導(dǎo)讀買春筍，不是越大越好，牢記5點(diǎn)再買，個(gè)個(gè)鮮嫩爽脆，好吃不澀口春筍有“菜王”之稱，是立春后采挖的竹筍，筍體肥碩粗大，潔白如玉，筍肉鮮嫩，爽脆可口，做法也非常多....

買春筍，不是越大越好，牢記5點(diǎn)再買，個(gè)個(gè)鮮嫩爽脆，好吃不澀口

春筍有“菜王”之稱，是立春后采挖的竹筍，筍體肥碩粗大，潔白如玉，筍肉鮮嫩，爽脆可口，做法也非常多，可以涼拌、煎炒、熬湯，吃起來(lái)鮮嫩清香，是很多人都愛(ài)吃的一種美味。

想吃春筍一定要抓緊了，因?yàn)?~4月份的口感是最好的，到了5月筍肉就開(kāi)始纖維化，變老了。

所以，趁現(xiàn)在買一些新鮮的竹筍保存起來(lái)，留住春天的鮮美。春筍怎么買呢？小的好還是大的好？學(xué)會(huì)技巧，才能挑到最優(yōu)質(zhì)的的竹筍，下面和大家分享買竹筍的正確方法，快學(xué)一學(xué)，保證個(gè)個(gè)又嫩又鮮。

【買竹筍的技巧】

1、竹節(jié)多、間距小

竹筍就是竹子的嫩芽，也就是縮小版的竹子，也是有竹節(jié)的。竹節(jié)多，且每一節(jié)之間的間距小，這樣的竹筍非常優(yōu)質(zhì)，鮮嫩爽脆。而竹節(jié)少，間距大的竹筍，口感就比較老。

2、筍肉潔白

剛出土的竹筍顏色是潔白的，然后開(kāi)始變黃，最后變綠，就長(zhǎng)成竹子了。

所以買竹筍要買白色的，又嫩又脆，黃色的就要差一些了，而綠色的都快長(zhǎng)成竹子了，纖維非常多，口感差得很，像嚼稻草一樣。

3、外形上尖下粗

有些竹筍是剛采挖的，還沒(méi)有剝皮，看不到里面的筍肉，就可以觀察它的外形，外形上尖下粗的竹筍筍皮比較薄，里面的筍肉多，鮮嫩爽脆，味道鮮美。

不要買太長(zhǎng)的竹筍，說(shuō)明快長(zhǎng)成竹子了，比較嫩的竹筍也就是20多厘米，一拃多長(zhǎng)。

4、筍芽顏色嫩白

竹筍的尖部上面會(huì)長(zhǎng)出一個(gè)筍芽，如果筍芽的顏色是白白嫩嫩的，說(shuō)明春筍是比較嫩的。而筍芽顏色變綠，說(shuō)明竹筍已經(jīng)開(kāi)始纖維化，快變成小竹子了，口感就變差了。

5、根部比較軟

竹筍的口感，從上往下，最粗的根部是最老的，如果這個(gè)部位比較鮮嫩，那竹筍整體的口感肯定比較好。用指甲在根部上掐一下，如果感覺(jué)很軟，說(shuō)明根部比較嫩，要是感覺(jué)很硬，說(shuō)明竹筍已經(jīng)老了。

通過(guò)這5個(gè)方法，就能輕松挑到鮮嫩的竹筍了，竹筍怎么吃呢？要注意一點(diǎn)，就是要焯水。

竹筍還有豐富的草酸，這是一種對(duì)人體不利的物質(zhì)，會(huì)影響鈣的吸收，還可能引起結(jié)石，而且會(huì)讓竹筍的口感變得苦澀。草酸是溶于水的，焯水后能去除90%以上的草酸。

下面和大家分享一道好吃的【油燜春筍】，太鮮美了，一個(gè)人能吃光一大盤。

準(zhǔn)備4根春筍、食鹽、生抽、老抽、料酒、白糖各適量。

1、挑選鮮嫩的春筍，剝掉筍皮，用清水沖洗干凈。用刀從中間劈開(kāi)，切成滾刀塊。

2、燒一鍋開(kāi)水，加入一勺食鹽，倒入筍塊煮3分鐘撈出，用冷水過(guò)涼，瀝干水分。

3、小碗里加入3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、2勺白糖、半勺食鹽，再加5勺清水，攪拌均勻。

4、鍋里多倒一些油，燒熱后倒入筍塊，轉(zhuǎn)中小火，把筍塊煎至顏色焦黃，這樣外焦里嫩，口感特別棒。

5、倒入小碗里的料汁，翻炒均勻后加入適量水淀粉，開(kāi)大火收汁，湯汁濃郁后出鍋，裝盤后撒上蔥花點(diǎn)綴，鮮美的油燜春筍就好了，做法最簡(jiǎn)單，味道卻非常好！

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