導(dǎo)讀炒餅絲是北方地區(qū)一種傳統(tǒng)的家常面食，色澤濃郁，咸香美味。將餅細(xì)細(xì)地切成絲，與圓白菜、豆芽等時(shí)蔬同炒，飯菜一體又入味，要是再切點(diǎn)肉絲進(jìn)去，那營(yíng)養(yǎng)和味道就更豐富....

炒餅絲是北方地區(qū)一種傳統(tǒng)的家常面食，色澤濃郁，咸香美味。將餅細(xì)細(xì)地切成絲，與圓白菜、豆芽等時(shí)蔬同炒，飯菜一體又入味，要是再切點(diǎn)肉絲進(jìn)去，那營(yíng)養(yǎng)和味道就更豐富了。

炒餅絲雖是家常飯食，但卻絕對(duì)不是所有食材直接下鍋炒炒那么簡(jiǎn)單的。要想做出好吃的炒餅絲，有一個(gè)步驟絕對(duì)不能少，多加這一步炒出來(lái)的餅絲勁道松散又入味；有一味調(diào)料絕對(duì)不能少，它是炒餅絲的靈魂，加一點(diǎn)它，撲鼻的香味立馬就出來(lái)了。

北方家常炒餅絲的做法

【材料】

單餅4張，圓白菜1/4棵，胡蘿卜大半根，豬肉少許

【調(diào)料】

花椒幾粒，大蒜3瓣，小蔥一棵，姜一塊，醬油半勺，鹽適量

【做法】

1、將單餅卷一下，頂?shù)肚谐杉?xì)細(xì)的餅絲。做炒餅最好用隔夜或者隔頓的單餅，這種餅水分含量少但又不失柔軟，炒出來(lái)口感會(huì)更松散干爽。單餅也是山東地區(qū)的傳統(tǒng)面食，具體做法可參考我昨天的文章。

2、圓白菜切去根部，切成細(xì)絲，然后在淡鹽水中清洗干凈，然后撈出控干水分。注意圓白菜里的水分一定要控干甩干，否則濕漉漉的會(huì)導(dǎo)致炒好的餅絲口感不夠松散干爽。

3、胡蘿卜削皮后切成細(xì)絲；豬肉切成肉絲；小蔥和姜分別切成蔥花和姜絲，大蒜拍散后剁碎備用。

4、起鍋，倒少許油燒熱后將圓白菜倒進(jìn)去，大火翻炒，炒至圓白菜變軟后盛出備用。先單獨(dú)將圓白菜炒出水分是炒餅絲干爽松散又勁道的關(guān)鍵竅門，圓白菜會(huì)炒出水分，若是將圓白菜和餅絲直接下鍋炒在一起，圓白菜里的水分會(huì)浸透餅絲，影響餅絲的口感。

5、重新起鍋，將肉絲炒干水汽后加入花椒和姜絲、蔥花炒出香味，然后倒入胡蘿卜絲翻炒。

6、胡蘿卜絲變軟后倒入圓白菜翻炒均勻，然后倒入餅絲。餅絲入鍋后改用筷子不停翻炒，將餅絲和蔬菜翻炒均勻。炒餅絲用筷子翻炒比用勺子或鏟子更方便，能快速翻炒均勻，避免粘鍋。

7、倒入半勺醬油、適量鹽調(diào)味，快速翻炒均勻，然后翻炒兩三分鐘，使餅絲均勻上色、入味。

8、出鍋前撒入蒜末，翻炒均勻，關(guān)火出鍋。出鍋前的這少許蒜末是炒餅絲的靈魂，蒜末下鍋后香味立馬就出來(lái)了，原本的咸香味道融合了蒜香，特別香。

小廚說(shuō)

炒餅絲做法不難，難的是怎樣做出一盤好吃的炒餅絲。我給大家總結(jié)了以下幾點(diǎn)技巧，供您參考。

1、炒餅絲最好用隔夜的餅，這種餅水分含量少，炒出來(lái)更干爽松散。如果想用新烙的餅做，可以先將餅絲過(guò)油炒一下，這樣能去除餅里多余的水分，口感更油潤(rùn)干爽。

2、炒餅絲的蔬菜可以選用自己喜歡的蔬菜，但最好不要選水分含量特別大的食材，家常炒餅絲多用圓白菜，豆芽等蔬菜，這些蔬菜在炒的過(guò)程中也會(huì)出水，所以要提前單獨(dú)炒一下，將水分炒出來(lái)，這樣能使炒餅松散勁道。

3、炒餅絲可以根據(jù)自己喜好調(diào)味，但蒜末必不可少，它是炒餅的靈魂所在。蒜末要在出鍋前再放，特別提味。

現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入盛夏三伏天，大家都不太愛吃油膩的食物，這么一盤簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的家常炒餅絲真是太合適不過(guò)了。色澤濃郁，咸香入味，飯菜一體，香而不膩，又美味又有營(yíng)養(yǎng)，是一道全家老小都喜歡的美食。