幾個特點：瘦肉緊實、肉香撲鼻、肥肉豐腴且透明，香氣味是否濃郁，除了配方以外，就完全交給陽光、風(fēng)、溫度。

食材配料：5斤前腿肉、1斤肥膘肉、鹽、味精、雞精、白糖、老抽、十三香、香腸料、腐乳汁、白酒（45度以上）。

制作過程：

首先將5斤的豬前戈肉（切忌清洗，此部位瘦肉較多）切成小丁，大小如同拇指般即可，狀態(tài)如上圖所示，全部切好后，把它成入面盆中備用。

再準(zhǔn)備1斤的肥膘肉，切法同瘦肉一樣，也將它切成小丁狀，塊頭大點也無妨，然后把混入瘦肉中，充分的將它們攪拌均勻。

開始下料調(diào)味，盆中加入50克的鹽、10克味精、10克雞精、100克白糖、100克高度白酒、60克腐乳汁，再放15克的老抽（上色），再加入15克十三香（王守義），以及250克的香腸料（好人家）。

上頭幾種佐料的配比，請大家務(wù)必記錄好，以上是按6斤肉（5斤瘦肉 1斤肥肉）的量來作標(biāo)準(zhǔn)，制作出來的口味麻辣香甜的風(fēng)干腸。

各種調(diào)料放置完畢后，再將它們充分揉搓均勻，拌的時候，時不時的將底部的食材“掏”上來，揉好后，再將它放置一旁，腌制1個小時，簡單入味后備用。

再將提前浸泡好的腸衣，兩端任取一端，先在靠近尾部的地方打上結(jié)（死結(jié)），再將灌腸的容器插入另一端，即可開始灌腸啦！

然后，再將腌制好的肉塊，逐塊“塞”入腸衣中，邊塞邊擠壓，直到“灌”滿為止，灌好后用細(xì)繩扎緊封口，再將它盤成圓盤狀，狀態(tài)如上圖所示，整盆肉就灌6根，以后再也別說外頭賣的貴啦。

盤成“蛇”狀后，再用尖銳的器皿，在它們上頭“扎”上N個小孔，實在沒有實用工具的朋友，就將牙簽并攏起來用，目的就是方便它排氣。

然后將做好腸子，懸掛在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方，通風(fēng)3-4天時間，夜間時，請將它收回屋內(nèi)，以防止粘上露水，容易導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)。

溫馨提醒：

風(fēng)干腸，強調(diào)的是“風(fēng)干”2個字，陰涼、干燥、通風(fēng)是保存它的3個基本條件，制作前，需提前1天看下天氣預(yù)報，陽光明媚的天氣做它的最佳時機！

制作風(fēng)干腸，腸衣是大家首先得考慮的問題，如果量做的不是很大，建議直接上某寶搜索，并且要將它提前用清水浸泡，除去鹽分，中途還得換2-3次水。

灌腸時，肥瘦肉要充分?jǐn)嚢杈鶆颍屗３址适菹嚅g的狀態(tài)，切忌一截肥肉，一截瘦肉，填充時，開口處要捏緊，灌好后，需將里頭的空隙擠壓出來，盡量將它“灌”的飽滿些，這樣吃起來既不油膩也不柴。