導讀豬肝是一種常見的食材，具有明目補血的效果，今天小編給大家帶來幾道豬肝制作而成的菜肴，豐富你的餐桌~1.杏鮑菇豬肝湯用料杏鮑菇半根；豬肝150克；青菜苗150....
豬肝是一種常見的食材，具有明目補血的效果，今天小編給大家帶來幾道豬肝制作而成的菜肴，豐富你的餐桌~
1.杏鮑菇豬肝湯
用料
杏鮑菇半根；豬肝150克；青菜苗150克；豬油，鹽，味精，胡椒粉各適量；生粉1勺；姜2片；植物油少量
做法
- 豬肝切簿片，放在盆里用淡鹽水浸泡一會，去掉豬肝里的毒素。
- 將泡好的豬肝控水，用料酒，胡椒粉，和1克鹽腌制一會，并用一勺生粉抓均勻。
- 取平底鍋燒熱，倒一小勺植物油將切好的杏鮑菇煎黃，加開水，加一勺豬油，和鹽調味。
- 放入豬肝滾兩分鐘，再放入青菜苖，調入味精即可關火。
2.西汁焗豬肝
用料
豬肝400克；彩椒50克；洋蔥150克；碎姜100克；茄汁100克；甜辣醬30克；糖15克；鹽5克；雞粉5克
做法
- 豬肝洗凈切片，用雞粉和鹽腌制10分鐘左右；洋蔥洗凈切圈。
- 豬肝片用慢火煎香，2分鐘左右。
- 彩椒切粒、爆香，然后把豬肝入鍋一起翻炒數下，再加入茄汁、甜辣醬、雞粉和糖調味并上蓋焗2分鐘左右。
- 把豬肝裝碟，另起鍋把洋蔥圈和姜末油炸1分鐘左右，伴碟便可。
3.番茄豬肝湯
用料
豬肝100g；西紅柿2個；豬瘦肉50g；黑木耳15g；姜5g；淀粉10g；白醋10ml；料酒5ml；胡椒粉少許；鹽少許；油適量
做法
- 豬肝洗凈后切薄片。
- 放入碗中用清水和白醋浸泡15分鐘，再用清水漂洗干凈。
- 豬瘦肉洗凈切薄片。
- 黑木耳用水泡發備用。
- 將豬肝和瘦肉用料酒、淀粉和鹽抓拌均勻腌制片刻。
- 西紅柿洗凈切塊，黑木耳搓洗干凈后撕成小朵，姜去皮切絲。
- 鍋中倒入適量清水，大火燒開后放入姜絲、黑木耳和西紅柿煮開。
- 轉小火煮約5分鐘，滑入豬肝煮熟，最后加鹽和胡椒粉攪勻即可。
4.簡易版土豆炒豬肝
用料
豬肝；土豆；料酒；鹽；醬油；姜
做法
- 豬肝切片，放料酒腌一會。
- 冷凍一會更好切。
- 熱鍋熱油，放姜絲炒香。
- 放土豆片，翻炒一會，喜歡吃辣的加一個青椒，放醬油。
- 火開大點，下豬肝，大火快炒，小心老了，加鹽。
- 出鍋。
5.京醬蒜香爆肝尖
用料
肝尖
做法
- 首先第一個竅門，就是處理這個肝尖上，這個豬肝含有大量的血末，為了去腥，把豬肝去掉筋絡雜質，切薄片后泡水，要泡半個小時以上，浸泡時放入兩片檸檬片，這樣既能補充維生素C，還能去油去腥，泡好后腌制，放入小半勺鹽，兩勺料酒，小半勺胡椒粉，一勺生粉，同時上個漿，最后再加入兩片檸檬片，攪拌均勻，腌制十分鐘。
- 接下來準備好稍多一些的蔥姜蒜末，然后往鍋里多加一點油，放入小半碗的蔥姜蒜末，把它炒成可以去腥的蔥油，炒成金黃色，然后撈出渣子，只留下油，然后放入青蒜，先抄蒜頭部分，因為蒜頭不好熟，等蒜頭熟了，放入肝尖爆炒，等肝尖變硬了就可以盛出備用。
- 然后我們重新起鍋下底油，小火放入一勺冰糖，把它炒化，放入一小勺甜面醬，一勺豆瓣醬，翻炒均勻，放入肝尖，還有青蒜的葉子，一起翻炒，等青蒜葉子變色，就可以出鍋了。
6.黑椒茄汁豬肝
用料
豬肝；黑胡椒粉；洋蔥；番茄；青椒；生姜；淀粉；油；鹽；白醋；料酒；番茄醬；生抽；蜂蜜；白糖
做法
- 買來的豬肝用加了一大勺白醋的清水浸泡兩個小時，充分泡出血水。
- 青椒、洋蔥洗凈切片，番茄洗凈切成大小合適的塊，姜切絲。
- 浸泡好的豬肝切成所示的大小的塊，大概大拇指粗左右。
- 將切好的豬肝加適量的黑胡椒粉、料酒、鹽、淀粉拌勻。
- 在拌好的豬肝中加入一勺蜂蜜，再拌勻，讓豬肝表面充分被蜂蜜包裹住。
