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沸騰魚(yú)起源于成都，是在傳統(tǒng)川菜水煮牛肉、水煮魚(yú)的基礎(chǔ)上改良而成，初次聽(tīng)說(shuō)這道菜的朋友可能會(huì)對(duì)這個(gè)名字摸不著頭腦。

這道菜香辣十足，成菜后端上餐桌，紅彤彤的辣椒在熱油中翻滾沸騰，下面漂浮著雪白細(xì)嫩的魚(yú)片，沸騰魚(yú)這個(gè)名字也是由此而來(lái)，生動(dòng)形象。

今天就給大家分享這道沸騰魚(yú)的詳細(xì)做法，香辣過(guò)癮，喜歡吃辣的朋友不要錯(cuò)過(guò)了，喜歡自己動(dòng)手做菜的朋友也一起來(lái)試試吧。

具體做法請(qǐng)看我們的具體操作：

準(zhǔn)備擇洗干凈的鯉魚(yú)一條，先從魚(yú)尾處下刀，片開(kāi)魚(yú)肉，從中間切開(kāi)，再把魚(yú)骨斬成段，放入盆中。

接著把魚(yú)刺片掉切成段，一起放入盆中備用。

然后把魚(yú)肉斜切成0.3厘米厚的薄片，放入盆中，加入適量清水，用手抓洗干凈，擠干水分以后，裝入盆中。接著把魚(yú)頭和魚(yú)骨清洗一遍備用。

下面把魚(yú)肉腌制一下：

盆里加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手抓勻，使魚(yú)肉更加入味，再放入適量玉米淀粉拌勻，加入淀粉可以鎖住魚(yú)肉里面的水分，使魚(yú)肉保持鮮嫩，放在一邊腌制10到15分鐘。

準(zhǔn)備洋蔥一個(gè)，去掉頭尾，切成薄片，放入盆中。

洗凈的黃瓜一根，先去掉頭尾，一分6半，片去內(nèi)瓤，再切成4厘米長(zhǎng)的段，和洋蔥放在一起。

洗凈的綠豆芽一小把，放入盆中備用。

大蒜幾粒切成蒜片，放入盆中，再抓入幾粒紅干椒備用。

等所有食材都準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始進(jìn)行下一步操作：

炒鍋燒熱，添入半勺食用油，倒入蒜片和紅干椒爆香，再倒入配菜快速翻炒幾下，加入食鹽2克，胡椒粉1克、白糖1克提鮮，顛鍋翻炒片刻，即可關(guān)火起鍋裝入盆中墊底。

另起鍋添入適量清水，加入食鹽4克，料酒5克，攪拌化開(kāi)，等水快要燒開(kāi)時(shí)，下入魚(yú)頭和魚(yú)骨，焯水兩分鐘以后，即可撈出，和配菜放在一起。

再把腌好的魚(yú)片，均勻的擺在魚(yú)骨上面?zhèn)溆谩?/p>

然后撒上少許食鹽，白糖，淋入適量的生抽調(diào)味，再放上一把紅干椒和青花椒。

重新起鍋，添入三勺清油，等油溫?zé)?成熱時(shí)關(guān)火，再把熱油均勻的澆在魚(yú)片上面，激發(fā)出辣椒和花椒的香味，最后放上蔥段和白芝麻點(diǎn)綴。

好了，這道香辣開(kāi)胃的沸騰魚(yú)就做好了，現(xiàn)在天冷了，也可以倒入火鍋或砂鍋里面，邊燉邊吃，味道更好，學(xué)會(huì)了就在家試試吧。

下面是所用到的食材和調(diào)料：

食材：鯉魚(yú)，綠豆芽，黃瓜，洋蔥，大蒜，紅干椒，青花椒，淀粉

調(diào)料：食鹽，白糖，胡椒粉，生抽，料酒

如果你有不同的做法和建議，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請(qǐng)幫忙點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)，敬請(qǐng)關(guān)注第一名廚，我們下期再見(jiàn)。