<span class="answer">導(dǎo)讀</span>文|劉紹義如果說到魯迅購買或收藏的書籍，大家肯定會(huì)想到魯迅先生的日記。他在日記中不但詳細(xì)記錄了每次購書的冊(cè)數(shù)，還清清楚楚地記錄了購書時(shí)的同行人以及在購書市場(chǎng)....<p><img alt="辣皮子炒腰花（炒腰花辣魚粉皮）(1)" src="/static/upload/image/20231217/RrTTPQ4Gy6N435.jpg"/></p><p>文|劉紹義</p><p>如果說到魯迅購買或收藏的書籍，大家肯定會(huì)想到魯迅先生的日記。他在日記中不但詳細(xì)記錄了每次購書的冊(cè)數(shù)，還清清楚楚地記錄了購書時(shí)的同行人以及在購書市場(chǎng)碰到的人，更把購書花的錢數(shù)也寫得明明白白。其實(shí)，魯迅先生的日記事無巨細(xì)地記錄了他的生活細(xì)節(jié)，其筆下的美食也相當(dāng)值得一提。</p><p>在魯迅先生的人生旅途中，北京和上海是他生活時(shí)間比較長(zhǎng)的兩個(gè)城市。從1912年到1926年這十幾年里，他在北京去過的有名餐館就有六十五家之多。四川飯店、中央飯店、西安飯店、德國飯店他去過，致美樓、東興樓、廣福樓、泰豐樓、新豐樓他去過，還有什么廣和居、便宜坊、覽味齋、同和居、杏花村他也去過。所以，魯迅的日記，對(duì)于飲食界來說，不能不說是一份珍貴的資料。</p><p>魯迅先生最喜歡去的廣和居，除了它位于北京“八大居”之首外，還因?yàn)樗嚯x魯迅住的地方比較近。魯迅當(dāng)時(shí)住在山會(huì)邑館，這個(gè)后來更名為紹興會(huì)館的地方，所在胡同就對(duì)著廣和居大門，所以有時(shí)客人來訪，魯迅就直接讓廣和居把飯菜送到家里，這就是當(dāng)時(shí)的“外賣”。</p><p>當(dāng)然，上述這些飯店的菜除了符合魯迅的口味外，還與其品位有關(guān)。炒腰花、油炸丸子、四川辣魚粉皮、砂鍋豆腐、清蒸干貝、酸辣湯等都是由宮廷菜改造而來。另有不少菜還與名人掛上了鉤，例如“潘魚”就是晚清翰林潘祖蔭創(chuàng)造的，原來它叫潘氏清蒸魚，后簡(jiǎn)稱“潘魚”。還有“曾魚”，據(jù)傳是曾國藩?jiǎng)?chuàng)造的，“三不沾”是李鴻章的女婿張佩綸取名的等等，這引起當(dāng)時(shí)官員和文人的極大興趣。</p><p><img alt="辣皮子炒腰花（炒腰花辣魚粉皮）(2)" src="/static/upload/image/20231217/RrTTPQQF1E04qr.jpg"/></p><p>從魯迅日記中可以看到，魯迅不但愛抽煙，也喜歡喝酒。與魯迅一起喝酒次數(shù)最多的人，當(dāng)數(shù)好友郁達(dá)夫。他們倆喝酒常點(diǎn)的下酒菜就是炒腰花、辣魚粉皮、砂鍋豆腐等。廣和居的炒腰花做法非常特別，兩口鍋同時(shí)燒制，一口鍋把油燒熱，另一口鍋煮水，先將切好的腰花放進(jìn)熱水里焯，待油溫升到最高后，馬上把腰花從水中撈出放入油鍋里爆，旋即盛到漏勺里，留一點(diǎn)底油炒一些青蒜苗、木耳，再把腰花加進(jìn)去快速翻炒，勾好芡，加姜水、料酒、醬油、糖、醋即成。這樣做出來的腰花呈現(xiàn)金紅色，特別脆嫩，非常適合下酒，所以成了他們倆喝酒的首選菜。</p><p>魯迅雖然酒量不大，但與郁達(dá)夫喝起酒來，從不留量，常常喝得酩酊大醉，這從郁達(dá)夫給魯迅的詩中也能看得出來：“醉眼朦朧上酒樓，彷徨吶喊兩悠悠。”</p><p>“酒逢知己千杯少”，魯迅雖然喜歡喝酒，那也是要看對(duì)象的，對(duì)自己不喜歡的人或者有點(diǎn)意見不合的人，也是“話不投機(jī)半句多”。從魯迅日記中可以看出，他和胡適在東興樓有過兩次飯局，一次是胡適請(qǐng)魯迅，另一次是郁達(dá)夫請(qǐng)魯迅和胡適。