導(dǎo)讀民以食為天，吃喝之外無大事，大家好，歡迎來到生活佳美食，這里每天為您更新各種家常菜、農(nóng)家菜、及地方特色食譜的做法，讓您的餐桌生活365天不重樣。今天給大家分....

　　民以食為天，吃喝之外無大事，大家好，歡迎來到生活佳美食，這里每天為您更新各種家常菜、農(nóng)家菜、及地方特色食譜的做法，讓您的餐桌生活365天不重樣。今天給大家分享的是，老師傅分享：川味香腸好吃有訣竅，做法配比公開，學會過年自己做。

　　在農(nóng)村，很多地方都有殺過年豬的習俗，豬肉一般都做成臘肉，可供吃一年左右，其中最讓人回味的就是農(nóng)家臘腸了，而一個年豬的小腸也是有限的，而且做臘腸相對也要用很多的瘦肉，所以臘腸也就比較有限了。對于臘肉來說，臘腸味美而稀有，怎么不讓人流連忘返呢?

　　不浪費食材，不辜負味蕾，唯有美味，今天就為大家?guī)硭拇ɡ蠋煾捣窒恚郝槔毕隳c的做法，核心配方無保留，學會過年自己在家做，美味享受一整年，下面一起來看看香腸臘腸的詳細做法步驟吧!

　　【準備的食材】

　主料：豬前夾肉

　　輔料：干紅辣椒、高度白酒、冰糖、雞精、胡椒粉、花椒粉、姜粉

　　【四川麻辣香腸的詳細做法步驟分享】

　第一步：把準備好的前夾肉去掉豬皮(我這里準備的有5斤左右)，放在案板上，切成大塊 ，再將肥瘦肉分開。

　　第二步：接下來把瘦肉切成薄片，肥肉也切成薄片，一起裝入盆中備用。

　第三步：接著往盆里加入40毫升高度的白酒，戴上手套上手抓拌均勻，放在一旁腌制10分鐘左右。

第四步：往鍋里加入幾滴食用油，再往里面加入60克左右的干紅辣椒，開最小火翻炒，把干辣椒炒至干香，表面變色即可，放入到大碗中放涼。

第五步：接下來準備所需的調(diào)料：往打粉機里面加入40克左右的冰糖，打成冰糖粉，倒入碗中，再加入50克鹽、40克雞精、10克胡椒粉、20克花椒粉、2克姜粉備用。

　第六步：把放涼的干辣椒放入打粉機，把干辣椒打成粉，打好之后直接放入到腌制好的肉里，再把準備好的調(diào)料倒進來，戴上手套，直接上手抓拌使每一塊表面都均勻的沾上調(diào)料，一直抓拌至肉片把調(diào)料充分的吸收，腌制一個小時左右，是肉片充分的入味再灌香腸。

第七步：把腸衣套在灌腸器上面，套好之后再在頭頭上打一個結(jié)，再陸續(xù)的把腌制好的肉灌進去，全部灌好以后，我們再用繩子分成自己所要的長度，這樣子晾曬和食用都是非常方便的。

　　第八步：分成小結(jié)以后，再用45度的流動清水將香腸表面的油洗干凈，這樣洗過以后香腸特別容易干，而且顏色也會更好看，洗好以后把香腸放在竹簾上面，再用吹風機把香腸表面的水分徹底吹干。

　　第九步：吹干以后，用針在表面扎一些小孔，這樣可以使香腸干的更快，再把香腸用晾衣架晾在通風的地方進行風干，風干10天左右就可以吃了。

　　年年難過年年過，事事難成事事成，時間不會為誰停留，年味也是。馬上又是一年好光景，年味也越來越濃厚了，學這道年味的“大菜”，不悔當年，不負來年!你學會了嗎?

　　【生活佳美食小貼士】

　　1.豬前夾肉的肉質(zhì)比較細嫩，肥瘦比例適中，所以做香腸最好選擇前夾肉。

　　2.做香腸的肉，肥瘦肉比例最好是3比7的比例，如果吃不了肥肉的，可以適當?shù)亩喾乓稽c瘦肉，但是如果全部是瘦肉的話會比較干，做成臘腸之后會比較硬，口感不好。

　　3.肥瘦肉最好是切成相同的形狀，這樣在灌腸的時候，肥瘦肉才能更好的貼合在一起，做好以后的腸才不會散開。

　　4.加白酒的目的主要是去腥增香殺菌，這樣可以是做好的香腸能歐冠保存的更久而不容易壞掉。

　　5.用冰糖粉來做香腸，做好以后香腸的顏色會特別的紅亮，而且口感不會太甜。

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