導(dǎo)讀農(nóng)歷二月二，很多地方有吃豬頭肉或者炒糖豆吃的習(xí)慣，有的地方也習(xí)慣吃爆米花，也就是開花的糖豆。吃爆米花的傳說來源于武則天當(dāng)皇帝時，玉帝下令三年內(nèi)人間不許降雨。....

農(nóng)歷二月二，很多地方有吃豬頭肉或者炒糖豆吃的習(xí)慣，有的地方也習(xí)慣吃爆米花，也就是開花的糖豆。吃爆米花的傳說來源于武則天當(dāng)皇帝時，玉帝下令三年內(nèi)人間不許降雨。龍王不忍百姓受災(zāi)偷偷降雨，玉帝得知后，將龍王打下天宮，壓在一座大山下面。山下還立了一塊碑：“龍王降雨犯天規(guī)，當(dāng)受人間千秋罪。要想重登凌霄閣，除非金豆開花時。”人們?yōu)榱苏三埻酰教帉ふ议_花的金豆。

到了第二年二月初二這一天，人們正在翻曬金黃的玉米種子時，猛然想起，這玉米就像金豆，炒開了花，不就是金豆開花嗎?于是家家戶戶爆玉米花，并在院里焚香供上“開花的金豆”，玉帝一看人間家家戶戶院里金豆花開放，只好傳諭，召龍王回到天庭，繼續(xù)給人間布雨。從此以后，民間形成了習(xí)俗，每到二月初二這一天，人們就爆玉米花或者炒黃豆的習(xí)俗。

以前發(fā)現(xiàn)外面買的爆米花都是球形，而自己爆的爆米花都是形狀不規(guī)則的蝶形，以前一直覺得是玉米粒的不同，后來發(fā)現(xiàn)嘣爆米花只有一種球形爆裂玉米，所以今天嘗試了分別用兩種鍋嘣爆米花，最終終于知道這兩種形狀的爆米花究竟是怎樣做出來的了。

------奶香爆米花的做法------

球形和蝶形的區(qū)別

【食材準(zhǔn)備】

爆裂玉米80克，玉米油50克，黃油30克，糖60克，水30克

【平底鍋爆米花】

一、拿出了家里平時炒菜用的不粘鍋，在鍋中倒入50克玉米油。

二、爆米花開花溫度是180℃～230℃，玉米油煙點(diǎn)232℃正適合，不建議用黃油嘣爆米花，黃油煙點(diǎn)121～149℃，到達(dá)爆米花開花溫度時黃油就燒焦了。開中火把油溫?zé)搅叱桑兔嬗胁y，也就是180℃左右，倒入玉米粒。

三、繼續(xù)中火加熱，可以邊加熱邊用鏟子攪拌，讓玉米粒在油中受熱均勻。

四、加熱一兩分鐘左右，看到有一粒玉米開花的時候，立刻蓋上鍋蓋，里面的玉米粒就相繼嘣出花來，中途要晃動兩次鍋，讓玉米粒受熱均勻。等到聲音逐漸消失的時候，爆米花就嘣好了，這時候立刻關(guān)火，防止底部燒焦。

五、打開鍋蓋看一下，玉米粒全都爆開花了，但是花的形狀大多數(shù)都是蝶形，與理想的球形爆米花還是有一些差距。分析可能是由于炒鍋的導(dǎo)熱性好，鍋內(nèi)保溫性差，壓力不夠，所以再試一下用保溫性好的砂鍋來嘣爆米花。

【砂鍋爆米花】

一、同樣的過程，砂鍋中倒入50克玉米油，開中火燒到180℃，倒入80克玉米粒，翻炒一下，此時玉米粒全部浸在玉米油中，當(dāng)看到有一粒玉米嘣開的時候，立刻蓋上蓋子，里面開始出現(xiàn)啪啪的響聲，中間晃動幾次鍋身。

二、隨著聲音慢慢變大然后又慢慢減少的時候，爆米花就嘣好了，打開鍋蓋看一下，滿滿一大鍋，砂鍋爆米花也做好了。

三、左邊是砂鍋嘣的爆米花，右邊是平底鍋嘣的爆米花，有沒有發(fā)現(xiàn)，雖然兩個鍋都成功爆出了爆米花，但是平底鍋中的爆米花多數(shù)是這種粒粒開花，形態(tài)各異，沒有規(guī)則的形狀，挑來挑去都很難挑出兩個形狀完全一樣的來。玉米粒背面只有一半開了花，下面的位置都有一個小硬芯。砂鍋嘣的爆米花，大多數(shù)都是表面有裂紋的球形，形狀上基本規(guī)則，并沒有隨機(jī)的開花，背面是完全爆開的，沒有殘留的硬芯。

四、最后得出結(jié)論，雖然平底鍋和砂鍋都能成功嘣出爆米花，但是平底鍋由于導(dǎo)熱性好保溫性差，鍋內(nèi)溫度低壓力小，所以爆米花不能完全爆裂。而砂鍋嘣爆米花，保溫性好，鍋內(nèi)溫度高壓力大，所以玉米粒就能均勻受熱，完全爆開，爆出的爆米花與玉米粒的形狀一致也是球形的，最后選擇這個砂鍋版的球形來做最后的奶香爆米花。

【奶香爆米花】

一、另起鍋加入30克黃油小火慢慢融化。

二、加入60克糖和30克水，攪拌至糖融化，剛開始沸騰出小泡的時候是水分蒸發(fā)，等到出大氣泡的時候就是開始熬糖了。很多人會在蹦爆米花的鍋中直接加糖，那樣爆米花上的糖殼會不均勻，有的還會有整塊的糖，口感不好。

三、熬到氣泡濃稠，顏色微微變深的時候，倒入球形的爆米花，翻炒均勻，讓每一粒爆米花都均勻裹上糖漿。

四、最后盛入盆中，拿起來晃動一下防止糖粘在一起，涼了的爆米花就是這種很清脆的聲音。拿起來看一下，用這種后熬糖殼的方法做出來的爆米花表面均勻又光亮。

奶香爆米花就完成了，最后成功做出了與電影院一樣的球形爆米花。說明之前一直不是爆米花的問題。平底鍋?zhàn)龅谋谆ǎ螤畈⒉灰?guī)則，因?yàn)殄亙?nèi)溫度和壓力不均勻，所以玉米粒是從隨機(jī)位置爆開。而用砂鍋?zhàn)龅谋谆ǎ捎谑軣峋鶆颍允茄刂衩琢５男螤罹鶆虮_，就爆出了規(guī)則的球形。蝶形的爆米花味道和口感都沒問題，只是偶爾會有一些硬的小顆粒，還會有一些累牙。球形的就是很酥脆的口感了，吃的時候不用擔(dān)心會有硬心。以后再想吃爆米花就自己做吧，比買的好吃。

【小貼士】

1、嘣爆米花盡量用玉米油，不要用黃油，黃油的煙點(diǎn)低于爆米花開花的溫度，所以底部很容易燒焦。

2、嘣爆米花的鍋盡量選保溫性好，溫度和壓力高一些的，這樣玉米粒的受熱均勻，更容易嘣出球形的爆米花。

3、嘣爆米花不要涼油下鍋，因?yàn)榈蜏貢延衩琢?nèi)部水汽蒸發(fā)掉，導(dǎo)致玉米粒內(nèi)部壓力不夠，不能嘣出完整的爆米花。

4、做好的爆米花如果想要掛一層奶香糖殼，不要在嘣爆米花的鍋中放糖，一是溫度掌握不好，糖容易燒焦，還有糖會結(jié)塊，造成爆米花上面的糖不均勻，影響口感。

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