導讀云吞又稱扁食，是兩廣地區的特色傳統小吃的一種，屬于粵菜系。不同于北方的"餛飩"，初期被歸類為餅類之中。之所以叫云吞，是因為粵語中餛飩的發音類似于云吞。叫著叫....

云吞又稱扁食，是兩廣地區的特色傳統小吃的一種，屬于粵菜系。不同于北方的"餛飩"，初期被歸類為餅類之中。

之所以叫云吞， 是因為粵語中餛飩的發音類似于云吞。 叫著叫著便在人們嘴里傳開。經過長年的發展，云吞也有了自己獨特的風格，外皮以及里頭的餡料都跟餛飩不同。

正宗的廣州云吞，每碗只有6-8只，且大小上必須按照"一口吞"的標準制作。

食客能夠一口吞一只，吃到剛剛飽。

一顆云吞，首先得"有樣子"，包餡的地方要緊致飽滿。

如果看不到起起伏伏的"皺紋"，要不就是因為餡料偷工減料了，要不就是皮太厚，沒能跟餡"融"到一塊兒。

云吞皮且薄且有韌性，在湯水里要像裙邊一樣飄逸，吃到嘴里都不用咀嚼，自個兒就"化開了"。

和其他的餛飩不一樣，廣州的云吞獨樹一幟，加入了面條，看似簡單的組合卻有了意想不到的滋味，絕對是一加一遠遠大于二的效果。

如此一來，外觀更豐富了，口感也更有層次了，因而迅速普及于廣東和臺港澳，以鮮蝦云吞面最具特色，成為廣州人最喜愛的傳統風味小食之一。

云吞面是廣東人難以割舍的情懷。云吞面中必須要用竹升面，這樣咬起來才能脆彈、有韌勁。

一碗正宗的云吞面，第一眼是看不到云吞的。碗中先放云吞，放一部分竹升面，再澆一層秘制高湯，最后把剩下的面蓋在最上面。

據說這樣可以最大限度地保留面條的嚼勁，不會被湯泡軟。

小編推薦鮮蝦云吞面，它做工精細，餡料豐富，內有豬肉、鮮蛋、蝦仁等。要知道，云吞面的湯十分講究，以前沒有味精，就用豬骨、蝦子、大地魚煲制，簡直是營養滿滿！

還有道菜品，小編想推薦，就是凈云吞。下面，小編給您分享下凈云吞的做法。

凈云吞

用料：蝦蝦肉，豬肉，蛋黃，云吞皮，餡料改良劑，花生油，料酒。

做法步驟：

1把蝦肉，豬肉共200g切成碎肉

2把蛋黃，餡料改良劑1g左右，料酒少量，油兩茶匙放入肉內，攪拌均勻。

3把肉包到云吞皮里面，包云吞不用像餃子包得那么密實，就簡單包一下不漏餡就即可。

4用熱水煮熟云吞之后，放進進碗里，倒入湯底。

5湯可以是豬骨湯，牛骨湯，蝦皮湯性價比和營養價值都比較高。

廣東云吞,餡料之中放入鮮蝦，爽滑又Q彈。

嘗過了正宗的云吞，你才能體會到廣東菜系的溫柔純粹，對味覺平衡的至高追求。