導讀西紅柿炒雞蛋與西紅柿雞蛋打鹵面，做法上有什么不一樣？西紅柿炒雞蛋和西紅柿雞蛋鹵在目的上有區別，在做法上就得有區分，西紅柿炒雞蛋，做為菜來說，需要能單獨入口，....

西紅柿炒雞蛋與西紅柿雞蛋打鹵面，做法上有什么不一樣？西紅柿炒雞蛋和西紅柿雞蛋鹵在目的上有區別，在做法上就得有區分，西紅柿炒雞蛋，做為菜來說，需要能單獨入口，在配菜上雞蛋更多一些， 吃過大概1：1做出來的，一大盤雞蛋透點紅色的西紅柿和綠色的青菜或青椒，能看能吃，鹽放的少，單獨吃要能入口，不能太咸，通常不會另加醬油（有少加幾滴調色的），面醬，黃醬之類的，通常也不加水。

做西紅柿雞蛋鹵，要拌面吃，鹽要稍多，吃過狠放鹽，不拌面不能入口的。還經常用醬調味。湯要足，飯店里的大多都加水了。配菜的時候雞蛋偏少，我通常1：3或1：4（不另加水），吃過夸張的一碗鹵里面只見一點雞蛋絲的，總結，做菜要求單吃的口感，做鹵要求拌面以后的口感。我自己做的時候，因為不要求咸，只要求西紅柿味入到雞蛋里，所以差別就是配比雞蛋的多少。自己做，自己吃，怎么喜歡怎么來。

對美食研究寥寥，做菜水平也很一般，恐答不出對你有什么價值的東西，提前說聲抱歉，為表我的誠意，還是說一說我的一些相關經歷吧。在我成家之前一直是吃著媽媽的西紅柿炒蛋長大的，我會做的第一道菜也是這個，小時家里幾乎從未買過西紅柿，因每年的這個時候媽媽都會在院子里栽苗種菜，都是些時令菜，當然西紅柿未成熟的時候會先吃別的菜。那時候沒覺得這道菜有多好吃，可是在自己成家做菜時卻始終做不出當初的那個口感。

后來才知道，我做菜的原料是在菜市場買的，媽媽的西紅柿是自己種的。我懷孕的時候特別想吃酸的，無奈冬天那會買來的西紅柿又沒什么味道，我也沒有吃番茄醬的習慣，于是乎每次炒菜都倒陳醋進去，然后放一些糖，結果炒出來的菜也蠻好吃的。近段回娘家坐月子，有了跟媽媽長時間生活在一起的機會，又能幸福地吃到她做的菜了。奇怪的是，剛回來時每天都能吃到她做的西紅柿雞蛋面湯，西紅柿雞蛋打鹵面。

卻看不到廚房有西紅柿的影子，（那時院里還未栽種西紅柿）。有天做飯只看見媽媽從冰箱里拿出一瓶糊狀的西紅柿準備做菜，聽她說那是年前就做好好多瓶放到冰箱的，做法很簡單，把鮮西紅柿切塊裝瓶然后放鍋蒸，蒸好放到冰箱冷凍，吃的時候提前解凍就好了，這種"加工"后的西紅柿做湯面和鹵比較合適，味道要比買來的鮮西紅柿好很多。夏天拿出來拌糖吃也好吃。

我媽有時還自己熬"番茄醬"，直接把鮮西紅柿切塊扔炒鍋里熬，熬到糊狀就行了，放晾后擱冰箱里冷藏。這種"番茄醬"主要是早上給我做面湯用的。補充一點就是，做打鹵面一定要吃手搟面，面條不能和得太軟，我和面的技術離我媽差太遠，我學不來，她說我手使不上勁，她做的面條比我工作后在外面吃的任何一家面館做的都好吃（呵呵，可能是心理作用吧）。除此，我媽有自己琢磨出好些好吃又耐吃的家常菜，還有各種拌飯醬。

大學的時候，室友們特別愛吃她做的辣醬，每年回家我媽都做可多讓我帶給大家。這是我家現在的菜畦，以前比這個要大好多，沒有左邊的墻，整個后院除了種菜還栽了核桃樹、山楂樹和槐樹，后來我跟哥哥都出去工作，成家定居在城里后，我媽她一個人打理不了那么多，就把后院賣人了，只留下這么一小塊種菜。無論我走多遠，無論我身在何方，我魂牽夢繞的家鄉永遠都是有媽媽和媽媽的味道的那個地方。扯遠了，謝謝看到最后。