導(dǎo)讀導(dǎo)語：為什么面發(fā)得很好卻蒸不好饅頭？記住3要點(diǎn)，饅頭蒸好暄軟有嚼勁說到饅頭，不管在哪個(gè)地方，都能買到，而且口感和賣相都很不錯(cuò)，但發(fā)現(xiàn)身邊不少人，還是喜歡親手....

導(dǎo)語：為什么面發(fā)得很好卻蒸不好饅頭？記住3要點(diǎn)，饅頭蒸好暄軟有嚼勁

說到饅頭，不管在哪個(gè)地方，都能買到，而且口感和賣相都很不錯(cuò)，但發(fā)現(xiàn)身邊不少人，還是喜歡親手去做，即使次次失敗，也還是想再嘗試一次，總覺得這一次一定可以做好，想必你也抱有這樣的心理吧？蒸饅頭看起來簡單，卻極具挑戰(zhàn)性。不過對(duì)于經(jīng)驗(yàn)豐富的人來說，蒸饅頭并不難，只要記住幾個(gè)要點(diǎn)，無論什么時(shí)候做，都能輕松做好。

做過饅頭的朋友，總會(huì)遇到這個(gè)問題：為什么面發(fā)得很好卻蒸不好饅頭呢？

前些天朋友打電話向我訴苦，明明她把面團(tuán)發(fā)得很到位，但等到饅頭蒸好后，卻找不到一個(gè)滿意的，賣相差、口感差。有些親戚也碰到過類似問題，每次發(fā)好面后，都充滿了信心，總以為肯定可以做出柔軟的饅頭，可結(jié)果讓人大失所望。

其實(shí)這個(gè)問題的答案可以從這幾方面考慮：

1、面團(tuán)發(fā)酵好后，沒有做排氣這一步，而是直接把面團(tuán)做成了饅頭胚，這樣上鍋蒸制后，饅頭胚會(huì)塌陷，蒸好后饅頭發(fā)硬很難吃。

2、揉面團(tuán)時(shí)沒有掌握好水量，面團(tuán)有些太濕了，十分粘手，而面團(tuán)發(fā)好后會(huì)變得更加粘手，后面為了整合面團(tuán)，就會(huì)放入大量干面粉，而放入了很多面粉后，饅頭胚就很難再發(fā)起來了，導(dǎo)致蒸出的饅頭很硬。

3、饅頭胚做好后，沒有二次醒發(fā)，而是直接上鍋蒸，這樣蒸好的饅頭也會(huì)發(fā)硬，不會(huì)暄軟。

4、饅頭胚二次醒發(fā)后，沒有把鍋蓋內(nèi)側(cè)的水汽擦干，導(dǎo)致蒸的過程中，水珠滴落到饅頭上，從而饅頭塌陷發(fā)硬，或者蒸饅頭時(shí)，不斷調(diào)整火候、移動(dòng)蒸鍋或者饅頭胚變大后離鍋蓋太近，這些情況都會(huì)導(dǎo)致饅頭迅速回縮，蒸好后發(fā)硬。

想要蒸出好吃的饅頭，要記住3要點(diǎn)，饅頭蒸好暄軟有嚼勁！

3要點(diǎn)：

1、給面粉里加水時(shí)，記得要分次加，如果新手的話，更要分次少量加，一直攪拌到?jīng)]有干粉，面絮剛好可以揉成面團(tuán)的狀態(tài)，如果捏面絮發(fā)現(xiàn)太濕了，就要加少量面粉，當(dāng)然了酵母也要相應(yīng)加一點(diǎn)，揉好面團(tuán)后，面團(tuán)不粘手、不粘盆，還非常光滑，說明揉好了。這樣發(fā)好的面團(tuán)，后續(xù)揉搓排氣時(shí)，只需加少許面粉防粘就可以了。切記不要加太多水，讓面團(tuán)太濕，否則后面再加太多干粉，可能會(huì)導(dǎo)致饅頭胚發(fā)不起來。

2、面團(tuán)發(fā)好后，要立即揉搓排氣，充分揉搓，至少十分鐘，這樣做出的饅頭更有嚼勁，也利于二次發(fā)酵。做成饅頭胚后，要放蒸鍋內(nèi)二次發(fā)酵，當(dāng)饅頭胚變得大一些，拿起來重量變得很輕，則說明二次發(fā)酵可以了。

3、蒸饅頭時(shí)，要準(zhǔn)備大一點(diǎn)的蒸鍋，饅頭胚離鍋蓋要有一定的距離（特指高度），而且一旦開火后要持續(xù)大火，不要去調(diào)整火候，也不要去挪動(dòng)蒸鍋，更不要掀鍋蓋，做到這些，饅頭不會(huì)回縮塌陷。

結(jié)語：為什么面發(fā)得很好卻蒸不好饅頭？記住3要點(diǎn)，饅頭蒸好暄軟有嚼勁！你都明白了嗎？以上可能出現(xiàn)的問題都一一列舉了，對(duì)照自己的做法看看哪里不一樣，再試試這么做，按照3要點(diǎn)進(jìn)行，那么只要面團(tuán)發(fā)好了，就可以做好蒸饅頭。分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。