導讀一般飯店里炒茄子都是用油炸過的，這樣可以保持茄子的紫色，在家做又不想用那么多的油，用這個方法炒可以不需要太多油又能保持茄子的顏色，看起來比較有食欲。由于兒子....

一般飯店里炒茄子都是用油炸過的，這樣可以保持茄子的紫色，在家做又不想用那么多的油，用這個方法炒可以不需要太多油又能保持茄子的顏色，看起來比較有食欲。 由于兒子不吃辣椒，沒放多少，要不然更好看又好吃。

By 愛做美食的曉敏

用料

• 茄子 1個
• 淀粉 1勺
• 白糖 1勺
• 生抽 2勺
• 醋 1勺
• 耗油 2勺
• 鹽 適量
• 大蒜 3瓣
• 辣椒根據個人喜好增減 2個

做法步驟

1、茄子洗凈切掉（在購買時盡量選擇顏色深紫的，蒂邊大的，這樣的茄子嫩）

2、切成薄片后加兩勺鹽腌制十幾分鐘變軟出水即可

3、肉洗凈切絲，加生抽，生粉，油一起拌勻腌制十分鐘

4、鍋中倒入小量食用油燒熱，加點大蒜爆香后加入瘦肉翻炒至變色即可

5、茄子腌制變軟后擠出水份

6、鍋中放油燒熱后加入大蒜爆香后放入腌制的茄子，然后快速加入幾滴白醋翻炒，炒至茄子全部邊軟后加一點白糖

7、加入炒好的肉絲，翻炒幾下后加入生抽、一點耗油，翻炒幾次

8、出鍋前加點蔥段翻炒兩次

9、色澤鮮艷、美味的家常茄子炒肉就好了。

小貼士

茄子用鹽腌制后，炒它時就比沒腌制的用油會少很多茄子放鍋中后要快速加入幾點白醋，這樣能保持茄子原有的顏色

茄子的營養功效

味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。

1.治胃癌

國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

3.降低膽固醇保護心血管

經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用。

4.清熱解暑

對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。

茄子的飲食禁忌

脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食。

手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。

茄子不宜與螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同食，腸胃會不舒服，嚴重可能導致腹瀉。

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