導(dǎo)讀夏日炎炎，有時(shí)候沒(méi)胃口就想吃點(diǎn)鹽水雞，特別這陣子沒(méi)辦法逛夜市，就特別想吃了～翻了一下冰箱，發(fā)現(xiàn)恰好冰箱有足夠的食材，所以決定自己來(lái)自制鹽水雞！這次大叔是使用....

夏日炎炎，有時(shí)候沒(méi)胃口就想吃點(diǎn)鹽水雞，特別這陣子沒(méi)辦法逛夜市，就特別想吃了～翻了一下冰箱，發(fā)現(xiàn)恰好冰箱有足夠的食材，所以決定自己來(lái)自制鹽水雞！這次大叔是使用雞胸肉來(lái)制作，鹽水雞做的就是一種“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)剪”的滋味。

夜市上看著老板流利地剪剪剪，酷酷地問(wèn)一句“胡椒鹽、香油、蔥、蒜，要不要加？”右灑調(diào)料、左淋雞湯，單手握著鐵盆翻翻翻，充分拌勻后清爽又美味立馬完成。雞齡較老的蛋雞用鹽水燙煮后，再泡水冷卻使雞皮收縮緊實(shí)，吃起來(lái)的口感會(huì)比一般雞只來(lái)得爽脆，肉質(zhì)較硬、有咬勁。

順帶一提，這些淘汰雞并不是全拿去做鹽水雞用，有的還會(huì)加工制作成肉松、貢丸，有的外銷國(guó)外，另一部分也成為制作雞精的原料。雞肉白煮，加入咸水醬汁， 撒上蔥花與白胡椒，配上清爽的蔬菜，竟然搖身一變成為夜市的熱門小吃，究竟美味秘訣在哪？

這次大叔想要來(lái)跟大家分享，利用蒸煮的方式，利用簡(jiǎn)單的醬汁，在家里就能做夜市必吃的鹽水雞，可以使用雞胸肉、雞腿肉，另外搭配爽脆的蔬菜，就可以在家里自己做消夜，冰鎮(zhèn)后的咸水雞，加上各式?jīng)霭璐嗫诘氖卟恕?/p>

冰涼爽脆的口感除了促進(jìn)食欲外，能大口享受雞腿肉及大量蔬食的美味清甜，又不怕淀粉及熱量的負(fù)擔(dān)，還能有飽足感，拿來(lái)當(dāng)作開胃菜或減肥餐，再適合不過(guò)了。

食材：雞腿肉1支、花椰菜1/2朵、玉米筍5根、四季豆6根、黑木耳3片、青椒1/2顆

煮雞腿的雞高湯材料：蔥2根、姜片4～5片、鹽巴2小湯匙、水5～6碗、黃酒1湯匙

拌鹽水雞材料：雞高湯50克、鹽巴5克、香油2小湯匙、白胡椒粉適量、五香粉適量

1、將蔬菜洗凈并切成適口大小，鍋中放入水、蔥、姜和雞腿肉，水要漫過(guò)雞腿肉，再加入黃酒，開火煮至水沸騰。

2、水沸騰后可以將雞腿肉翻面，轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋，再煮約8分鐘，接著熄火并蓋上鍋蓋，用水的溫度悶熟雞肉，約40分鐘。

3、取出煮熟的雞腿肉，放入裝有冰塊的冰水冰鎮(zhèn)，用濾網(wǎng)撈出煮雞腿高湯中的蔥、姜。

4、連浮沫、殘?jiān)家獡瞥蓛?，就是可以保存利用的雞高湯，無(wú)論煮湯或是面粥，都是極佳的高湯來(lái)源。

5、開火將高湯煮沸，并倒入已切好的蔬菜，下水煮約1～2分鐘，即可撈起瀝干備用。

6、蔬菜放入保鮮盒中降溫，取出冰鎮(zhèn)過(guò)的雞腿肉，以刀切或手撕的方式，將雞肉取下，將雞肉一并放入保鮮盒中。

7、準(zhǔn)備約50克的雞高湯，加入鹽調(diào)勻，將雞高湯倒入所有食材中并混拌均勻。

8、加入香油、白胡椒粉和少許五香粉，家中沒(méi)有五香粉的也可以省略不放，蓋上保鮮盒蓋，均勻搖晃食材，再放入冰箱冷藏，待上桌前再取出裝盤即可。

大叔小提示

1、蔬菜可以選用當(dāng)季蔬菜，或其他適合水煮的食材，均可彈性變化。

2、黃酒主要是去腥及增加風(fēng)味，也可以用米酒取代。