導讀煮羊肉湯，最忌諱放這調(diào)料，否則一鍋肉都白煮了，湯不鮮美特難吃！“彭城伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”，進入小暑之后，很多地方都是吃餃子吃面條，可是徐州人卻在忙著....

煮羊肉湯，最忌諱放這調(diào)料，否則一鍋肉都白煮了，湯不鮮美特難吃！

“彭城伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”，進入小暑之后，很多地方都是吃餃子吃面條，可是徐州人卻在忙著吃羊肉！而且一年一度的伏羊節(jié)又要來到了，都說羊肉本該是冬天大冷的天氣食用的，為什么徐州人要在這日漸炎熱的天氣里吃呢？

據(jù)說堯舜時期，徐州民間就有伏羊節(jié)吃羊肉的說法，在大熱天吃羊肉以熱制熱，排汗排毒，祛除體內(nèi)寒氣，也算得上是一種食療養(yǎng)生。羊肉的吃法多樣，唯有羊肉湯是徐州人的最愛，可是要煮一鍋奶白鮮香的羊肉湯，可是有小竅門的。

煮羊肉湯，最忌諱放大料了，也就是八角，八角的香味比較重，煮羊肉湯加入八角反而會改變羊肉湯的鮮味，一鍋肉就白煮了。記住煮羊肉湯的4個小竅門，保準在家煮出來的羊肉湯跟外面賣的一樣鮮美、香味濃郁！

【羊肉湯】

主要食材：羊肉、羊腿骨、羊脊骨、蔥、姜、料酒、鹽、羊油、香菜。

【具體做法】

1、買來的羊肉、羊骨頭提前用清水浸泡2個小時以上，將血水充分泡出來，這樣能減少羊肉的腥味，我用了羊腿骨和羊脊骨，既可以喝湯又可以啃骨頭。

2、浸泡好的羊肉、羊骨跟清水一起入鍋，加入蔥、姜、料酒大火煮開，撇去浮沫，繼續(xù)煮5分鐘。

3、將羊肉、羊骨撈出清洗干凈表面的浮沫。

4、砂鍋燒水，水熱先放入羊骨，放入蔥、姜、料酒，不要蓋蓋子，直接大火煮30分鐘。

5、湯汁開始發(fā)白，放入羊肉大火煮10分鐘，蓋上蓋子小火繼續(xù)燜煮40分鐘。

6、煮至羊肉軟爛，根據(jù)口味添加適量鹽調(diào)味即可。

煮好的羊肉湯加入香菜，而靈魂羊油一定是錦上添花的必放調(diào)料，羊油是羊板油跟辣椒一起熬出來的，喝羊肉湯加上一些非常香。

【小貼士】

1、煮羊肉湯只需要最簡單的3種調(diào)料，蔥、姜、料酒，其余香料千萬不要放。

2、煮羊肉湯前，先浸泡出血水，再焯水，充分煮出浮沫。

3、焯水時羊肉是冷水入鍋，可是開始煮的時候，一定要熱水下鍋，否則熱脹冷縮，會將羊肉內(nèi)部的蛋白質(zhì)凝固，煮出來的羊肉不容易熟爛。

4、先大火開蓋煮羊骨，既讓羊肉的腥味散發(fā)出去，又能充分熬出羊骨的香味，再放入羊肉小火燜煮。

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