導讀油潑面，傳統特色面食之一，以陜西油潑面最為著名。油潑面又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟....

油潑面，傳統特色面食之一，以陜西油潑面最為著名。油潑面又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

油潑面的做法

1、取適量面粉，放入少許鹽，用冷水和面。

2、揉成光滑的面團后蓋上保鮮膜餳20―30分鐘左右。

3、將餳好的面團揉勻，用搟面杖搟制成厚度略薄的面餅。（厚度以能進入壓面機為準）

4、用壓面機反復壓制3―4次，壓成薄厚均勻的長方形面皮。

7、面條下入開水鍋中煮，鍋開后中途添加兩次冷水，大火煮開至熟。

8、煮好的面條撈入碗中。

9、油菜提前洗凈焯熟。

10、豆芽提前洗凈焯熟。

11、將準備好的油菜、豆芽放入面條中，依次放入鹽、香蔥粒、蒜末、辣椒面。

12、面條準備撈出的同時，燒適量熱油至七成熱，將熱潑在碼好青菜和調料的面條上，倒適量醋和少許生抽調味，拌開食用。

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