導讀#家庭美食大賞#雞肉美味，可以做出很多美食，我國菜系眾多，雞肉都是主要的食材。雞肉肉質細膩，鮮味濃郁，適合搭配多種菜品，適應多種烹調方法。國慶節之后，北方的....

#家庭美食大賞#雞肉美味，可以做出很多美食，我國菜系眾多，雞肉都是主要的食材。雞肉肉質細膩，鮮味濃郁，適合搭配多種菜品，適應多種烹調方法。

國慶節之后，北方的天氣漸漸冷了，天冷了胃口就好了。要怎么人們怎么把秋天當做進補的季節呢？秋天，生體要為寒冷的冬季儲備能量，所以這也是人們最容易長胖的時候。為了不長那么胖，通常選擇高蛋白質，低脂肪的食材來烹調美食，既能達到補益身體的目的，又能保持身材。

雞肉是日常生活中，大多數人都喜歡的食物，營養豐富，食用方便，很早就成了人們餐桌上的美味佳肴。

雞丁做菜，一是方便制作，二是容易成熟，三是容易入味，四是操作上相對簡單。同時呢，各個菜系中雞丁的菜式也多，味道風格多種多樣，通過雞丁菜的介紹，可以推及到其他的雞肉菜肴，更可以從某個菜系的雞丁菜領略其菜系的風味特色。雞丁有很多知名的菜品，如宮保雞丁、文山雞丁、辣子雞丁、還有青椒雞丁。

青椒炒雞丁，山東的魯菜師傅炒的比較正宗，早些年北京的魯菜館子豐澤園做這道菜很有特色。烹調雞丁的時候，放了甜面醬，菜品味道咸中帶甜，很有歲月的風味感。周末在家也如法炮制了這道炒青椒雞丁。

炒青椒雞丁 色澤金紅 質地鮮嫩 口味清香

原料：帶皮雞腿肉300克，青椒150克。

調料：蛋清1個，醬油、料酒、白糖、甜面醬、精鹽、辣椒油各10克，濕淀粉25克，色拉油500克（實耗30克）。

做法：

1、雞腿肉去骨去筋，切成3厘米見方的丁，用雞蛋清，鹽2克，料酒2克，濕淀粉抓勻，淋入色拉油備用。

2、辣椒清洗干凈，去蒂去籽，切成菱形片。

3、過上火，倒入色拉油，燒五成熱下入漿好的雞腿肉，滑頭透撈出。待油溫升高到五成熱，放入辣椒汆一下撈出控油。

4、鍋留底油，放入甜面醬，料酒，鹽，醬油，姜末，超越帶湯汁濃稠，下入雞丁，辣椒，炒勻淋入辣椒油即可。