導(dǎo)讀扒皮魚(yú)的正式名字是綠鰭?cǎi)R面鲀(革鲀科)Navodonseptentrionalis，為我國(guó)重要的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一，其年產(chǎn)量?jī)H次于帶魚(yú)。營(yíng)養(yǎng)豐富，除鮮食外，經(jīng)....

扒皮魚(yú)的正式名字是綠鰭?cǎi)R面鲀(革鲀科) Navodon septentrionalis，為我國(guó)重要的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一，其年產(chǎn)量?jī)H次于帶魚(yú)。營(yíng)養(yǎng)豐富，除鮮食外，經(jīng)深加工制成美味烤魚(yú)片暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，是出口的水產(chǎn)品之一。

形態(tài)特征

體較側(cè)扁，呈長(zhǎng)橢圓形，與馬面相象，一般體長(zhǎng)10~20厘米、體重400克左右。頭短，口小，牙門(mén)齒狀。眼小、位高、近背緣。鰓孔小，位于眼下方。鱗細(xì)小，絨毛狀。體呈藍(lán)灰色，無(wú)側(cè)線。第一背鰭有2個(gè)鰭棘，第一鰭棘粗大并有3行倒刺;腹鰭退化成一短棘附于腰帶骨末端不能活動(dòng)，臀鰭形狀與第二背鰭相似，始于肛門(mén)后附近;尾柄長(zhǎng)，尾鰭截形，鰭條墨綠色。第二背鰭、胸鰭和臀鰭均為綠色，故而得名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

扒皮魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富的魚(yú)類，它的蛋白質(zhì)含量特別高，每100克魚(yú)肉就含19.2克的蛋白質(zhì)，其他營(yíng)養(yǎng)成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。

扒皮魚(yú)肉可做藥用，治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可制成明膠。

由于此魚(yú)魚(yú)肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃。切片煮湯，用一點(diǎn)芫荽和姜絲調(diào)味，聽(tīng)說(shuō)比生魚(yú)片還好吃，切片煮面線湯也非常可口，不妨一試。

【烹飪及做法】

糖醋小扒皮魚(yú)

1、扒皮魚(yú)清洗干凈后用鹽、蛋清和料酒腌20分鐘2、腌好的扒皮魚(yú)加入干淀粉拌勻(扒皮魚(yú)上裹薄薄一層即可)

3、鍋中放足夠的油燒熱，放入扒皮魚(yú)炸至焦黃4、蒜去皮后切成末備用5、鍋中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少許清水調(diào)成糖醋汁倒入鍋中燒開(kāi)，倒入炸好的扒皮魚(yú)6、翻動(dòng)幾下，讓扒皮魚(yú)蘸滿湯汁，待湯汁基本上收干7、加入蒜末炒出蒜香味即可

原料:扒皮魚(yú)三條，蒜、姜絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。

制作:

1、將扒皮魚(yú)洗凈去頭在魚(yú)身劃幾個(gè)斜口待用。

2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚(yú)腌30分鐘。

3、拿一烤盤(pán)，上面放上錫紙，把腌好的魚(yú)放在上面，在魚(yú)的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進(jìn)入烤箱烤至35分鐘(期間翻一次邊)，取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚(yú)就做好了。

家常煮扒皮魚(yú)

原料:扒皮魚(yú)。

配料:

香芹(自家種的哦，綠色無(wú)公害的哈)、醬姜(老媽自己腌制的。生姜加黃豆醬腌的，如果沒(méi)有可以用生姜和黃豆醬代替)

調(diào)料:細(xì)鹽。

做法:

1、扒皮魚(yú)扒去皮，去掉內(nèi)臟洗凈，用少許細(xì)鹽腌5分鐘后瀝干。(這一步?jīng)]拍到)鍋內(nèi)下油燒熱。

2、中火，將瀝干的扒皮魚(yú)碼入鍋中，放入芹菜段。

3、調(diào)入醬姜。

4、淋入少許清水，馬上蓋上鍋蓋煮5到6分鐘或至熟即可。