- 兩大勺番茄醬、一大勺料酒、一大勺生抽、兩小勺白糖以及一小勺白醋，少許鹽和適量的黑胡椒粉，淀粉調成汁備用。
- 鍋中不用再放油，利用底油，下入切好的番茄翻炒到番茄出水。
- 再加入切好的洋蔥和青椒以及豬肝翻勻，小火，蓋上鍋蓋煎煮，大概一分鐘左右，具體時間根據豬肝大小調整。
- 開鍋，加入事先調好的料汁。
7.地瓜炒豬肝
用料
地瓜300克；豬肝200克；蒜苗、蔥姜適量；生抽1小勺；料酒1大勺；老抽1小勺；糖1/4小勺；鹽1/4小勺；淀粉1大勺
做法
- 豬肝流水沖洗后淡鹽水浸泡半小時切成薄片，地瓜洗凈去皮切成片。
- 豬肝片放入容器加入鹽、淀粉、料酒、蔥姜抓勻后腌15分鐘。
- 清水燒開，倒入腌好的豬肝，一變色立刻撈出瀝水。
- 熱鍋入油燒至7成熱，爆香蔥姜，倒入地瓜片翻炒數下。
- 倒入瀝干水的豬肝片。
- 調入生抽、老抽、糖，快速翻炒勻。
- 最后放入蒜苗段，調入適量的鹽，炒至蒜苗斷生出鍋即可。
8.溫州鹽焗豬肝
用料
豬肝；鹽
做法
- 豬肝切成1cm左右寬的長條。
- 在干鍋上平均地鋪上細鹽。
- 將豬肝鋪在細鹽上。
- 大火燜3—4分鐘，至豬肝全熟。
- 盛盤。
- 完成。
9.拌豬肝
用料
豬肝一具；八角少許；桂皮少許；生姜3-5片；香菜一把
做法
- 豬肝洗凈，浸泡2小時去血水。
- 鍋內加水，放入茴香、八角和姜片，一同煮開。
- 豬肝放入煮熟，喜歡口感老一些的就多煮一些時間。
- 豬肝取出放涼后切片，香菜切碎加入，淋上生抽和麻油拌勻即可。喜歡偏甜口味的就再加一些糖。
10.土匪豬肝
用料
新鮮豬肝400g；紅椒1個；蔥一根；蒜5瓣
做法
- 豬肝洗凈表面，放在清水中浸泡去血水，10分鐘換一次水，一共換三次。
- 青蔥在干凈的砧板上切成蔥花后，放好備用。
- 豬肝泡好后切成薄片，盛到盤子里放少許生粉和鹽抓勻腌制10分鐘。
- 等待的時間將蒜仁拍好切碎，紅椒去心切成丁。
- 鍋里下油，油熱以后下入蒜末爆香。
- 接著放紅椒丁和鹽，翻炒幾下。
- 此時鍋里是滿滿的蒜和椒的香味，迅速下入腌制好的豬肝，加適量醬油快速翻炒。
- 豬肝熟了，撒入蔥花，稍微拌一下馬上關火出鍋，馬上吃，醬香滿溢。
11.黑椒汁洋蔥炒豬肝
用料
洋蔥；豬肝；黑椒汁
做法
- 盆中放清水，倒入一些白醋，把豬肝整塊放入白醋水中，浸泡半個小時。豬肝在白醋水中浸泡好后，撈出，切成大約0.5cm的厚片，用流動的水不斷沖洗至無血水滲出，瀝干。
- 豬肝用一點老抽、料酒、白胡椒粉、鹽抓勻，再放干淀粉和姜絲抓勻腌制十分鐘。
- 嘴巴中含一口水，把泡好的洋蔥切成好（可以切幾刀再把菜刀和洋蔥放水里浸下，效果更好）。
- 熱鍋溫油，倒入腌制好的豬肝片，大火滑炒至豬肝表面變色立即盛出。
- 鍋子洗干凈，燒熱倒入一點油，倒入洋蔥翻炒一分鐘左右至軟（如果覺得鍋子不臟可以不洗鍋子，直接用余油炒洋蔥）。
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小貼士
1、高血壓、冠心病患者應少食豬肝
豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食得過多，攝入的膽固醇就多，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝 。
2、不宜和維生素C同食
維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，使維生素C失去原來的功能，因此，食豬肝不能同時服用維生素C。
3、吃豬肝時不能服用酶制劑藥類
常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影響藥效。
