新疆大盤雞是新疆地區(qū)名菜，來(lái)源說(shuō)法多種，真實(shí)的來(lái)源已無(wú)法考究，大約起源于80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，親朋聚會(huì)食用尚佳。

大盤雞的做法大全：

原 料

雞腿(700克)、 土豆(200克) 、青椒(100克)

調(diào) 料

食用油(50克)、料酒(50克)、醬油(5克)、鹽(10克)、糖(5克)、蔥(20克) 、姜(10克) 、蒜(10克) 、干辣椒(10克) 、花椒(10克) 、豆瓣醬(10克)、八角(5克) 、香葉(2克)、桂皮(3克)

說(shuō) 明

本表中食材均由營(yíng)養(yǎng)源家鄉(xiāng)菜提供測(cè)試數(shù)據(jù)。

1、把油倒入鍋中，等油熱后改小火將花椒下鍋，炸出香味后撈出。

2、將白砂糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來(lái)回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。

3、待到雞肉都呈金黃色時(shí)加入少許醬油和豆瓣醬，隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉。

4、來(lái)回翻炒約3分鐘，加水開燉，水剛好漫過(guò)雞肉即可。

5、湯開了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放在雞肉上，先用大火燉6分鐘，然后用小火燉10分鐘。

6、待到水分差不多快收干時(shí)，加入青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當(dāng)加入少許鹽)。

大盤雞的做法非常簡(jiǎn)單，由于怕外面的不干凈，口味不一定適合自己，最好還是自己買來(lái)材料在家做，既干凈衛(wèi)生，又能根據(jù)自己的口味來(lái)選擇放的調(diào)料！

做大盤雞所需食材：

主料：雞700g，土豆200g，柿子椒100g，紅椒100g，花生油1湯匙，精鹽適量，姜1塊，蔥2根，糖半湯匙，花椒10粒，八角，桂皮，老抽適量，蒜1個(gè)，西紅柿1個(gè)

大盤雞的做法步驟：

1. 為了保證新鮮，可以到市場(chǎng)上購(gòu)買新鮮的活雞，現(xiàn)殺現(xiàn)用

2. 把雞處理干凈切塊

3. 可以用開水去血腥

4. 上干鍋，中火炒干雞塊的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沫備用

5. 鍋里放一湯勺子油，半湯勺子糖。注加一湯匙清水，糖更容易融化

6. 小火熬到糖融化，變成棕黃色，下洗去污沫的雞塊

7. 翻炒到雞塊裹上糖色，加入香料：蔥姜蒜、花椒、八角和桂皮

8. 炒出香味后加老抽上色

9. 放入西紅柿翻炒，然后放入土豆、加鹽調(diào)味，并加入適量的水

10. 蓋鍋燉10分鐘

11. 汁水燒的差不多的時(shí)候，雞肉已爛，將切塊的青紅椒入鍋

12. 翻炒幾下就可出鍋！

　1、準(zhǔn)備雞塊、土豆、蔥、姜、蒜、朝天椒、青紅椒；

2、放入蔥、姜、兩勺料酒、兩勺生抽把雞肉腌15分鐘左右；

3、放油，把瀝干的雞肉放在鍋里炒幾分鐘撈出備用；

4、放油、蔥、姜、蒜、八角、香葉、朝天椒和一大勺豆瓣醬炒香，放雞肉、土豆，翻炒5分鐘。再往鍋內(nèi)倒一罐啤酒或者開水，放醬油、鹽、料酒、雞精、少許糖，燉15分鐘左右；

5、快收汁時(shí)，放入青椒、紅椒，翻炒大概3分鐘左右；

6、把雞肉盛在瀝干的面上，大功告成！

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正常蒸米飯的時(shí)間就能做出香噴噴的大盤雞飯，簡(jiǎn)單易上手。

操作步驟

雞腿肉切塊，蔥切段、姜切片備用。

將切好的蔥段、姜片放入雞腿肉中。加入一勺醬油、一勺料酒、一塊豆腐乳，攪拌均勻。

胡蘿卜切塊、土豆切塊。

在鍋中放入米、水，比例為1:1，放入切好的胡蘿卜和土豆，最后把腌好的雞腿肉鋪在上面。

蓋上蓋子小火煮30分鐘即可。（電飯煲煮飯時(shí)間也可以。）