導(dǎo)讀梅菜扣肉一直是我們過年過節(jié)的必備菜，其實傳統(tǒng)梅干菜做法并不難，自己在家就能做，像雪里蕻、芥菜、青菜都可以做梅干菜，歷經(jīng)三蒸三曬香味更加濃郁，放進(jìn)壇子密封保存....

梅菜扣肉一直是我們過年過節(jié)的必備菜， 其實傳統(tǒng)梅干菜做法并不難，自己在家就能做，像雪里蕻、芥菜、青菜都可以做梅干菜，歷經(jīng)三蒸三曬香味更加濃郁，放進(jìn)壇子密封保存，放一年都不怕壞 客家菜里用到梅菜的菜肴很多,梅菜蒸肉餅是家常菜,梅菜扣肉是出了名的宴客菜,還可以做梅菜燜鵝、鴨,梅菜蒸排骨,甚至煲梅菜豬骨湯等。 今天我做了一款酥軟香濃的梅菜肉餅給奶奶吃，奶奶說比大街小巷攤販賣的梅菜肉餅好吃多了！

By 湘野紅姐

用料

• 芥菜 適量
• 豬肉 適量
• 鹽、椒鹽、胡椒粉、生抽、耗油、蔥花 適量
• 面粉 適量

做法步驟

1、從自家菜地里摘一些大芥菜回去

2、將大芥菜根部的泥沙清洗干凈

3、將洗好的芥菜風(fēng)干一晚上

4、將曬好的芥菜焯水，先把根部燙30秒

5、根部燙完之后，再將整個芥菜放進(jìn)水中

6、將焯過水的芥菜整齊碼放在木桶里，然后蓋上蓋子，燜一個晚上

7、燜了一個晚上的芥菜會變成黃色。 然后將它曬干三天左右，曬個八九成干即可

8、放入蒸籠中，大火蒸30分鐘

9、曬干 （好的梅菜需要三蒸三曬，按照上面步驟，再重復(fù)兩次即可）

10、腌制，一層梅菜一層鹽，然后用雙手抓住整捆梅菜進(jìn)行揉搓，讓鹽分更好的進(jìn)入 （注意不要將葉子搓碎了）

11、為了方便取用，我們可以將它變編成一把一把的

12、將梅菜裝入壇子中，然后最上面一層，可以用竹筷別一下，將梅菜牢牢卡緊

13、將壇子倒扣，然后加水密封腌制一個月就可以吃了

14、一個月后，我做的梅菜已經(jīng)腌制好了，我要拿它做個梅菜肉餅吃 （梅菜腌的越久，顏色會越深，也會越香）

15、清洗去鹽

16、梅菜切末

17、切一點肉末，然后腌制一下，抓勻 （加入鹽、椒鹽、胡椒粉、生抽、耗油、蔥花腌制）

18、現(xiàn)在來和面，加一點豬油在里面

19、用熱水來和面，揉成一個光滑的軟面團(tuán)

20、拿一塊濕的紗布蓋上，醒半個小時

21、趁著醒面的時間，我們來炒一下梅干菜，炒好后，盛出來放涼 （只要放少量油，加入梅菜，一起炒即可。注意！油不要放太多了）

22、把腌制好的豬肉和炒好的梅菜拌在一起

23、將醒好的面用菜刀切成小劑子，用搟面杖搟成圓餅狀 然后加入餡料

24、將餡料包起來，封口記得捏緊一點

25、把劑子搓圓

26、搟薄

27、放在熱好的鐵板上烙熟 （注意不要放油，直接烙就行。烙到像圖片這樣膨起來，兩面焦黃即可）

28、我84歲的奶奶說，梅菜肉餅酥軟噴香滴，真滴好吃~~~

芥菜的營養(yǎng)功效

寒飲內(nèi)盛、咳嗽痰滯、胸隔滿悶，耳目失聰、牙齦腫爛，寒腹痛、便秘

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

喜歡這個食譜記得收藏、關(guān)注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。