魯迅在1932年2月27日的日記中這樣寫道：“午后胡適之至部，晚同至東安市場(chǎng)一行，又往東興樓應(yīng)郁達(dá)夫招飲，酒半即歸。”很明顯，這次飯吃得不高興，這也許是魯迅和胡適鬧紛爭(zhēng)的開端之一。</p><p>從魯迅日記中可以看出，魯迅不但喜歡去京城有名的“八大樓”和“八大居”，也喜歡去有淮揚(yáng)風(fēng)味的南味齋、玉春樓，還有福建餐館小有天、河南餐館厚德福、廣東餐館醉瓊林等。1912年9月11日魯迅寫道：“晚胡孟樂招飲于南味齋，蓋舉子之慶也，同席共九人……”1912年9月27日又寫道：“晚飲于勸業(yè)場(chǎng)上之小有天，董恂士、錢稻孫、許季黻在座，肴皆閩式，不甚適口，有所謂紅糟者亦不美也。”看樣子魯迅對(duì)閩菜確實(shí)有點(diǎn)不適應(yīng)，因?yàn)樵谌沼浿恤斞负苌偬岬讲幌矚g的菜肴。</p><p><img alt="辣皮子炒腰花（炒腰花辣魚粉皮）(3)" src="/static/upload/image/20231217/RrTTPQhBGuRGNu.jpg"/></p><p>在上海時(shí)，魯迅也喜歡去一些知名餐館，知味觀杭菜館、梁園致美樓、德興館、功德林等都曾留下他的足跡。叫花雞、西湖醋魚、東坡肉、西湖莼菜湯等都是知味觀杭菜館的名菜。</p><p>至于梁園致美樓，一聽就知道是豫菜名樓，它是由河南開封岳秀坤等人創(chuàng)辦，1920年開業(yè)，1980年遷到九江路、浙江路路口附近，以經(jīng)營河南菜和宮廷菜為主，甚為有名。</p><p>德興館就更早了，它開業(yè)于1883年，是建筑商萬云生創(chuàng)辦的，后遷至東門路，當(dāng)時(shí)上海很多大亨都鐘情于此，魯迅也常來這里招待外地朋友。功德林是杭州城隍山常寂寺維均法師的徒弟趙云韶等創(chuàng)辦，1922年開業(yè)，1942年遷至黃河路南京西路附近，五香烤麩、功德火腿、素蟹粉、羅漢菜等都是其招牌菜，很受文化名人青睞，除了魯迅以外，柳亞子、沈鈞儒、鄒韜奮、史良、沙千里等人也經(jīng)常光顧此店。</p><p>魯迅對(duì)美食的喜愛，還反映在他的作品里，《祝福》《阿Q正傳》等小說里，都有美食的身影。</p><p><img alt="辣皮子炒腰花（炒腰花辣魚粉皮）(4)" src="/static/upload/image/20231217/RrTTPR36sAawYw.jpg"/></p><p>《祝福》中提到，紹興城內(nèi)的福興樓有道菜叫清燉魚翅，一元一大盤，價(jià)廉物美，是不可不吃的。這個(gè)福興樓雖然是小說虛構(gòu)的，并不存在，但清燉魚翅卻是一道名菜，在當(dāng)時(shí)的紹興很流行。</p><p>在《阿Q正傳》中，魯迅寫過這樣一句話：“油煎大魚頭，未莊都加上半寸長(zhǎng)的蔥葉，城里卻加上切細(xì)的蔥絲。”這也是紹興烹魚的特色，做魚時(shí)放些蔥花、泡椒、泡姜以及糖醋等調(diào)料，確實(shí)能讓魚肉變得酸辣適口。</p><p>就是打比方，魯迅也沒忘了用美食，“許多歷史的教訓(xùn)，都是用極大的犧牲換來的。譬如吃東西吧，某種是毒物不能吃，我們好像全慣了，很平常了。不過，這一定是以前有很多人吃死了，才知道的。所以我想，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？”魯迅《今春的兩種感想》中的這段話，就是明證。</p><p>找記者、求報(bào)道、求幫助，各大應(yīng)用市場(chǎng)下載“齊魯壹點(diǎn)”APP或搜索微信小程序“壹點(diǎn)情報(bào)站”，全省600多位主流媒體記者在線等你來報(bào)料！ 我要報(bào)料</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！