導讀清炒米豆腐周忠應在我的記憶里，三田一洞是沒有人做米豆腐的，第一次吃米豆腐是我到縣城榮家灣工作之后，我們單位的食堂經常有米豆腐吃。米豆腐的味道特別好，吃起來有....清炒米豆腐周忠應

在我的記憶里，三田一洞是沒有人做米豆腐的，第一次吃米豆腐是我到縣城榮家灣工作之后，我們單位的食堂經常有米豆腐吃。米豆腐的味道特別好，吃起來有些皮蛋的香味。周末的時候，老婆從鄉下來看我，我搞米豆腐給她吃，她不知道是什么菜，問我，我告訴她是榮家灣的皮蛋。老婆還真的信了。回老家月田后，跟我父母說，榮家灣的皮蛋特別好吃，顏色偏黃，味道比家里的皮蛋嫩，好像沒有蛋黃。

有一次，老婆打電話給我，要我帶些榮家灣的皮蛋回去，于是，我買了五毛錢的米豆腐帶了回去，父親一看，這哪是什么榮家灣的皮蛋，分明是米豆腐啊！見多識廣的父親一下子就戳破了我的謊言。現在回想起來，我還覺得好笑，老婆原來竟然這么容易好騙。因為老婆是信我的，信我對她的一片真心，卻不知道，我也會戲謔她一回。

經過烹制，一碗米豆腐可以是餐桌上的主食，也可以成為休閑時的小吃。一碗米豆腐既能飽含麻辣咸酸，也可以蘊蓄甜潤清爽。米豆腐跟豆腐一樣，是一種價廉物美的食材，現在買兩塊的米豆腐也能美美地吃一餐。一般人做米豆腐要么是涼拌，要么是打湯，我喜歡清炒，清炒出來的米豆腐好下飯，味道確實跟皮蛋有一比。

米豆腐是由米打漿做作而成，含水量多，很不好炒，極容易炒糊炒爛。首先備米豆腐切丁，肉少許，香菜少許；然后，燒油倒進米豆腐炒勻，放點鹽入味；再放進豬肉提鮮，翻炒幾下；再放點辣椒粉提辣后翻炒幾下；然后放入香菜，淋點生抽；最后要倒點清水燒開，等水煮干后出鍋前放點雞精再翻炒幾下，美味的米豆腐就做好了。

對于牙齒不好的人來說，吃米豆腐還是一種享受。清炒米豆腐的時候，我喜歡多放一些油，油水足的米豆腐吃起來像去皮的肥肉，肥而不膩，鮮嫩無比。度娘說，米豆腐含多種維生素，能預防和治療大腸癌、便秘、痢疾、小腸串氣，有助于減肥排毒，美化皮膚，養顏美容，保持青春活力;具有清熱敗火、解渴爽口等作用。米豆腐是弱堿性食品，可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物質減少，對尿酸偏高的人群有較好的作用，還能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉積，有軟化血管的作用。不過，什么菜也不能多吃，更不能天天吃，吃多了生厭。天下的美食千千萬，我們可以搭配著吃，這樣既不吃膩，而且更健康。

美食一直與愛同行，有人說，一個能請你吃山珍海味饕餮大餐的人，不一定天天給你買早餐，更不一定天天給你做早餐。那么哪一個才是真正愛你的人呢？那就是與你相濡以沫的愛人，只有她才愛跟你嘮叨，只有她才不厭其煩地為你做著各種美食。親情，愛情，真情其實都已經在不知不覺中融入了我們平時每餐的美食之中。

一碗簡單的米豆腐，之所以能炒出美味，是因為它本身就具備了令人難忘的味道，再加上它與各種佐料相遇，再經過浴火重生，讓它更是散發著誘人的芳香，撥動我們的心弦。

人生百味，百味人生，就是人生經歷和品嘗過的各種滋味，就好比美食，酸甜苦辣咸臭樣樣都可以品嘗得到。每個人的經歷因人而異，因此，也有了不一樣的感悟，不一樣的境界，面對難關，有人沉淪，有人奮起，好比一道美食，有人喜歡，也有人不喜歡。有的人一輩子一帆風順，而有些人一輩子卻坎坎坷坷。所有的經歷，所有的美味，經過時間的沉淀，就變成了人的一種氣質，一種胸懷。（2020年4月5日寫于陶然居）