導(dǎo)讀春節(jié)已經(jīng)進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，相信很多朋友已經(jīng)列好了年夜飯菜單，年夜飯上各種山珍海味、大魚大肉當(dāng)然是主角，但豐盛的團(tuán)圓宴也要有一些“綠葉”來(lái)點(diǎn)綴，搭配一些制作精良的素....

春節(jié)已經(jīng)進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，相信很多朋友已經(jīng)列好了年夜飯菜單，年夜飯上各種山珍海味、大魚大肉當(dāng)然是主角，但豐盛的團(tuán)圓宴也要有一些“綠葉”來(lái)點(diǎn)綴，搭配一些制作精良的素菜也是少不了的，葷素搭配，才能吃得更可口、健康。

分享一道扣碗素三樣，又有蒸蒸日上的寓意，用豆腐、黃花菜和海帶三種普通的食材，采用蒸制的烹飪方法制作而成，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的擺盤搖身一變成了味道佳寓意好的年夜飯菜肴，簡(jiǎn)單又美觀，做法分享給大家。

蒸蒸日上

所需食材：老豆腐1塊、黃花菜1把、海帶適量、干辣椒適量、小蔥2根。

1、黃花菜和干海帶用清水提前泡發(fā)，海帶切絲后加入1勺醋和少量的清水搓洗，去除海帶上的粘液和海腥味，用清水沖洗干凈。

2、煮鍋中加入適量的清水，大火煮開(kāi)加入海帶焯水30秒左右撈出控水，泡發(fā)的黃花菜放入煮鍋中焯水1分鐘左右后撈出控水。

3、老豆腐切成1厘米厚的片，鍋中加入寬油，油溫7成熱加入切好的豆腐片，炸至豆腐兩面金黃撈出控油，晾涼后將炸好的豆腐斜刀成片。

小貼士：炸豆腐時(shí)油溫一定要熱，這更容易將豆腐表面炸至金黃。

4、炒鍋中加入適量的豬油，油熱后加入蔥段、八角、姜片、干辣椒、冰糖炒出香味，倒入半碗高湯，根據(jù)自身的口味加入適量的鹽、雞精、生抽和花椒粉調(diào)味煮開(kāi)即可。

5、取一個(gè)大小合適的碗，將片好的油炸豆腐整齊地碼在碗中，放入處理好的海帶和黃花菜，淋上煮好的料汁。

6、放入蒸鍋中蒸15分鐘左右關(guān)火，蒸好后將碗中多余的湯汁倒入鍋中，加入適量的水淀粉待湯汁煮至粘稠后關(guān)火。

7、蒸好的扣碗倒扣在盤子上，用黃瓜片和小米椒擺個(gè)造型，中間放上小蔥絲與紅椒絲，淋上料汁就可以了。

——老井說(shuō)——

油炸豆腐在年前炸年貨時(shí)，可以直接準(zhǔn)備好，而海帶和黃花菜則可以提前放入冰箱中冷凍，待準(zhǔn)備年夜飯或者招待親友時(shí)，可以隨吃隨取，不需要再浪費(fèi)時(shí)間做準(zhǔn)備工作，省時(shí)又省力。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。