蒸饅頭發(fā)面要放多少酵母粉（蒸饅頭發(fā)面時(shí)不要只放酵母）

發(fā)布時(shí)間：2024-12-09閱讀(12)

導(dǎo)讀蒸饅頭發(fā)面時(shí)，不要只放酵母，牢記5個(gè)竅門(mén)，饅頭蓬松又香甜山東大饅頭都聽(tīng)說(shuō)過(guò)吧！一個(gè)饅頭能這么出門(mén)，到底是為啥呢？不就是一個(gè)饅頭嗎？其實(shí)吃過(guò)的人都知道，山東的....蒸饅頭發(fā)面時(shí)，不要只放酵母，牢記5個(gè)竅門(mén)，饅頭蓬松又香甜

山東大饅頭都聽(tīng)說(shuō)過(guò)吧！一個(gè)饅頭能這么出門(mén)，到底是為啥呢？不就是一個(gè)饅頭嗎？其實(shí)吃過(guò)的人都知道，山東的饅頭，吃起來(lái)又松軟又筋道，還有微微的甜味，是其他地方的饅頭沒(méi)法比的。畢竟山東人愛(ài)吃饅頭，所以饅頭一定要做得好吃才行。

可為什么就一個(gè)饅頭，每個(gè)地方做出來(lái)的口感都不一樣呢？很多人都知道，做饅頭用酵母發(fā)酵，但是看似發(fā)酵好了，最后成品就像一個(gè)面疙瘩。看似簡(jiǎn)單的饅頭，其實(shí)做的過(guò)程中，需要注意很多方面，比如水溫、酸堿度、濕度……，以及一些小竅門(mén)。

今天小柒就和大家聊一聊，如何做出好吃的饅頭，蒸饅頭發(fā)面時(shí)，不要只放酵母，牢記5個(gè)竅門(mén)，饅頭蓬松又香甜。

1、食材如何選擇

面粉：有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三種，但是我們一般都選擇中筋，因?yàn)橹薪蠲娣鄢云饋?lái)又筋道又蓬松。而高筋過(guò)于筋道，低筋又沒(méi)有咀嚼感。不管是做包子、饅頭等，一定要選擇中筋面粉。

酵母：酵母粉、老面、啤酒等……，這些都可以用于發(fā)酵，但是老面和啤酒發(fā)面的方法，只有老師傅才能把握好，不然就容易失敗。

就比如老面發(fā)面，里面含有一些雜菌，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些酸味，就需要用蘇打粉來(lái)中和。然而蘇打粉的用量全憑經(jīng)驗(yàn)，如果蘇打粉加多了，就會(huì)導(dǎo)致饅頭變黃的情況。

酵母是一種非常細(xì)小的真菌，像啤酒發(fā)酵，也需要酵母，所以啤酒也可以作為發(fā)面的食材。但是啤酒發(fā)面非常慢，因?yàn)槲覀兤匠：鹊钠【疲锩婧械恼婢勘容^少。

酵母粉是最好的發(fā)面食材，很多人說(shuō)酵母粉吃了對(duì)身體不好，其實(shí)這是謠言。酵母粉里面就是酵母真菌，起到的作用就是發(fā)酵，經(jīng)過(guò)高溫蒸熟，真菌已經(jīng)失去活性了，完全不影響食用。

所以最好選擇酵母粉發(fā)面，又快又省事，成功率高！

2、食材用量比例

面粉和酵母的比例：100:1

500g的面粉，一般用5g的酵母粉就可以了。一般超市里有單獨(dú)包裝的酵母粉，一包5g左右，正好用于平常一個(gè)家庭的一次用量。

面粉和水的比例：2:1

500g的面粉，一般用250g的水，當(dāng)然這個(gè)比例不是絕對(duì)的，還需要根據(jù)不同的面粉調(diào)整。所以加水的時(shí)候，一定要慢慢加，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀就差不多了。

3、酵母的用法

很多人發(fā)面，酵母直接放在面粉中，這樣是不正確的，這樣使用酵母，酵母并不能完全被“激活”。因?yàn)榻湍阜墼谡婵瞻b里，處于休眠的狀態(tài)，所以直接加入面粉，發(fā)面就比較慢。

正確的用法：將酵母溶解于35度的溫水中，靜置一段時(shí)間，再倒入面粉中攪拌均勻，這樣可以激發(fā)酵母的活性。

另外，可以往酵母水里加一些白糖，因?yàn)榘滋鞘墙湍傅暮冒閭H，酵母可以吸收糖分，加快繁殖，釋放更多的二氧化碳使面粉蓬松起來(lái)。而且加了白糖，饅頭會(huì)有甜味，吃起來(lái)更加香甜好吃。

4、發(fā)酵的溫度

室內(nèi)溫度如果在30度左右，是最適合發(fā)面的，所以夏天的時(shí)候，只要放在自然環(huán)境下的室內(nèi)就可以了。但是天氣較冷的時(shí)候，就需要放在溫暖的地方，比如火爐和暖氣旁邊。或者可以燒一點(diǎn)開(kāi)水，溫度在50度左右，然后把盆中的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放入一個(gè)可以密閉的環(huán)境中，從而加快發(fā)酵的速度。