導讀說起涼拌菜，一般口感冰冰涼，清爽解暑氣，在夏天喜歡食用。不過在冬天，我也喜歡偶爾來上一份涼菜，尤其是吃火鍋，吃燒烤，或者滿滿一大桌菜的時候，來上一道涼菜，頓....

說起涼拌菜，一般口感冰冰涼，清爽解暑氣，在夏天喜歡食用。不過在冬天，我也喜歡偶爾來上一份涼菜，尤其是吃火鍋，吃燒烤，或者滿滿一大桌菜的時候，來上一道涼菜，頓時解燥熱，別提多爽口了。

但冬天畢竟氣溫低，所以冬天吃涼菜，不宜選擇寒涼的食材，在做法上也應盡量熱食，以拌為主。這里分享3道只需拌一拌就很好吃的菜，口感溫和爽口，5分鐘左右就可以搞定，非常適合在冬天食用，大家一起來試試吧。

涼拌大拉皮

食材清單 ：

黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個、綠豆芽1把、紫甘藍半顆、拉皮、肉絲適量、大蒜5瓣、雞精1勺、白糖1勺、生抽1勺、香醋2勺、辣椒油2勺、五香粉、食鹽適量。

制作步驟：

1、黃瓜、胡蘿卜清洗干凈后切絲，盡量切得粗細均勻，雞蛋加鹽攪拌均勻，煎成蛋餅后切絲，紫甘藍用鹽水浸泡后切絲，綠豆芽清洗干凈。

小貼士：紫甘藍中的營養(yǎng)成分大都具有溶水性，焯水后會損害營養(yǎng)成分，并且口感會有所下降，所以鹽水浸泡去除農藥殘留后，清洗干凈切絲即可。

2、鍋中加入適量清水與1勺食鹽，將綠豆芽、胡蘿卜分別焯水40秒左右，拉皮煮15分鐘左右至變軟。

小貼士：煮好的拉皮表面會有些發(fā)粘，需要冷水過涼，沖去表面的黏淀粉，避免粘連。

3、瘦肉絲提前用五香粉、雞精、糖、生抽腌制，炒至變色、入味后即可盛出備用。

4、將胡蘿卜絲、黃瓜絲、紫甘藍絲、雞蛋絲、綠豆芽按照自己喜歡的順序擺放在盤子四周，肉絲放入中間，煮好的大拉皮放在肉絲上。

5、準備料汁：碗中加入適量蒜末、1勺雞精、1勺白糖、1勺生抽、2勺陳醋，2勺辣椒油，攪拌均勻至白糖融化，倒上料汁，放上香菜點綴，最后吃的時候攪拌均勻即可。

一盤五彩斑斕、寓意美好的“五福臨門”就做好了。

乾隆白菜

食材清單 ：

新鮮的大白菜、芝麻醬、香油、鎮(zhèn)江香醋、白糖、老抽、蜂蜜、白芝麻、鹽。

制作步驟：

1、大白菜只用白菜葉子，黃心白菜最佳，掰成小塊后沖洗干凈。

2、做拌料，4勺芝麻醬，加入3勺香油慢慢的拌勻，加入2勺糖粉（白砂糖打碎），半勺左右的鹽，加入2勺鎮(zhèn)江香醋拌勻。

3、拌勻的醬料中，再加入2勺左右的蜂蜜，慢慢的攪動，根據芝麻醬的稀稠程度，加入適量的清水，將其調配到一個適合拌菜的稀稠度，不能太稀，要能掛在白菜上。

4、將料倒在白菜上，加入1勺炒熟的芝麻，用手拌勻，再稍微捏一下白菜，讓其能更好地裹上醬汁，抓勻后即可裝盤，這樣“乾隆白菜”就做好了。

小貼士：

1、清洗過的白菜一定要控干水分，否則會因為有水的殘留無法掛上料汁。

2、鎮(zhèn)江香醋顏色深能上色，如果沒有的話，可以用普通的香醋 老抽調色，這道菜要有一個好看的顏色才行。

3、拌白菜的時候，多捏幾下讓白菜掛上飽滿的醬汁，吃起來才更有味道。

涼拌三絲

食材清單：

豆腐葉、黃瓜、胡蘿卜、大蒜、干辣椒、花椒

制作步驟：

1、豆腐葉洗凈卷好切成細絲，胡蘿卜和黃瓜也分別洗凈擦成絲。大蒜和干辣椒分別切好。

2、鍋里燒開水，放入豆腐葉和胡蘿卜絲焯水30s，撈出。

3、鍋里燒熱油，關火，放入花椒、大蒜、干辣椒，炸出香味。

4、將豆腐葉絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲都放入大碗里，然后把炸香大蒜干辣椒也倒入碗里；

再加入2蓋生抽、1蓋陳醋、適量蠔油、適量鹽~

5、一起充分攪拌均勻即可。涼拌三絲完成！

豆腐葉柔軟，胡蘿卜甜脆，黃瓜爽口，簡簡單單有滋有味。

好吃又好看的冬日涼拌菜，您喜歡嗎？